Palacsinta (crêpes hongroises)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, fouettez ensemble la farine, le sucre semoule et le sel.

   Environ 1 min

   Note du chef : Les ingrédients secs ne doivent comporter aucun grumeau.

2. 2

   Dans un autre bol, battez légèrement les gros œufs.

   Environ 1 min

3. 3

   Incorporez progressivement les œufs battus aux ingrédients secs, en mélangeant juste jusqu'à homogénéité.

   Environ 1 min

   Note du chef : Trop mélanger à ce stade peut développer le gluten et rendre les crêpes plus fermes.

4. 4

   Incorporez lentement au fouet le lait et l'eau jusqu'à ce que la pâte soit lisse.

   Environ 2 min

5. 5

   Incorporez l'huile végétale réservée à la pâte.

   Note du chef : Cela aide à éviter que la pâte n'attache et apporte du moelleux.

6. 6

   Couvrez le bol de film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 2 heures.

   Environ 30 min

   Note du chef : Le repos permet à la farine de s'hydrater complètement, ce qui donne des crêpes plus tendres.

7. 7

   Faites chauffer à feu moyen une crêpière antiadhésive de 20-22 cm (8-9 pouces) ou une poêle.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle bien chaude est essentielle pour une cuisson uniforme.

8. 8

   Badigeonnez légèrement la poêle avec un peu de l'huile végétale réservée à la cuisson.

   Note du chef : Un pinceau de cuisine ou un essuie-tout imbibé d'huile conviennent.

9. 9

   Versez environ un quart de tasse de pâte dans la poêle chaude, puis inclinez et faites tourner immédiatement la poêle pour répartir la pâte en une couche fine et uniforme sur tout le fond.

   Note du chef : Il faut agir vite pour obtenir une crêpe fine et régulière.

10. 10

    Faites cuire 1-2 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et que le dessus paraisse pris.

    Environ 2 min

    Note du chef : La première crêpe n'est souvent pas parfaite; elle sert surtout à tester la température de la poêle.

11. 11

    Retournez délicatement la crêpe à l'aide d'une spatule fine et faites cuire encore 30-60 secondes sur l'autre face, jusqu'à légère coloration.

    Environ 1 min

12. 12

    Déposez la crêpe cuite sur une assiette et recommencez avec le reste de pâte, en badigeonnant la poêle d'huile au besoin.

    Environ 12 min

    Note du chef : Les crêpes empilées les unes sur les autres restent chaudes et moelleuses.

13. 13

    Servez les palacsinta chaudes, garnies de confiture ou d'autres garnitures de votre choix, puis roulez-les ou pliez-les.

    Note du chef : Un léger saupoudrage de sucre glace avant de servir apporte une touche supplémentaire.