Phở chay (soupe vietnamienne de nouilles végétalienne)
Cette recette de phở chay végétalien offre un bouillon profondément aromatique et savoureux, mijoté avec des épices grillées et des légumes. C’est une soupe de nouilles réconfortante et satisfaisante, parfaite pour un repas nourrissant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 362 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et soja. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
bouillon
- 1 pceoignon jaune, coupé en deux
- 50 ggingembre, tranché
- 5 pceanis étoilé
- 1 pcebâton de cannelle
- 5 pceclou de girofle
- 3 pcegousse de cardamome
- 1 c. à c.graine de coriandre
- 0,5 c. à c.graine de fenouil
- 2 500 geau
- 2 pcecarotte, grossièrement haché
- 100 gradis daïkon, grossièrement haché
- 100 gchampignon, tranché
assaisonnement pour bouillon
- 3 c. à s.sauce soja
- 1 c. à s.sirop d'érable
- 1 c. à c.sel
pour servir
- 250 gnouille de riz, plat
- 200 gtofu ferme, pressé et tranché
garniture
- 100 ggerme de soja
- 2 pcecive, finement tranché
- 0,25 tassecoriandre, haché
- 1 pcecitron vert, en quartiers
- 1 pcejalapeño, finement tranché(facultatif)
- 0,25 tassebasilic thaï, feuilles fraîches(facultatif)
Matériel
poêle sèche · tamis fin · grande casserole · bols de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites griller l’oignon et le gingembre directement au-dessus d’une flamme nue ou sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient noircis et parfumés, 5-10 minutes environ. Rincez les éventuels morceaux carbonisés qui se détachent.
Environ 10 min
Note du chef : Le noircissement apporte une profondeur de goût essentielle au bouillon.
- 2
Dans une poêle sèche, faites torréfier l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les graines de coriandre et les graines de fenouil à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 2-3 minutes environ. Veillez à ne pas les brûler.
Environ 3 min
Note du chef : La torréfaction des épices intensifie leur arôme et leur saveur.
- 3
Mélangez l’oignon et le gingembre noircis, les épices torréfiées, l’eau, les carottes, le radis daïkon et les champignons dans une grande casserole.
Environ 2 min
- 4
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter au moins 60 minutes, ou jusqu’à 90 minutes pour une saveur plus riche.
Environ 1 h 30 min
Note du chef : Plus le mijotage est long, plus votre bouillon sera savoureux.
- 5
Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides. Pressez doucement les solides pour en extraire tout le liquide.
Environ 5 min
- 6
Incorporez la sauce soja, le sirop d’érable et le sel dans le bouillon filtré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Environ 1 min
- 7
Pendant que le bouillon mijote, préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet. En général, il faut les faire tremper dans de l’eau chaude ou les faire bouillir brièvement.
Environ 10 min
Note du chef : Ne faites pas trop cuire les nouilles, car elles continueront à s’attendrir dans le bouillon chaud.
- 8
Au moment de servir, répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols de service. Disposez le tofu tranché, les pousses de haricot mungo, les cébettes et la coriandre sur les nouilles.
Environ 5 min
- 9
Versez le bouillon bien chaud sur les ingrédients dans chaque bol. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, des piments jalapeños et du basilic thaï frais à côté pour garnir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 362kcal
- Protéines
- 10,4g
- Glucides
- 75,2g
- Lipides
- 3,6g
- Fibres
- 6,1g
- Sucres
- 9,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le bouillon restant et les garnitures préparées séparément dans des récipients hermétiques au réfrigérateur.
Réchauffez doucement le bouillon à la casserole jusqu’à frémissement. Ajoutez les nouilles fraîches et les garnitures au moment de servir.
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