Paça Çorbası (soupe turque à la panse)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement la panse de bœuf sous l'eau froide courante.

   Environ 2 min

   Note du chef : La panse doit être très propre pour éviter toute odeur désagréable.

2. 2

   Placez la panse nettoyée dans une grande casserole et ajoutez l'eau.

3. 3

   Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la panse soit très tendre.

   Environ 3 h

   Note du chef : Plus vous la laissez mijoter, plus la panse sera tendre.

4. 4

   Une fois tendre, retirez la panse de la casserole et réservez le liquide de cuisson.

   Environ 2 min

5. 5

   Hachez finement ou effilochez la panse cuite en petits morceaux de la taille d'une bouchée.

   Environ 5 min

6. 6

   Filtrez le liquide de cuisson réservé à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cela garantit un bouillon clair et lisse.

7. 7

   Ajoutez l'ail haché (base du bouillon) au bouillon filtré et portez à frémissement.

   Environ 5 min

8. 8

   Dans un saladier séparé, fouettez le jaune d'œuf, la farine, le jus de citron et le vinaigre blanc (ingrédients de tempérage) jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ce mélange s'appelle une "terbiye" et il épaissit la soupe.

9. 9

   Versez progressivement un peu du bouillon chaud dans le mélange au jaune d'œuf, en fouettant sans cesse pour le tempérer et empêcher l'œuf de coaguler.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ajoutez le bouillon chaud lentement, un peu à la fois, pour faire monter doucement la température du mélange aux œufs.

10. 10

    Reversez le mélange au jaune d'œuf tempéré dans la casserole avec le bouillon frémissant, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.

    Environ 2 min

    Note du chef : Continuez de fouetter pendant une minute ou deux après l'ajout pour assurer un épaississement uniforme.

11. 11

    Ajoutez la panse hachée dans la soupe et assaisonnez de sel et de poivre noir.

    Environ 1 min

    Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

12. 12

    Pour la garniture, faites fondre le beurre doux dans une petite poêle à feu moyen.

    Environ 2 min

13. 13

    Incorporez le paprika et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et faites cuire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, en prenant soin de ne pas les brûler.

    Environ 1 min

14. 14

    Versez la paca corbasi chaude dans des bols de service.

    Environ 1 min

15. 15

    Arrosez chaque portion de beurre épicé.

    Environ 1 min

16. 16

    Dans un petit bol, mélangez l'ail haché (garniture) avec le vinaigre blanc (garniture) pour créer une sauce au vinaigre à l'ail.

    Environ 1 min

    Note du chef : C'est un accompagnement classique de la paca corbasi.

17. 17

    Servez immédiatement, en proposant la sauce au vinaigre à l'ail à part, selon la préférence de chacun.