Panelle
Les panelle sont un grand classique de la street-food sicilienne, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Préparées avec de la farine de pois chiches, de l'eau et des assaisonnements, ces beignets salés sont naturellement véganes et sans gluten. Elles se servent traditionnellement dans un petit pain moelleux ou en en-cas.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 35 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 378 kcal
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 250 gfarine de pois chiches
- 750 mleau
- 1 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 c. à s.persil frais, finement haché(facultatif)
- 500 mlhuile végétale, pour frire
pour servir
- 1 pcequartier de citron(facultatif)
Matériel
écumoire · grande poêle à frire · spatule coudée · essuie-tout · plaque de cuisson · cuillère en bois · couteau · fouet · grande casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une grande casserole, fouettez ensemble la farine de pois chiches et l'eau jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans aucun grumeau.
Environ 3 min
- 2
Placez la casserole sur feu moyen et faites cuire en remuant constamment avec une cuillère en bois, pendant environ 10-12 minutes.
Environ 12 min
Note du chef : Le mélange va considérablement épaissir et se décoller des parois de la casserole, un peu comme une polenta très épaisse.
- 3
Retirez la casserole du feu et incorporez le sel, le poivre noir et le persil frais haché, si vous en utilisez.
Environ 1 min
- 4
Étalez immédiatement le mélange chaud sur une plaque de cuisson légèrement huilée, une grande planche à découper ou une surface en marbre, sur une épaisseur d'environ 0.5 cm (1/4 de pouce).
Environ 2 min
Note du chef : Le mélange prend rapidement, et une spatule coudée ou le dos d'une cuillère permet d'obtenir une couche uniforme.
- 5
Laissez refroidir complètement le mélange de pois chiches jusqu'à ce qu'il prenne fermement, ce qui prendra au moins 1 heure à température ambiante.
Environ 1 h
Note du chef : Vous pouvez aussi le réfrigérer pour accélérer la prise.
- 6
Une fois ferme, découpez la plaque de panelle en rectangles, en carrés ou en losanges d'environ 5x7 cm (2x3 pouces).
Environ 2 min
- 7
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle à bords hauts ou une casserole à 175°C (350°F).
Environ 5 min
Note du chef : Il faut assez d'huile pour immerger complètement les panelle.
- 8
Déposez délicatement quelques morceaux de panelle dans l'huile chaude, sans surcharger la poêle.
- 9
Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Environ 6 min
- 10
Retirez les panelle frites à l'aide d'une écumoire et déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile.
Environ 1 min
- 11
Répétez l'opération avec les panelle restantes jusqu'à ce qu'elles soient toutes frites.
- 12
Servez chaud, éventuellement avec un filet de jus de citron frais.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 378,2kcal
- Protéines
- 13,9g
- Glucides
- 37,3g
- Lipides
- 19,4g
- Fibres
- 7,2g
- Sucres
- 7,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de panelle dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez dans une poêle à frire sèche ou au four à 180°C (350°F) jusqu'à ce qu'elles redeviennent croustillantes.