Pad Prik Gaeng

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Coupez le blanc de poulet en fines bouchées, en travers des fibres.

   Note du chef : Une coupe en travers des fibres aide à attendrir le poulet et garantit une cuisson uniforme.

2. 2

   Coupez les extrémités des haricots verts et taillez-les en morceaux de 1 pouce.

3. 3

   Épépinez puis coupez finement le poivron rouge en lanières.

4. 4

   Hachez finement les échalotes et l'ail.

   Note du chef : Pour une pâte plus lisse, vous pouvez écraser les échalotes et l'ail au mortier et au pilon.

5. 5

   Hachez finement ou coupez en fines lanières les feuilles de combava, en retirant la nervure centrale dure.

   Note du chef : La nervure centrale des feuilles de combava peut être amère; son retrait garantit un arôme d'agrumes plus pur.

6. 6

   Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le wok doit être bien chaud avant l'ajout des ingrédients pour réussir le sauté et éviter qu'ils n'attachent.

7. 7

   Ajoutez les échalotes et l'ail hachés dans l'huile chaude et faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement dorés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Attention à ne pas brûler l'ail, car il peut vite devenir amer.

8. 8

   Ajoutez la pâte de curry rouge dans le wok et faites-la sauter 2-3 minutes en la pressant contre les parois du wok pour libérer ses huiles aromatiques.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une cuisson correcte de la pâte de curry développe sa saveur et approfondit sa couleur.

9. 9

   Ajoutez le blanc de poulet émincé dans le wok et faites sauter 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et ne soit plus rose.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il faut éviter de surcharger le wok; le poulet peut être cuit en plusieurs fois si nécessaire pour qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur.

10. 10

    Incorporez les haricots verts préparés et le poivron rouge en lanières. Faites cuire 3-4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

    Environ 4 min

    Note du chef : Les légumes doivent garder une légère mâche pour une texture et une fraîcheur optimales.

11. 11

    Versez la sauce de poisson et ajoutez le sucre de palmier finement haché. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients et veillez à ce que le sucre se dissolve complètement dans la sauce.

    Environ 1 min

    Note du chef : Si le sucre de palmier est dur, quelques secondes au micro-ondes ou un hachage fin suffisent à le faire fondre plus vite.

12. 12

    Ajoutez les feuilles de combava coupées à la préparation et mélangez-les pour diffuser leur arôme citronné.

    Environ 1 min

13. 13

    Retirez le wok du feu et incorporez les feuilles de basilic thaï frais jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ajouté à la toute fin, le basilic conserve sa couleur vive et sa saveur délicate et fraîche.

14. 14

    Servez immédiatement le Pad Prik Gaeng avec du riz jasmin fraîchement cuit à la vapeur.