Parihuela (soupe de fruits de mer péruvienne)
La parihuela est une soupe de fruits de mer péruvienne généreuse et savoureuse, souvent qualifiée d'aphrodisiaque en raison de la richesse de ses ingrédients. Cette recette met à l'honneur un bouillon éclatant infusé d'aji panca et un assortiment de fruits de mer frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 408 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir crustacés, poisson, mollusques et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 300 gfilet de poisson blanc, coupé en morceaux de 5 cm
- 250 gcrevette, pelé et déveiné
- 200 gcalmar, nettoyé et coupé en rondelles
- 500 gmoules, brossé
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon rouge, finement haché
- 3 gousseail, haché
- 2 c. à s.pâte d'aji panca
- 1 c. à s.pâte d'aji amarillo
- 2 pcetomate, en dés
- 1 lbouillon de poisson
- 0,5 tassevin blanc
- 2 c. à s.jus de citron vert
- 1 pincéesel
- 1 pincéepoivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 0,25 tassecoriandre, haché
Matériel
grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'oignon rouge et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
- 3
Incorporez l'ail, la pâte d'aji panca et la pâte d'aji amarillo, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
Note du chef : Le fait de remuer constamment évite que les pâtes ne brûlent.
- 4
Ajoutez la tomate en dés et faites cuire 5 minutes, en la laissant se défaire légèrement.
Environ 5 min
- 5
Versez le bouillon de poisson et le vin blanc, portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.
Environ 5 min
- 6
Salez et poivrez le bouillon à votre goût.
Environ 1 min
Note du chef : Un ajustement de l'assaisonnement peut s'avérer nécessaire tout au long de la cuisson.
- 7
Ajoutez les morceaux de poisson blanc et les anneaux de calmar dans le bouillon frémissant et faites cuire 3 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Une cuisson trop longue rendrait les fruits de mer moins tendres.
- 8
Incorporez les crevettes et les moules, couvrez la casserole et faites cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les moules se soient ouvertes.
Environ 5 min
Note du chef : Les moules qui ne s'ouvrent pas après cuisson doivent être jetées.
- 9
Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron vert.
Environ 1 min
- 10
Répartissez la parihuela dans des bols de service et garnissez généreusement de coriandre fraîche.
Environ 1 min
Note du chef : Elle se sert immédiatement avec du pain croustillant ou du riz blanc à côté.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 408,2kcal
- Protéines
- 54,9g
- Glucides
- 18,1g
- Lipides
- 11,4g
- Fibres
- 2g
- Sucres
- 4,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de parihuela dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux jusqu'à ce que ce soit bien chaud, en prenant soin de ne pas trop cuire les fruits de mer.
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