Paella valencienne
Cette paella valencienne traditionnelle met à l’honneur du poulet et du lapin tendres cuits avec du riz, du safran et des légumes frais. C’est un plat savoureux et parfumé, parfait à partager en famille ou entre amis. Le socarrat distinctif, cette couche de riz croustillante au fond, est très recherché.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 350 gcuisse de poulet, avec os, avec peau, coupé en morceaux de 5 cm
- 300 gviande de lapin, coupé en morceaux de 5 cm
- 60 mlhuile d'olive
- 200 gHaricots d'Espagne, ébarbé et coupé en deux
- 100 gharicot garrofón, frais ou surgelé
- 1 pcetomate, râpé
- 1 c. à c.paprika, sucré
- 0,5 c. à c.fil de safran, écrasé
- 300 griz à paella, comme le riz Bomba ou Calasparra
- 960 mlbouillon de poulet, chaud
- 1 pcebrin de romarin, frais
- 1 c. à c.sel
garniture
- 4 pcequartier de citron(facultatif)
Matériel
râpe · papier aluminium · grande cuillère · paellera · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à paella de 36-40 cm à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : L’huile doit frémir légèrement avant d’ajouter la viande pour obtenir une belle saisie.
- 2
Ajoutez les morceaux de poulet et de lapin dans l’huile chaude et faites-les bien dorer de tous les côtés, 8-10 minutes environ.
Environ 10 min
Note du chef : La poêle ne doit pas être surchargée ; une cuisson en plusieurs fois est parfois nécessaire pour obtenir une belle saisie.
- 3
Poussez la viande vers les bords de la poêle et ajoutez les haricots plats et les haricots garrofón au centre.
- 4
Faites revenir les haricots pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres et encore légèrement croquants.
Environ 5 min
- 5
Ménagez de nouveau un espace au centre et ajoutez la tomate râpée.
- 6
Faites cuire la tomate en remuant constamment jusqu’à ce qu’elle fonce et épaississe, 3-4 minutes environ.
Environ 4 min
- 7
Incorporez le paprika et le safran écrasé, puis faites cuire pendant seulement 30 secondes pour libérer leurs arômes.
Environ 1 min
Note du chef : Le paprika peut vite devenir amer s’il brûle.
- 8
Mélangez tous les ingrédients dans la poêle.
Environ 1 min
- 9
Versez le bouillon de poulet bien chaud et ajoutez le sel.
Environ 1 min
Note du chef : L’utilisation d’un bouillon chaud aide à maintenir la température de la poêle et assure une cuisson homogène.
- 10
Portez le liquide à ébullition vive et faites cuire 10 minutes pour développer les saveurs.
Environ 10 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour créer une base riche pour le riz.
- 11
Répartissez le riz à paella uniformément dans la poêle, en l’étalant à la cuillère, mais ne remuez plus à partir de ce moment.
Environ 1 min
Note du chef : Remuer le riz peut libérer l’amidon et empêcher la formation du socarrat souhaité, cette couche croustillante au fond.
- 12
Glissez la branche de romarin frais dans le riz.
- 13
Baissez le feu à moyen-doux et laissez mijoter doucement pendant 15-18 minutes, ou jusqu’à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et que le riz soit al dente.
Environ 18 min
Note du chef : Si le riz cuit trop vite, il faut baisser encore le feu. S’il sèche trop vite, il faut ajouter un peu plus de bouillon chaud.
- 14
Montez le feu à moyen-vif pendant les 2-3 dernières minutes pour former le socarrat, en écoutant le crépitement et en sentant un arôme grillé.
Environ 3 min
Note du chef : Une surveillance étroite est nécessaire pour éviter que le socarrat ne brûle. Il peut être utile de faire pivoter la poêle pour obtenir une coloration homogène.
- 15
Retirez la paella du feu et couvrez-la sans serrer avec du papier aluminium ou un torchon propre.
- 16
Laissez reposer 5 minutes avant de servir.
Environ 5 min
Note du chef : Cela permet au riz de finir de cuire et aux saveurs de se mêler.
- 17
Servez directement dans la poêle, garni de quartiers de citron si vous le souhaitez.
Bien conserver
Conservez les restes de paella dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu doux avec un peu de bouillon ou d’eau, ou au micro-ondes jusqu’à ce que ce soit bien chaud.
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