Parihuela (soupe de fruits de mer péruvienne)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou un faitout à feu moyen.

   Environ 2 min

2. 2

   Ajoutez l'oignon rouge et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli, 5-7 minutes environ.

   Environ 7 min

3. 3

   Incorporez l'ail, la pâte d'aji panca et la pâte d'aji amarillo, puis faites cuire encore 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 2 min

   Note du chef : Le fait de remuer constamment évite que les pâtes ne brûlent.

4. 4

   Ajoutez la tomate en dés et faites cuire 5 minutes, en la laissant se défaire légèrement.

   Environ 5 min

5. 5

   Versez le bouillon de poisson et le vin blanc, portez le tout à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un léger frémissement.

   Environ 5 min

6. 6

   Salez et poivrez le bouillon à votre goût.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un ajustement de l'assaisonnement peut s'avérer nécessaire tout au long de la cuisson.

7. 7

   Ajoutez les morceaux de poisson blanc et les anneaux de calmar dans le bouillon frémissant et faites cuire 3 minutes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une cuisson trop longue rendrait les fruits de mer moins tendres.

8. 8

   Incorporez les crevettes et les moules, couvrez la casserole et faites cuire encore 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient roses et que les moules se soient ouvertes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les moules qui ne s'ouvrent pas après cuisson doivent être jetées.

9. 9

   Retirez la casserole du feu et incorporez le jus de citron vert.

   Environ 1 min

10. 10

    Répartissez la parihuela dans des bols de service et garnissez généreusement de coriandre fraîche.

    Environ 1 min

    Note du chef : Elle se sert immédiatement avec du pain croustillant ou du riz blanc à côté.