Pain au chocolat

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel pour la pâte. Mélangez bien.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez le lait tiède et le beurre fondu aux ingrédients secs et mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 2 min

3. 3

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 7 min

4. 4

   Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.

   Note du chef : Un refroidissement complet de la pâte est crucial pour réussir le tourage.

5. 5

   Préparez le bloc de beurre pour le tourage : coupez le beurre froid en tranches de 1 cm d'épaisseur et disposez-les bien serrées sur une feuille de papier sulfurisé pour former un carré de 15x15 cm.

   Environ 5 min

6. 6

   Couvrez le beurre avec une autre feuille de papier sulfurisé et, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, appuyez délicatement puis abaissez-le en un carré régulier de 18x18 cm. Réfrigérez le bloc de beurre jusqu'à ce qu'il soit ferme.

   Environ 5 min

7. 7

   Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie en un rectangle de 20x40 cm.

   Environ 3 min

8. 8

   Placez le bloc de beurre froid au centre de la pâte, de façon à couvrir le tiers central. Repliez un côté de la pâte sur le beurre, puis l'autre côté par-dessus, afin d'enfermer complètement le beurre. Pincez les joints pour bien sceller.

   Environ 3 min

   Note du chef : Veillez à ce que le beurre soit complètement enfermé dans la pâte afin d'éviter qu'il ne s'échappe pendant l'abaissement.

9. 9

   Faites pivoter la pâte de 90 degrés. Abaissez-la délicatement en un rectangle de 20x60 cm. Pliez la pâte en trois, comme une lettre. C'est le premier « tour ».

   Environ 5 min

10. 10

    Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

11. 11

    Répétez l'étape 9 (abaisser, plier en trois) pour un deuxième tour. Réfrigérez à nouveau pendant 30 minutes.

    Environ 5 min

12. 12

    Répétez l'étape 9 (abaisser, plier en trois) pour un troisième et dernier tour. Réfrigérez la pâte pendant au moins 1 heure.

    Environ 5 min

    Note du chef : Trois tours au total créent les couches feuilletées recherchées.

13. 13

    Sur un plan de travail légèrement fariné, abaissez la pâte refroidie en un grand rectangle d'environ 3 mm d'épaisseur (soit environ 30x60 cm).

    Environ 5 min

14. 14

    Rognez les bords pour obtenir des lignes nettes, puis découpez la pâte en 8 rectangles, chacun d'environ 10x15 cm.

    Environ 3 min

15. 15

    Déposez un bâton de chocolat à l'une des extrémités courtes d'un rectangle de pâte. Roulez la pâte une fois, puis placez un deuxième bâton de chocolat et continuez à rouler pour envelopper les deux bâtons.

    Environ 8 min

16. 16

    Déposez les pains au chocolat, soudure dessous, sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé, en les espaçant largement.

    Environ 2 min

17. 17

    Couvrez sans serrer de film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède pendant 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce qu'ils aient visiblement gonflé (ils ne doubleront pas de volume comme du pain).

    Environ 2 h

    Note du chef : Un endroit trop chaud risquerait de faire fondre le beurre.

18. 18

    Préchauffez votre four à 200°C (400°F).

    Environ 15 min

19. 19

    Badigeonnez le dessus des pains au chocolat avec l'œuf battu.

    Environ 1 min

20. 20

    Faites cuire pendant 15-18 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et bien gonflés.

    Environ 18 min

    Note du chef : Si la coloration est trop rapide, baissez légèrement la température du four.

21. 21

    Transférez-les sur une grille et laissez-les légèrement refroidir avant de servir.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ils sont meilleurs tièdes, lorsque le chocolat est encore fondu.