Paptert (gratin sud-africain à la semoule de maïs)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat à gratin de taille moyenne.

   Environ 5 min

   Note du chef : Choisissez un plat d'environ 20x30cm (8x12 pouces) pour obtenir de meilleures couches.

2. 2

   Portez l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole pour la pap.

   Environ 5 min

3. 3

   Incorporez progressivement la semoule de maïs au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ajouter la semoule de maïs progressivement évite la formation de grumeaux.

4. 4

   Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pap soit épaisse et cuite à cœur.

   Environ 25 min

   Note du chef : La pap doit être assez ferme pour se tenir, tout en restant crémeuse.

5. 5

   Incorporez le beurre et le cheddar râpé à la pap cuite jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien amalgamés.

   Environ 1 min

6. 6

   Pendant la cuisson de la pap, préparez la garniture aux tomates : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.

   Environ 1 min

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, soit 5-7 minutes.

   Environ 7 min

8. 8

   Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.

   Environ 1 min

   Note du chef : Prenez garde à ne pas brûler l'ail.

9. 9

   Ajoutez les tomates concassées en boîte, le sucre, l'origan séché et le poivre noir dans la casserole.

10. 10

    Portez la garniture à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.

    Environ 15 min

11. 11

    Préparez la sauce au fromage : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.

    Environ 1 min

12. 12

    Incorporez au fouet la farine tout usage et faites cuire 1 minute pour former un roux.

    Environ 1 min

13. 13

    Incorporez progressivement le lait chaud au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie.

    Environ 3 min

    Note du chef : L'ajout de lait chaud aide à éviter les grumeaux.

14. 14

    Retirez du feu et incorporez le cheddar et la muscade jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse.

    Environ 1 min

15. 15

    Montez le paptert : étalez uniformément la moitié de la pap au fromage dans le plat à gratin préparé.

    Environ 2 min

    Note du chef : Utilisez une spatule pour l'étaler régulièrement.

16. 16

    Répartissez la garniture aux tomates sur la couche de pap.

    Environ 1 min

17. 17

    Recouvrez avec le reste de pap.

    Environ 1 min

18. 18

    Versez la sauce au fromage uniformément sur la couche supérieure de pap.

    Environ 1 min

19. 19

    Faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.

    Environ 20 min

    Note du chef : Passez sous le gril pendant les dernières minutes si vous préférez un dessus plus croustillant.

20. 20

    Garnissez de persil frais avant de servir, si vous le souhaitez.