Pampushky à l'ail
Les pampushky sont de petits pains ukrainiens moelleux levés à la levure, traditionnellement servis avec du bortsch ou d'autres plats salés. Cette version végane est nappée d'une sauce à l'ail parfumée, badigeonnée sur les petits pains tièdes, pour une touche à la fois piquante et délicieuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 519 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 250 mleau tiède
- 7 glevure sèche active
- 10 gsucre en poudre
- 400 gFarine de blé tout usage
- 5 gsel
- 30 mlhuile végétale
sauce à l'ail
- 4 gousseail, finement haché
- 15 gpersil frais, finement haché
- 30 mlhuile végétale
- 1 pincéesel
Matériel
balance de cuisine · pinceau de pâtisserie · verres doseurs · film alimentaire · grand bol · cuillères à mesurer · petit bol · plat à gratin
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède, la levure sèche active et le sucre semoule. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse, signe que la levure est active.
Environ 10 min
Note du chef : L'eau doit être tiède, pas chaude, pour ne pas tuer la levure.
- 2
Ajoutez la farine, le sel et l'huile végétale au mélange de levure. Mélangez à la cuillère jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme.
Environ 2 min
- 3
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
Environ 10 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un peu plus de farine, une cuillère à soupe à la fois.
- 4
Déposez la pâte pétrie dans un bol légèrement huilé, en la retournant une fois pour l'enrober. Couvrez le bol de film alimentaire ou d'un torchon de cuisine propre et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 60-75 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Un four tiède, éteint, avec la lumière allumée, crée un environnement idéal pour la pousse.
- 5
Une fois levée, dégazez délicatement la pâte pour en chasser l'air. Divisez-la en 8-10 morceaux égaux.
Environ 2 min
Note du chef : Une balance de cuisine aide à obtenir des pampushky de taille régulière.
- 6
Façonnez chaque morceau en petit pain rond. Disposez les petits pains dans un plat rond de 9-inch légèrement huilé ou un moule carré de 8x8-inch légèrement huilé, en laissant un peu d'espace entre eux.
Environ 5 min
Note du chef : Mieux vaut qu'ils soient assez rapprochés pour lever et cuire l'un contre l'autre, ce qui donnera des côtés moelleux.
- 7
Couvrez de nouveau le plat et laissez les pampushky lever encore 20-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient visiblement gonflés.
Environ 30 min
- 8
Préchauffez votre four à 190°C (375°F) pendant la deuxième pousse des pampushky.
Environ 15 min
- 9
Faites cuire les pampushky pendant 18-22 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur le dessus et cuits à cœur.
Environ 22 min
Note du chef : La température à cœur doit atteindre 93-96°C (200-205°F) une fois la cuisson terminée.
- 10
Pendant la cuisson des pampushky, préparez la sauce à l'ail. Dans un petit bol, mélangez l'ail haché finement, le persil frais haché, l'huile végétale et le sel.
Environ 5 min
- 11
À la sortie du four, badigeonnez immédiatement et généreusement les petits pains encore chauds de sauce à l'ail préparée.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de les badigeonner à chaud permet aux petits pains d'absorber mieux la saveur de l'ail.
- 12
Servez les pampushky chauds et régalez-vous.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 519,3kcal
- Protéines
- 11,1g
- Glucides
- 80,8g
- Lipides
- 16,2g
- Fibres
- 3,4g
- Sucres
- 2,9g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pampushky restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au micro-ondes pendant 15-30 secondes, ou dans un four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5-7 minutes.
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