Paça Çorbası (soupe turque à la panse)
Cette soupe traditionnelle turque à la panse est réputée pour sa richesse aromatique et son côté réconfortant. La panse, lentement mijotée, est associée à un bouillon aillé et acidulé, puis nappée d'un filet de beurre au paprika plein de saveur. On la déguste souvent comme un repas copieux et revigorant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 217 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gtripes de bœuf, nettoyé et coupé en morceaux de 2,5 cm
- 2 leau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
base de bouillon
- 4 gousseail, haché
tempérage
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 c. à s.Farine de blé tout usage
- 2 c. à s.jus de citron
- 1 c. à s.vinaigre blanc
garniture
- 2 c. à s.beurre sans sel
- 1 c. à c.paprika
- 0,5 c. à c.flocons de piment rouge(facultatif)
- 2 gousseail, haché
- 2 c. à s.vinaigre blanc
Matériel
petite poêle · tamis fin · grande casserole · fouet · petit bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Rincez soigneusement la panse de bœuf sous l'eau froide courante.
Environ 2 min
Note du chef : La panse doit être très propre pour éviter toute odeur désagréable.
- 2
Placez la panse nettoyée dans une grande casserole et ajoutez l'eau.
- 3
Portez l'eau à ébullition, puis baissez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2.5 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la panse soit très tendre.
Environ 3 h
Note du chef : Plus vous la laissez mijoter, plus la panse sera tendre.
- 4
Une fois tendre, retirez la panse de la casserole et réservez le liquide de cuisson.
Environ 2 min
- 5
Hachez finement ou effilochez la panse cuite en petits morceaux de la taille d'une bouchée.
Environ 5 min
- 6
Filtrez le liquide de cuisson réservé à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides.
Environ 2 min
Note du chef : Cela garantit un bouillon clair et lisse.
- 7
Ajoutez l'ail haché (base du bouillon) au bouillon filtré et portez à frémissement.
Environ 5 min
- 8
Dans un saladier séparé, fouettez le jaune d'œuf, la farine, le jus de citron et le vinaigre blanc (ingrédients de tempérage) jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Environ 2 min
Note du chef : Ce mélange s'appelle une "terbiye" et il épaissit la soupe.
- 9
Versez progressivement un peu du bouillon chaud dans le mélange au jaune d'œuf, en fouettant sans cesse pour le tempérer et empêcher l'œuf de coaguler.
Environ 3 min
Note du chef : Ajoutez le bouillon chaud lentement, un peu à la fois, pour faire monter doucement la température du mélange aux œufs.
- 10
Reversez le mélange au jaune d'œuf tempéré dans la casserole avec le bouillon frémissant, en fouettant continuellement jusqu'à ce que la soupe épaississe légèrement.
Environ 2 min
Note du chef : Continuez de fouetter pendant une minute ou deux après l'ajout pour assurer un épaississement uniforme.
- 11
Ajoutez la panse hachée dans la soupe et assaisonnez de sel et de poivre noir.
Environ 1 min
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 12
Pour la garniture, faites fondre le beurre doux dans une petite poêle à feu moyen.
Environ 2 min
- 13
Incorporez le paprika et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez) et faites cuire pendant environ 30 secondes, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum, en prenant soin de ne pas les brûler.
Environ 1 min
- 14
Versez la paca corbasi chaude dans des bols de service.
Environ 1 min
- 15
Arrosez chaque portion de beurre épicé.
Environ 1 min
- 16
Dans un petit bol, mélangez l'ail haché (garniture) avec le vinaigre blanc (garniture) pour créer une sauce au vinaigre à l'ail.
Environ 1 min
Note du chef : C'est un accompagnement classique de la paca corbasi.
- 17
Servez immédiatement, en proposant la sauce au vinaigre à l'ail à part, selon la préférence de chacun.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 217kcal
- Protéines
- 16,6g
- Glucides
- 5,2g
- Lipides
- 9,9g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 0,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Paça Çorbası dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud. Ne faites pas bouillir vigoureusement.
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