Pad Prik Gaeng
Découvrez les saveurs vibrantes de la Thaïlande avec ce Pad Prik Gaeng rapide et relevé. Du poulet tendre et des haricots verts croquants sont sautés dans une pâte de curry rouge piquante, équilibrée par le parfum du combava et la douceur du sucre de palmier. Ce plat satisfaisant offre un équilibre parfait entre chaleur et umami, idéal pour un repas de semaine.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 312 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 450 gblanc de poulet, finement tranché
- 200 gharicot vert, épluchés et coupés en morceaux de 2,5 cm
- 1 pcepoivron rouge, tranché
- 2 pceéchalote, finement tranché
- 3 gousseail, haché
- 3 c. à s.pâte de curry rouge
- 2 c. à s.sauce de poisson
- 1 c. à c.sucre de palme, finement haché
- 2 c. à s.huile végétale
- 3 pcefeuille de lime kaffir, finement tranché
garniture
- 0,5 tassefeuille de basilic thaï(facultatif)
Matériel
wok · couteau de chef · planche à découper · spatule · cuillères à mesurer
La préparation
Étape par étape
- 1
Coupez le blanc de poulet en fines bouchées, en travers des fibres.
Note du chef : Une coupe en travers des fibres aide à attendrir le poulet et garantit une cuisson uniforme.
- 2
Coupez les extrémités des haricots verts et taillez-les en morceaux de 1 pouce.
- 3
Épépinez puis coupez finement le poivron rouge en lanières.
- 4
Hachez finement les échalotes et l'ail.
Note du chef : Pour une pâte plus lisse, vous pouvez écraser les échalotes et l'ail au mortier et au pilon.
- 5
Hachez finement ou coupez en fines lanières les feuilles de combava, en retirant la nervure centrale dure.
Note du chef : La nervure centrale des feuilles de combava peut être amère; son retrait garantit un arôme d'agrumes plus pur.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à fond épais à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 1 min
Note du chef : Le wok doit être bien chaud avant l'ajout des ingrédients pour réussir le sauté et éviter qu'ils n'attachent.
- 7
Ajoutez les échalotes et l'ail hachés dans l'huile chaude et faites sauter 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés et légèrement dorés.
Environ 1 min
Note du chef : Attention à ne pas brûler l'ail, car il peut vite devenir amer.
- 8
Ajoutez la pâte de curry rouge dans le wok et faites-la sauter 2-3 minutes en la pressant contre les parois du wok pour libérer ses huiles aromatiques.
Environ 3 min
Note du chef : Une cuisson correcte de la pâte de curry développe sa saveur et approfondit sa couleur.
- 9
Ajoutez le blanc de poulet émincé dans le wok et faites sauter 3-5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit presque cuit et ne soit plus rose.
Environ 5 min
Note du chef : Il faut éviter de surcharger le wok; le poulet peut être cuit en plusieurs fois si nécessaire pour qu'il dore au lieu de cuire à la vapeur.
- 10
Incorporez les haricots verts préparés et le poivron rouge en lanières. Faites cuire 3-4 minutes en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.
Environ 4 min
Note du chef : Les légumes doivent garder une légère mâche pour une texture et une fraîcheur optimales.
- 11
Versez la sauce de poisson et ajoutez le sucre de palmier finement haché. Mélangez bien pour combiner tous les ingrédients et veillez à ce que le sucre se dissolve complètement dans la sauce.
Environ 1 min
Note du chef : Si le sucre de palmier est dur, quelques secondes au micro-ondes ou un hachage fin suffisent à le faire fondre plus vite.
- 12
Ajoutez les feuilles de combava coupées à la préparation et mélangez-les pour diffuser leur arôme citronné.
Environ 1 min
- 13
Retirez le wok du feu et incorporez les feuilles de basilic thaï frais jusqu'à ce qu'elles soient juste flétries.
Environ 1 min
Note du chef : Ajouté à la toute fin, le basilic conserve sa couleur vive et sa saveur délicate et fraîche.
- 14
Servez immédiatement le Pad Prik Gaeng avec du riz jasmin fraîchement cuit à la vapeur.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 312,3kcal
- Protéines
- 37,3g
- Glucides
- 14,7g
- Lipides
- 11,3g
- Fibres
- 2,8g
- Sucres
- 5,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Ce plat s'accompagne à merveille d'un simple riz jasmin vapeur pour absorber la sauce savoureuse. Pour une touche de fraîcheur supplémentaire, garnissez de coriandre fraîche hachée ou d'un trait de jus de citron vert. Vous pouvez remplacer le poulet par du porc, du bœuf ou des crevettes, en ajustant le temps de cuisson en conséquence. Pour plus de piquant, ajoutez quelques piments oiseau avec la pâte de curry.
Conservez les restes de Pad Prik Gaeng dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen avec un trait d'eau ou de bouillon jusqu'à ce que ce soit bien chaud. Sinon, passez au micro-ondes par courtes impulsions, en remuant de temps en temps.
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