Médaillons de seitan saisis à la poêle
Cette recette met à l'honneur des médaillons de seitan savoureux, saisis à la poêle jusqu'à devenir bien dorés et servis avec une sauce de poêle riche et aromatique. C'est un plat végétal satisfaisant et plein de saveurs, parfait pour un repas de semaine ou une occasion spéciale. Les médaillons sont tendres à cœur et offrent une croûte délicieuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 315 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
principal
- 500 gseitan, coupé en médaillons de 1 cm d'épaisseur
- 2 c. à s.huile d'olive
sauce
- 1 pceéchalote, finement haché
- 2 gousseail, haché
- 0,5 tassevin blanc sec
- 1 tassebouillon de légumes
- 1 c. à c.thym frais, haché
- 1 c. à c.moutarde de Dijon
- 1 c. à s.beurre végétalien
garniture
- 1 c. à s.persil frais, haché
Ingrédients
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande poêle · pinces · couteau · planche à découper
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les médaillons de seitan avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir des deux côtés.
Environ 2 min
Note du chef : Sécher le seitan aide à obtenir une saisie plus croustillante.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille.
Environ 2 min
- 3
Déposez les médaillons de seitan dans la poêle chaude en une seule couche, en veillant à ne pas surcharger la poêle. Vous devrez peut-être procéder en plusieurs fois.
Environ 1 min
- 4
Faites saisir le seitan pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit bien doré et croustillant.
Environ 8 min
Note du chef : Il vaut mieux résister à l'envie de déplacer le seitan avant qu'il n'ait formé une belle croûte.
- 5
Retirez le seitan de la poêle et réservez-le sur une assiette.
- 6
Baissez le feu à moyen, puis ajoutez l'échalote hachée dans la même poêle et faites-la revenir pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit ramollie et translucide.
Environ 3 min
- 7
Incorporez l'ail haché et le thym frais haché, puis faites cuire encore une minute jusqu'à ce que le tout soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Il faut veiller à ne pas brûler l'ail.
- 8
Déglacez la poêle avec du vin blanc sec, en grattant les sucs caramélisés au fond de la poêle. Laissez mijoter pendant 2-3 minutes pour réduire légèrement.
Environ 3 min
- 9
Versez le bouillon de légumes et incorporez la moutarde de Dijon. Portez la sauce à frémissement et faites cuire pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle ait légèrement épaissi.
Environ 7 min
- 10
Retirez la poêle du feu et incorporez le beurre végétal jusqu'à ce qu'il soit fondu et que la sauce soit brillante.
Environ 1 min
Note du chef : Le beurre végétal apporte de la richesse et de la rondeur à la sauce.
- 11
Remettez les médaillons de seitan dans la poêle en les retournant pour les enrober uniformément de sauce.
Environ 1 min
- 12
Parsemez de persil frais avant de servir immédiatement.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 315,1kcal
- Protéines
- 32,3g
- Glucides
- 22,6g
- Lipides
- 11,3g
- Fibres
- 2,1g
- Sucres
- 1,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le seitan et la sauce restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle à feu moyen-doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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