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Canard laqué de Pékin

Cette recette propose à la maison une version simplifiée mais authentique du canard laqué de Pékin. Le canard est préparé avec soin pour obtenir une peau incroyablement croustillante et une chair tendre et savoureuse. C’est un plat principal parfait pour les grandes occasions.

Une recette originale de Forkin

Temps total
4 h 50 min
Portions
4
Difficulté
Difficile
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Informations sur les allergènes : peut contenir gluten, sésame et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Canard laqué de Pékin

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 2,2 kgcanard entier, nettoyé, cou et abats retirés

skin glaçage

  • 60 mlvinaigre de riz
  • 60 mlmiel
  • 30 mlsauce soja
  • 0,5 c. à c.poudre aux cinq épices
  • 0,5 c. à c.sel
  • 120 mleau

pour servir

  • 0,5 tassesauce hoisin
  • 12 pcecrêpes mandarine
  • 1 pceconcombre, en julienne
  • 4 pcecive, coupé en morceaux de 5 cm, tranché finement dans le sens de la longueur

Matériel

grande casserole · grille de refroidissement · thermomètre à viande · plat à rôtir · pinceau à badigeonner

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Ébouillantez le canard entier en versant de l’eau bouillante uniformément sur sa peau, en veillant à couvrir toutes les surfaces pour la resserrer.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cette étape aide à faire fondre la graisse et à obtenir une peau croustillante.

  2. 2

    Séchez complètement le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.

    Environ 5 min

    Note du chef : Un séchage minutieux est essentiel pour obtenir une peau croustillante.

  3. 3

    Mélangez le vinaigre de riz, le miel, la sauce soja, la poudre cinq épices, le sel et l’eau dans un petit bol pour préparer le glaçage de la peau.

    Environ 2 min

  4. 4

    Badigeonnez le canard sur toute sa surface avec le glaçage préparé, en veillant à obtenir une couche uniforme.

    Environ 3 min

    Note du chef : Appliquez plusieurs couches fines pour un meilleur résultat, en laissant chacune sécher légèrement.

  5. 5

    Suspendez le canard dans un endroit frais, sec et bien aéré pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit (12-24 heures), pour laisser la peau sécher complètement.

    Environ 3 h

    Note du chef : Un ventilateur peut accélérer le séchage. Ne couvrez pas le canard pendant ce temps.

  6. 6

    Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

    Environ 15 min

  7. 7

    Placez le canard sur une grille posée sur un plat à rôtir rempli d’environ 2 cm d’eau.

    Note du chef : L’eau dans le plat aide à maintenir l’humidité du four et à empêcher le canard de se dessécher, tout en recueillant la graisse rendue.

  8. 8

    Faites rôtir le canard pendant 60 minutes, puis baissez la température du four à 160°C (325°F).

    Environ 1 h

  9. 9

    Poursuivez la cuisson pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C (165°F) et que la peau soit bien dorée et croustillante.

    Environ 30 min

    Note du chef : Badigeonnez de temps à autre avec le reste du glaçage si la peau commence à paraître sèche, mais évitez de trop badigeonner.

  10. 10

    Sortez le canard du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 15-20 minutes avant de le découper.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui rend le canard plus tendre.

  11. 11

    Découpez le canard en fines tranches, en séparant la peau croustillante de la chair.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le canard pékinois traditionnel est servi avec la peau et la chair, souvent séparées.

  12. 12

    Servez immédiatement avec la sauce hoisin, des crêpes mandarin chaudes, du concombre en julienne et des cébettes.

    Note du chef : Les invités peuvent garnir eux-mêmes leurs crêpes en y étalant la sauce hoisin, puis en ajoutant le canard, le concombre et les cébettes.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de canard et les accompagnements séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez délicatement la chair du canard au micro-ondes ou dans un four doux. Réchauffez les crêpes à la vapeur ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elles soient souples.

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