Keema d'agneau pakistanais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer le ghee dans une grande marmite à fond épais ou une casserole profonde à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit chaud et légèrement frémissant.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une marmite à fond épais répartit la chaleur de façon homogène et évite que le fond n'attache, surtout pendant le long mijotage.

2. 2

   Ajoutez l'oignon jaune finement haché dans le ghee chaud et faites-le revenir en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur brun doré soutenue et devienne tendre, environ 7-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le fait de bien faire brunir les oignons est essentiel pour développer une base riche et douce pour le curry. Il ne faut pas précipiter cette étape.

3. 3

   Incorporez le gingembre frais râpé, l'ail haché et les piments verts finement émincés. Faites cuire 1-2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un parfum se dégage dans toute votre cuisine.

   Environ 2 min

   Note du chef : La quantité de piments verts peut être ajustée selon le niveau de piquant souhaité. Pour moins de piquant, les graines peuvent être retirées.

4. 4

   Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue, le curcuma et le piment rouge en poudre dans la marmite. Faites revenir 30-60 secondes, en remuant vigoureusement, pour torréfier les épices et éviter qu'elles ne brûlent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Si les épices commencent à accrocher au fond de la poêle, une cuillère à soupe d'eau ou un trait de ghee permet de former une pâte et d'éviter qu'elles ne brûlent.

5. 5

   Ajoutez l'agneau haché dans la marmite. Émiettez-le soigneusement avec une cuillère en bois ou une spatule et faites cuire, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce qu'il soit complètement doré et qu'il ne soit plus rose, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : L'agneau doit être bien doré pour fixer sa saveur et éviter une texture de viande bouillie dans le plat final.

6. 6

   Incorporez les tomates finement hachées et le sel. Continuez la cuisson 5-7 minutes, en remuant de temps à autre, jusqu'à ce que les tomates aient ramolli et commencent à se défaire en libérant leur jus.

   Environ 7 min

   Note du chef : Des tomates mûres et savoureuses rehausseront nettement la profondeur de la sauce du keema.

7. 7

   Versez l'eau et portez le mélange à frémissement doux à feu moyen. Dès qu'il frémit, baissez le feu au minimum, couvrez hermétiquement la marmite et laissez cuire le keema.

   Environ 2 min

   Note du chef : Un couvercle bien ajusté est essentiel pour piéger la vapeur et l'humidité, ce qui permet à l'agneau de devenir tendre et aux saveurs de se mêler.

8. 8

   Laissez mijoter le keema 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau soit exceptionnellement tendre et que la sauce ait épaissi à la consistance souhaitée, en remuant de temps à autre pour éviter que ça accroche.

   Environ 25 min

   Note du chef : Un feu très doux pendant le mijotage garantit une cuisson lente et douce qui attendrit la viande sans la dessécher.

9. 9

   Incorporez le garam masala et poursuivez la cuisson encore 2 minutes, afin que sa chaleur aromatique imprègne le keema.

   Environ 2 min

   Note du chef : L'ajout du garam masala en fin de cuisson préserve son parfum délicat et l'empêche de devenir amer.

10. 10

    Retirez la marmite du feu et garnissez généreusement de coriandre fraîche hachée avant de servir.

    Environ 1 min

    Note du chef : La coriandre fraîche apporte une touche finale vive et herbacée qui complète à merveille les épices riches du keema.