Ragoût de boeuf braisé au four
Un grand classique réconfortant, un ragoût de boeuf mijoté lentement au four jusqu'à ce que la viande soit parfaitement tendre. Un mélange de légumes généreux se marie dans une sauce riche et savoureuse à base de tomate, légèrement sucrée et épaissie à la fécule de tapioca.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 4 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 645 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 900 gbœuf à braiser, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecéleri, haché
- 480 gcarotte, pelé et coupé en morceaux de 1,25 cm
- 680 gpomme de terre, pelé et coupé en dés
- 340 gharicot vert, taillé
- 1 pcepoivron vert, haché
- 3 gousseail, haché
- 450 gtomate entière pelée en conserve, non égoutté
- 227 gchâtaignes d'eau en conserve, égoutté
- 1 c. à s.sucre en poudre
- 3 c. à s.fécule de tapioca
- 1 pcefeuille de laurier
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir
- 120 mleau
Matériel
cocotte · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 150°C (300°F).
Environ 10 min
- 2
Séchez les cubes de boeuf avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre.
Environ 2 min
Note du chef : Une viande bien sèche colore mieux, ce qui apporte plus de saveur.
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte en fonte ou une casserole lourde allant au four à feu moyen-vif.
Environ 3 min
- 4
Travaillez par lots pour éviter de surcharger la casserole, ajoutez le boeuf et faites-le saisir jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces.
Environ 10 min
Note du chef : Ne déplacez pas trop souvent la viande pour permettre la formation d'une croûte bien brune.
- 5
Remettez tout le boeuf dans la cocotte, versez l'eau et grattez le fond avec une cuillère pour décoller les sucs dorés pleins de saveur.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez dans la cocotte l'oignon haché, le céleri, les carottes, les pommes de terre, les haricots verts, le poivron vert, l'ail haché, les tomates en conserve, les châtaignes d'eau égouttées, le sucre, la fécule de tapioca et la feuille de laurier.
Environ 5 min
- 7
Mélangez le tout jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
Environ 1 min
- 8
Couvrez la cocotte avec un couvercle bien ajusté et placez-la dans le four préchauffé.
Environ 1 min
- 9
Faites cuire pendant 3.5 heures, ou jusqu'à ce que le boeuf soit exceptionnellement tendre et que la sauce ait épaissi.
Environ 3 h 30 min
Note du chef : La longue cuisson lente est la clé d'une viande tendre et d'une saveur profonde.
- 10
Sortez délicatement la cocotte du four et laissez-la reposer, couverte, pendant au moins 10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Le repos permet aux saveurs de se fondre et à la viande de réabsorber une partie de ses jus.
- 11
Repérez et jetez la feuille de laurier avant de servir le ragoût.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 645,2kcal
- Protéines
- 39,1g
- Glucides
- 52,2g
- Lipides
- 32,3g
- Fibres
- 9,5g
- Sucres
- 15,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une casserole à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit chaud.
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