Pamonha

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Retirez soigneusement les feuilles de maïs des épis en les gardant aussi intactes que possible. Choisissez 8-10 grandes feuilles sans défaut et mettez-les de côté pour l'emballage.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les feuilles les plus grandes et les plus souples facilitent le pliage.

2. 2

   À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez soigneusement les grains de maïs des épis. Essayez de couper au plus près de l'épi.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'épi debout dans un grand saladier permet de récupérer les grains au fur et à mesure de la coupe.

3. 3

   Placez les grains de maïs dans un blender. Ajoutez le lait, le sucre en poudre et le sel.

   Environ 2 min

4. 4

   Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Il peut être nécessaire d'arrêter le blender et de racler les parois plusieurs fois.

   Environ 3 min

   Note du chef : Un mixage soigné donne une texture bien lisse à la pamonha.

5. 5

   Prenez deux grandes feuilles de maïs et superposez-les légèrement pour former une base plus large et plus solide. Repliez l'extrémité du bas pour former une poche.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un pli du bas bien fermé évite que la préparation ne s'échappe.

6. 6

   Versez la préparation au maïs dans la poche formée par les feuilles, en remplissant aux deux tiers environ.

   Environ 3 min

7. 7

   Rabattez le haut des feuilles sur la préparation, puis repliez les côtés pour enfermer complètement la pamonha. Attachez solidement avec une fine bande de feuille de maïs ou de la ficelle de cuisine.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si les feuilles sont trop rigides, un bref trempage dans de l'eau tiède les assouplit.

8. 8

   Répétez l'opération d'emballage avec le reste de la préparation et des feuilles.

9. 9

   Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Déposez délicatement les pamonhas emballées dans l'eau bouillante.

   Environ 2 min

   Note du chef : Il faut assez d'eau pour les immerger complètement.

10. 10

    Faites bouillir les pamonhas pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation au maïs soit ferme au toucher.

    Environ 40 min

    Note du chef : La texture rappelle une polenta ferme une fois la cuisson terminée.

11. 11

    Retirez délicatement les pamonhas de l'eau et laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Vous pouvez les déguster chaudes ou à température ambiante.

    Environ 5 min

    Note du chef : La pamonha se sert aussi directement dans sa feuille.