Phở chay (soupe vietnamienne de nouilles végétalienne)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites griller l’oignon et le gingembre directement au-dessus d’une flamme nue ou sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient noircis et parfumés, 5-10 minutes environ. Rincez les éventuels morceaux carbonisés qui se détachent.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le noircissement apporte une profondeur de goût essentielle au bouillon.

2. 2

   Dans une poêle sèche, faites torréfier l’anis étoilé, le bâton de cannelle, les clous de girofle, les gousses de cardamome, les graines de coriandre et les graines de fenouil à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, 2-3 minutes environ. Veillez à ne pas les brûler.

   Environ 3 min

   Note du chef : La torréfaction des épices intensifie leur arôme et leur saveur.

3. 3

   Mélangez l’oignon et le gingembre noircis, les épices torréfiées, l’eau, les carottes, le radis daïkon et les champignons dans une grande casserole.

   Environ 2 min

4. 4

   Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter au moins 60 minutes, ou jusqu’à 90 minutes pour une saveur plus riche.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Plus le mijotage est long, plus votre bouillon sera savoureux.

5. 5

   Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides. Pressez doucement les solides pour en extraire tout le liquide.

   Environ 5 min

6. 6

   Incorporez la sauce soja, le sirop d’érable et le sel dans le bouillon filtré. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.

   Environ 1 min

7. 7

   Pendant que le bouillon mijote, préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet. En général, il faut les faire tremper dans de l’eau chaude ou les faire bouillir brièvement.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne faites pas trop cuire les nouilles, car elles continueront à s’attendrir dans le bouillon chaud.

8. 8

   Au moment de servir, répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols de service. Disposez le tofu tranché, les pousses de haricot mungo, les cébettes et la coriandre sur les nouilles.

   Environ 5 min

9. 9

   Versez le bouillon bien chaud sur les ingrédients dans chaque bol. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, des piments jalapeños et du basilic thaï frais à côté pour garnir.