Pad Sator Goong (Haricots sator sautés aux crevettes)

Name: Pad Sator Goong (Haricots sator sautés aux crevettes)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 portions
Cuisine: thai
Ingredients: 400 g crevette pelé et déveiné; 150 g haricots de sataw coupé en deux ou entier; 5 gousse ail finement haché; 2 pce échalote grossièrement haché; 5 pce piment oiseau rouge grossièrement haché; 3 pce piment rouge espur séché trempé dans de l'eau chaude, épépiné et haché; 0,5 c. à c. pâte de crevettes; 3 c. à s. huile végétale; 2 c. à s. sauce de poisson; 1 c. à c. sucre; 2 c. à s. eau; 2 pce feuille de lime kaffir tranchées finement

Ce plat thaï éclatant met à l'honneur la saveur unique du sator, ou haricots puants, sauté avec de succulentes crevettes dans une pâte de piment savoureuse et relevée. C'est un repas rapide et plein de goût, très apprécié dans le sud de la Thaïlande.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 35 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne

Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

400 gcrevette, pelé et déveiné
150 gharicots de sataw, coupé en deux ou entier
3 c. à s.huile végétale
2 c. à s.sauce de poisson
1 c. à c.sucre
2 c. à s.eau
2 pcefeuille de lime kaffir, tranchées finement

pâte de piment

5 gousseail, finement haché
2 pceéchalote, grossièrement haché
5 pcepiment oiseau rouge, grossièrement haché
3 pcepiment rouge espur séché, trempé dans de l'eau chaude, épépiné et haché
0,5 c. à c.pâte de crevettes

Matériel

wok · couteau · planche à découper · mortier et pilon

La préparation

Étape par étape

1
Préparez la pâte de piment en pilant l'ail, l'échalote, les piments oiseau rouges, les piments spur rouges séchés et la pâte de crevettes au mortier et au pilon jusqu'à obtenir une pâte fine. Vous pouvez aussi utiliser un petit robot culinaire.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une version moins piquante, on peut retirer les graines des piments oiseau.
2
Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une grande poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
3
Ajoutez la pâte de piment préparée à l'huile chaude et faites-la sauter pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit très parfumée et que l'huile se sépare.
Environ 3 min
Note du chef : Un mélange constant évite qu'elle n'attache.
4
Ajoutez les crevettes dans le wok et faites-les sauter pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à rosir.
Environ 3 min
Note du chef : À ce stade, les crevettes ne doivent pas être trop cuites, car elles cuiront encore ensuite.
5
Ajoutez les haricots sator et faites-les sauter encore 2-3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Les haricots sator doivent encore rester légèrement croquants.
6
Assaisonnez le plat avec la sauce de poisson, le sucre et l'eau.
Environ 1 min
Note du chef : L'assaisonnement se règle selon votre goût ; il doit trouver un équilibre entre salé, piquant et légèrement sucré.
7
Incorporez les feuilles de combava.
Environ 1 min
8
Servez immédiatement avec du riz jasmin vapeur.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de Pad Sator Goong dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la poêle à feu moyen ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.