Pamonha
La pamonha est une collation brésilienne traditionnelle à base de maïs frais, de lait et de sucre, souvent enveloppée dans des feuilles de maïs puis cuite. Elle a une texture douce et crémeuse et fait partie des gourmandises les plus appréciées au Brésil. Cette recette propose une version végétarienne de ce classique réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 430 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 6 pcemaïs frais, sur l'épi
- 240 mllait
- 0,5 tassesucre en poudre
- 0,5 c. à c.sel
- 8 pceFeuilles de maïs séchées, grands, des épis de maïs
Matériel
mixeur · grand bol · grande casserole · couteau · ficelle de cuisine
La préparation
Étape par étape
- 1
Retirez soigneusement les feuilles de maïs des épis en les gardant aussi intactes que possible. Choisissez 8-10 grandes feuilles sans défaut et mettez-les de côté pour l'emballage.
Environ 5 min
Note du chef : Les feuilles les plus grandes et les plus souples facilitent le pliage.
- 2
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, détachez soigneusement les grains de maïs des épis. Essayez de couper au plus près de l'épi.
Environ 5 min
Note du chef : L'épi debout dans un grand saladier permet de récupérer les grains au fur et à mesure de la coupe.
- 3
Placez les grains de maïs dans un blender. Ajoutez le lait, le sucre en poudre et le sel.
Environ 2 min
- 4
Mixez jusqu'à obtenir une préparation lisse et crémeuse. Il peut être nécessaire d'arrêter le blender et de racler les parois plusieurs fois.
Environ 3 min
Note du chef : Un mixage soigné donne une texture bien lisse à la pamonha.
- 5
Prenez deux grandes feuilles de maïs et superposez-les légèrement pour former une base plus large et plus solide. Repliez l'extrémité du bas pour former une poche.
Environ 5 min
Note du chef : Un pli du bas bien fermé évite que la préparation ne s'échappe.
- 6
Versez la préparation au maïs dans la poche formée par les feuilles, en remplissant aux deux tiers environ.
Environ 3 min
- 7
Rabattez le haut des feuilles sur la préparation, puis repliez les côtés pour enfermer complètement la pamonha. Attachez solidement avec une fine bande de feuille de maïs ou de la ficelle de cuisine.
Environ 5 min
Note du chef : Si les feuilles sont trop rigides, un bref trempage dans de l'eau tiède les assouplit.
- 8
Répétez l'opération d'emballage avec le reste de la préparation et des feuilles.
- 9
Portez une grande casserole d'eau à ébullition franche. Déposez délicatement les pamonhas emballées dans l'eau bouillante.
Environ 2 min
Note du chef : Il faut assez d'eau pour les immerger complètement.
- 10
Faites bouillir les pamonhas pendant environ 30-40 minutes, ou jusqu'à ce que la préparation au maïs soit ferme au toucher.
Environ 40 min
Note du chef : La texture rappelle une polenta ferme une fois la cuisson terminée.
- 11
Retirez délicatement les pamonhas de l'eau et laissez-les refroidir légèrement avant de servir. Vous pouvez les déguster chaudes ou à température ambiante.
Environ 5 min
Note du chef : La pamonha se sert aussi directement dans sa feuille.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 430,1kcal
- Protéines
- 12,3g
- Glucides
- 96,1g
- Lipides
- 5,1g
- Fibres
- 8,1g
- Sucres
- 47,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pamonhas restantes, encore dans leurs feuilles, dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les dans de l'eau bouillante pendant 10-15 minutes, ou faites-les cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
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