Panellets

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez la farine d'amande, le sucre en poudre et le zeste de citron.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez le blanc d'œuf aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Pétrissez doucement pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un tout petit peu de farine d'amande. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.

3. 3

   Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

4. 4

   Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les en petites boules d'environ 2-3 cm de diamètre.

   Environ 10 min

   Note du chef : Veillez à ce qu'elles aient toutes une taille uniforme pour une cuisson homogène.

5. 5

   Roulez délicatement chaque boule dans les pignons de pin en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent bien sur toute la surface.

   Environ 5 min

   Note du chef : Vous pouvez aussi aplatir légèrement les boules avant de les rouler dans les pignons pour une forme plus traditionnelle.

6. 6

   Disposez les panellets enrobés sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un petit espace entre chacun.

   Environ 1 min

7. 7

   Battez légèrement le jaune d'œuf dans un petit bol. Badigeonnez le dessus de chaque panellet avec le jaune d'œuf pour leur donner une belle dorure.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une couche fine et régulière est préférable.

8. 8

   Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pignons soient bien dorés et que les panellets soient légèrement fermes au toucher.

   Environ 10 min

   Note du chef : Surveillez-les de près, car ils peuvent colorer rapidement à cause de la teneur en sucre.

9. 9

   Retirez du four et laissez refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de servir.

   Note du chef : Ils vont se raffermir en refroidissant.