Canard laqué de Pékin

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Ébouillantez le canard entier en versant de l’eau bouillante uniformément sur sa peau, en veillant à couvrir toutes les surfaces pour la resserrer.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape aide à faire fondre la graisse et à obtenir une peau croustillante.

2. 2

   Séchez complètement le canard à l’intérieur et à l’extérieur avec du papier absorbant.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un séchage minutieux est essentiel pour obtenir une peau croustillante.

3. 3

   Mélangez le vinaigre de riz, le miel, la sauce soja, la poudre cinq épices, le sel et l’eau dans un petit bol pour préparer le glaçage de la peau.

   Environ 2 min

4. 4

   Badigeonnez le canard sur toute sa surface avec le glaçage préparé, en veillant à obtenir une couche uniforme.

   Environ 3 min

   Note du chef : Appliquez plusieurs couches fines pour un meilleur résultat, en laissant chacune sécher légèrement.

5. 5

   Suspendez le canard dans un endroit frais, sec et bien aéré pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute la nuit (12-24 heures), pour laisser la peau sécher complètement.

   Environ 3 h

   Note du chef : Un ventilateur peut accélérer le séchage. Ne couvrez pas le canard pendant ce temps.

6. 6

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 15 min

7. 7

   Placez le canard sur une grille posée sur un plat à rôtir rempli d’environ 2 cm d’eau.

   Note du chef : L’eau dans le plat aide à maintenir l’humidité du four et à empêcher le canard de se dessécher, tout en recueillant la graisse rendue.

8. 8

   Faites rôtir le canard pendant 60 minutes, puis baissez la température du four à 160°C (325°F).

   Environ 1 h

9. 9

   Poursuivez la cuisson pendant encore 30-45 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la cuisse atteigne 74°C (165°F) et que la peau soit bien dorée et croustillante.

   Environ 30 min

   Note du chef : Badigeonnez de temps à autre avec le reste du glaçage si la peau commence à paraître sèche, mais évitez de trop badigeonner.

10. 10

    Sortez le canard du four et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 15-20 minutes avant de le découper.

    Environ 20 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui rend le canard plus tendre.

11. 11

    Découpez le canard en fines tranches, en séparant la peau croustillante de la chair.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le canard pékinois traditionnel est servi avec la peau et la chair, souvent séparées.

12. 12

    Servez immédiatement avec la sauce hoisin, des crêpes mandarin chaudes, du concombre en julienne et des cébettes.

    Note du chef : Les invités peuvent garnir eux-mêmes leurs crêpes en y étalant la sauce hoisin, puis en ajoutant le canard, le concombre et les cébettes.