Raviolis poêlés (guotie)
Ces raviolis croustillants poêlés, aussi appelés guotie, renferment une farce savoureuse au porc et au chou enveloppée dans une pâte tendre. Ils sont saisis jusqu'à obtenir une base bien dorée, puis cuits à la vapeur à la perfection. Servez-les en délicieux apéritif ou en repas léger.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
garniture
- 300 gporc haché, maigre
- 150 gchou chinois, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 2 gousseail, haché
- 2 pcecive, haché
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à c.huile de sésame
- 0,5 c. à c.poivre blanc
raviolis
- 30 pcefeuille à ravioli asiatique, rond
cuisson
- 2 c. à s.huile végétale
- 0,5 tasseeau
sauce à tremper
- 2 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.vinaigre de riz
- 1 c. à c.huile de piment(facultatif)
Matériel
grand bol · petit bol · couvercle · poêle antiadhésive
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez le porc haché, le chou napa, le gingembre râpé, l'ail haché, la ciboule ciselée, la sauce soja, l'huile de sésame et le poivre blanc pour préparer la farce.
Environ 5 min
Note du chef : Mélangez soigneusement jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien incorporés.
- 2
Prenez une feuille à ravioli et déposez au centre une petite cuillerée de farce.
Note du chef : Ne la garnissez pas trop, sinon il sera difficile de bien la fermer.
- 3
Humidifiez les bords de la feuille avec un peu d'eau en vous aidant du bout du doigt.
- 4
Repliez la feuille en deux pour former un demi-cercle, puis pressez les bords ensemble pour sceller.
Note du chef : Pour un rendu classique, formez de petits plissés le long d'un côté du bord scellé.
- 5
Répétez l'opération avec le reste de farce et de feuilles jusqu'à ce que tous les raviolis soient façonnés.
Environ 30 min
Note du chef : Déposez les raviolis terminés sur une surface légèrement farinée ou sur du papier cuisson pour éviter qu'ils ne collent.
- 6
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive ou un wok à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle doit être bien chaude avant d'ajouter les raviolis pour obtenir une belle saisie.
- 7
Disposez les raviolis en une seule couche dans la poêle chaude, en veillant à ce qu'ils ne se touchent pas.
Environ 1 min
Note du chef : Il peut être nécessaire de procéder en plusieurs fournées selon la taille de votre poêle.
- 8
Faites-les frire 3-4 minutes jusqu'à ce que les dessous soient bien dorés et croustillants.
Environ 4 min
Note du chef : Soulevez un ravioli pour vérifier la couleur avant d'ajouter l'eau.
- 9
Versez délicatement l'eau dans la poêle, puis couvrez immédiatement avec un couvercle.
Note du chef : L'eau va créer de la vapeur pour cuire la farce à cœur; faites attention aux éclaboussures d'huile chaude.
- 10
Baissez le feu à moyen-doux et faites cuire les raviolis à la vapeur pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que l'eau se soit évaporée et que la farce soit cuite à cœur.
Environ 10 min
Note du chef : Les feuilles doivent paraître translucides et tendres.
- 11
Pendant la cuisson des raviolis, préparez la sauce d'accompagnement en mélangeant la sauce soja, le vinaigre de riz et l'huile pimentée dans un petit bol.
Environ 2 min
Note du chef : Ajustez la quantité d'huile pimentée selon le niveau de piquant souhaité, ou omettez-la pour une sauce plus douce.
- 12
Retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen-vif pendant 1-2 minutes pour redonner du croustillant au dessous si vous le souhaitez.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape garantit une base parfaitement croustillante.
- 13
Servez les raviolis poêlés bien chauds avec la sauce d'accompagnement.
Bien conserver
Conservez les raviolis cuits restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle légèrement huilée à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds et croustillants, ou passez-les brièvement au micro-ondes.
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