Paptert (gratin sud-africain à la semoule de maïs)
Ce paptert traditionnel sud-africain est un plat réconfortant et savoureux à base de semoule de maïs, garni d'une sauce au fromage crémeuse et d'une garniture sucrée-acidulée aux tomates et aux oignons. C'est un accompagnement généreux, parfait pour un braai ou un repas de famille. Cette recette propose une version végétarienne d'un classique très apprécié.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 417 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pap
- 1 000 mleau
- 5 gsel
- 250 gfarine de maïs
- 30 gbeurre
- 50 gcheddar, râpé
tomato relish
- 15 mlhuile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 gousseail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 5 gsucre
- 2 gorigan séché
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
sauce au fromage
- 30 gbeurre
- 30 gFarine de blé tout usage
- 250 mllait, tiède
- 100 gcheddar, râpé
- 0,5 c. à c.noix de muscade, haché
garniture
- 15 gpersil frais, haché(facultatif)
Matériel
grande casserole · spatule · petite casserole · fouet · plat à gratin · casserole moyenne
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez le four à 180°C (350°F). Graissez légèrement un plat à gratin de taille moyenne.
Environ 5 min
Note du chef : Choisissez un plat d'environ 20x30cm (8x12 pouces) pour obtenir de meilleures couches.
- 2
Portez l'eau et le sel à ébullition dans une grande casserole pour la pap.
Environ 5 min
- 3
Incorporez progressivement la semoule de maïs au fouet, en veillant à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Environ 2 min
Note du chef : Ajouter la semoule de maïs progressivement évite la formation de grumeaux.
- 4
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter 20-25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la pap soit épaisse et cuite à cœur.
Environ 25 min
Note du chef : La pap doit être assez ferme pour se tenir, tout en restant crémeuse.
- 5
Incorporez le beurre et le cheddar râpé à la pap cuite jusqu'à ce qu'ils soient fondus et bien amalgamés.
Environ 1 min
- 6
Pendant la cuisson de la pap, préparez la garniture aux tomates : faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne à feu moyen.
Environ 1 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, soit 5-7 minutes.
Environ 7 min
- 8
Incorporez l'ail et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Environ 1 min
Note du chef : Prenez garde à ne pas brûler l'ail.
- 9
Ajoutez les tomates concassées en boîte, le sucre, l'origan séché et le poivre noir dans la casserole.
- 10
Portez la garniture à frémissement, puis baissez le feu et laissez cuire 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Environ 15 min
- 11
Préparez la sauce au fromage : faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
Environ 1 min
- 12
Incorporez au fouet la farine tout usage et faites cuire 1 minute pour former un roux.
Environ 1 min
- 13
Incorporez progressivement le lait chaud au fouet jusqu'à obtenir une sauce lisse et épaissie.
Environ 3 min
Note du chef : L'ajout de lait chaud aide à éviter les grumeaux.
- 14
Retirez du feu et incorporez le cheddar et la muscade jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit crémeuse.
Environ 1 min
- 15
Montez le paptert : étalez uniformément la moitié de la pap au fromage dans le plat à gratin préparé.
Environ 2 min
Note du chef : Utilisez une spatule pour l'étaler régulièrement.
- 16
Répartissez la garniture aux tomates sur la couche de pap.
Environ 1 min
- 17
Recouvrez avec le reste de pap.
Environ 1 min
- 18
Versez la sauce au fromage uniformément sur la couche supérieure de pap.
Environ 1 min
- 19
Faites cuire 15-20 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Environ 20 min
Note du chef : Passez sous le gril pendant les dernières minutes si vous préférez un dessus plus croustillant.
- 20
Garnissez de persil frais avant de servir, si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 416,7kcal
- Protéines
- 12,9g
- Glucides
- 46,2g
- Lipides
- 20,8g
- Fibres
- 4,5g
- Sucres
- 7,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de paptert dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce que le plat soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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