Pâtes aux sardines à la sicilienne
Ce plat sicilien classique associe des sardines fraîches, du fenouil sauvage et une riche sauce tomate avec des bucatini. C'est un repas savoureux et original qui capture l'essence de la Méditerranée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir poisson, gluten, fruits à coque et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gsardine fraîche, nettoyé, fileté et grossièrement haché
- 400 gbucatini
- 100 gpluche de fenouil sauvage, grossièrement haché
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 2 goussegousse d'ail, haché
- 400 gtomates concassées en conserve
- 30 graisin sec
- 30 gpignon de pin, grillé
- 0,5 c. à c.fil de safran, infusé dans 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- 4 c. à s.huile d'olive
- 60 mlvin blanc sec
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 3 c. à s.chapelure grillée(facultatif)
Matériel
écumoire · grande poêle · grande casserole · cocotte
La préparation
Étape par étape
- 1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 2
Ajoutez les frondes de fenouil sauvage à l'eau bouillante et faites-les blanchir 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les, en gardant l'eau.
Environ 3 min
Note du chef : Le blanchiment attendrit le fenouil et adoucit sa saveur.
- 3
Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez l'oignon haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit ramolli et translucide, 5-7 minutes environ.
Environ 7 min
Note du chef : Faites cuire l'oignon lentement pour faire ressortir sa douceur.
- 5
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.
- 6
Ajoutez les filets de sardine hachés dans la poêle et faites cuire 2-3 minutes en les émiettant avec une cuillère, jusqu'à ce qu'ils commencent à se déliter.
Environ 3 min
- 7
Versez le vin blanc sec et déglacez la poêle en grattant les sucs caramélisés au fond. Faites cuire jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé.
Environ 2 min
- 8
Incorporez le fenouil sauvage blanchi, les tomates concassées, les raisins secs, les pignons de pin et le safran infusé.
Environ 1 min
- 9
Assaisonnez la sauce avec du sel et du poivre noir.
Note du chef : Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 10
Portez la sauce à léger frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 15-20 minutes, afin que les saveurs se mêlent.
Environ 20 min
- 11
Pendant que la sauce mijote, faites cuire les bucatini dans l'eau de cuisson du fenouil réservée selon les instructions du paquet, jusqu'à ce qu'ils soient al dente.
Environ 10 min
Note du chef : L'eau de fenouil ajoute une couche de saveur supplémentaire aux pâtes.
- 12
Avant d'égoutter, réservez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
Note du chef : Cette eau riche en amidon peut aider à émulsionner la sauce et à ajuster sa consistance.
- 13
Égouttez les bucatini et ajoutez-les directement dans la poêle avec la sauce aux sardines.
Environ 1 min
- 14
Mélangez les pâtes avec la sauce, en ajoutant un filet ou deux d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir la consistance souhaitée.
Environ 2 min
Note du chef : Chaque brin de bucatini doit être bien enrobé de sauce savoureuse.
- 15
Servez immédiatement, garni de chapelure grillée si vous le souhaitez.
Note du chef : La chapelure apporte un joli contraste de texture.
Bien conserver
Conservez les restes de pâtes aux sardines à la sicilienne dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux, en ajoutant un filet d'eau ou de bouillon si nécessaire pour détendre la sauce.
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