Pad cha talay
Ce sauté thaï épicé réunit un mélange vibrant de fruits de mer, d'herbes fraîches et d'une pâte de piment ardente. C'est un plat rapide et aromatique, parfait pour un dîner de semaine plein de saveurs. La chaleur intense est équilibrée par le parfum du combava et du basilic.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 2
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, mollusques et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 200 gcrevette, pelé et déveiné
- 150 gcalmar, nettoyé et coupé en rondelles
- 150 gfilet de poisson, coupé en morceaux de la taille d'une bouchée
- 2 c. à s.huile végétale
- 0,5 tasseharicot vert, taillé
- 0,5 tassemini-épis de maïs, coupé en deux
- 0,5 pcepoivron, tranché
pâte de piment
- 4 gousseail, finement haché
- 5 pcepiment rouge, épépiné et haché, ou plus selon le goût
- 1 c. à s.galanga, haché
- 1 c. à s.citronnelle, finement tranché
- 0,5 c. à c.zeste de citron kaffir
sauce
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à s.sauce aux huîtres
- 1 c. à c.sucre
garniture
- 4 pcefeuille de lime kaffir, déchiré
- 1 c. à s.grain de poivre, vert, frais ou en saumure
- 0,5 tassebasilic thaï, feuilles cueillies
- 1 pcepiment rouge long, tranché en diagonale, pour garnir
Matériel
wok · planche à découper · couteau · mortier et pilon
La préparation
Étape par étape
- 1
Préparez la pâte de piment en pilant l'ail, les piments rouges, le galanga, la citronnelle et le zeste de combava dans un mortier avec un pilon jusqu'à obtenir une pâte grossière. Vous pouvez aussi utiliser un petit robot culinaire.
Environ 10 min
Note du chef : Le pilonnage donne une pâte plus aromatique que le mixage.
- 2
Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, la sauce d'huître et le sucre pour la sauce d'assaisonnement.
Environ 2 min
- 3
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez la pâte de piment préparée dans l'huile chaude et faites-la sauter pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée.
Environ 2 min
Note du chef : La pâte risque de brûler si le feu est trop fort.
- 5
Ajoutez les crevettes, les calamars et le filet de poisson dans le wok. Faites sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que les fruits de mer soient presque cuits.
Environ 3 min
Note du chef : Il ne faut pas surcharger la poêle ; une cuisson en plusieurs fois peut être nécessaire.
- 6
Ajoutez les haricots verts, les mini-épis de maïs et le poivron dans le wok, puis continuez à faire sauter encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et croquants.
Environ 3 min
- 7
Versez la sauce d'assaisonnement préparée et mélangez tout pour enrober uniformément.
Environ 1 min
- 8
Incorporez les feuilles de combava, les grains de poivre vert et les feuilles de basilic thaï. Faites cuire encore environ 30 secondes, juste jusqu'à ce que le basilic flétrisse.
Environ 1 min
Note du chef : Le basilic gagne à être ajouté tout à la fin pour conserver sa fraîcheur et son parfum.
- 9
Retirez du feu et servez immédiatement, garni de piments rouges longs émincés, de préférence avec du riz jasmin cuit à la vapeur.
Bien conserver
Conservez les restes de Pad Cha Talay dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire les fruits de mer.