Panellets
Les panellets sont des douceurs catalanes traditionnelles à base d'amande, souvent appréciées pendant la fête de la Castanyada. Ces petites gourmandises sucrées se préparent sur une base simple de pâte d'amande et sont généralement enrobées de pignons de pin, puis cuites jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 379 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs et fruits à coque. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 200 gfarine d'amandes
- 100 gsucre en poudre
- 1 c. à c.zeste de citron
- 100 gpignon de pin
massepain
- 1 pceblanc d'œuf
glaçage
- 1 pcejaune d'œuf
Matériel
pinceau de pâtisserie · grand bol · plaque de cuisson · papier sulfurisé · fouet
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine d'amande, le sucre en poudre et le zeste de citron.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez le blanc d'œuf aux ingrédients secs et mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte ferme et homogène. Pétrissez doucement pendant une minute ou deux jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
Environ 3 min
Note du chef : Si la pâte est trop collante, ajoutez un tout petit peu de farine d'amande. Si elle est trop sèche, ajoutez quelques gouttes d'eau.
- 3
Préchauffez le four à 180°C (350°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
- 4
Prélevez de petites portions de pâte et roulez-les en petites boules d'environ 2-3 cm de diamètre.
Environ 10 min
Note du chef : Veillez à ce qu'elles aient toutes une taille uniforme pour une cuisson homogène.
- 5
Roulez délicatement chaque boule dans les pignons de pin en appuyant légèrement pour qu'ils adhèrent bien sur toute la surface.
Environ 5 min
Note du chef : Vous pouvez aussi aplatir légèrement les boules avant de les rouler dans les pignons pour une forme plus traditionnelle.
- 6
Disposez les panellets enrobés sur la plaque de cuisson préparée, en laissant un petit espace entre chacun.
Environ 1 min
- 7
Battez légèrement le jaune d'œuf dans un petit bol. Badigeonnez le dessus de chaque panellet avec le jaune d'œuf pour leur donner une belle dorure.
Environ 2 min
Note du chef : Une couche fine et régulière est préférable.
- 8
Faites cuire 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pignons soient bien dorés et que les panellets soient légèrement fermes au toucher.
Environ 10 min
Note du chef : Surveillez-les de près, car ils peuvent colorer rapidement à cause de la teneur en sucre.
- 9
Retirez du four et laissez refroidir complètement sur la plaque de cuisson avant de servir.
Note du chef : Ils vont se raffermir en refroidissant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 378,6kcal
- Protéines
- 10,3g
- Glucides
- 25,7g
- Lipides
- 28,8g
- Fibres
- 4g
- Sucres
- 19g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les panellets dans un récipient hermétique à température ambiante.
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