Phở gà (soupe vietnamienne de nouilles au poulet)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites blanchir les morceaux de poulet en les plaçant dans une grande casserole, en les couvrant d'eau froide et en portant à ébullition. Faites bouillir pendant 5 minutes, puis égouttez et rincez le poulet sous l'eau froide pour éliminer les impuretés.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le blanchiment aide à obtenir un bouillon plus clair.

2. 2

   Faites noircir l'oignon coupé en deux et le gingembre tranché directement à la flamme de la cuisinière ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils ramollissent et soient légèrement noircis. Cela apporte de la profondeur au bouillon.

   Environ 10 min

   Note du chef : Utilisez des pinces pour manipuler l'oignon et le gingembre en toute sécurité.

3. 3

   Faites torréfier l'anis étoilé, le bâton de cannelle, la gousse de cardamome noire, les clous de girofle et les graines de coriandre dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 2-3 minutes. Cela renforce leurs arômes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Surveillez les épices pour éviter qu'elles ne brûlent, car elles deviendraient amères.

4. 4

   Réunissez le poulet blanchi, l'oignon noirci, le gingembre noirci, les épices torréfiées, l'eau, la sauce de poisson, le sucre et le sel dans une grande marmite.

   Environ 5 min

5. 5

   Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Faites cuire à découvert pendant au moins 1.5 heures, ou jusqu'à ce que le poulet soit tendre et le bouillon savoureux.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Écumez toute mousse ou impureté qui remonte à la surface pendant le mijotage pour obtenir un bouillon plus clair.

6. 6

   Retirez le poulet du bouillon. Lorsqu'il est assez refroidi pour être manipulé, désossez-le et effilochez la viande. Réservez.

   Environ 10 min

7. 7

   Filtrez le bouillon à travers une passoire fine dans une casserole propre, en jetant les solides. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu plus de sauce de poisson ou de sel si nécessaire.

   Environ 5 min

   Note du chef : Pour un bouillon encore plus clair, vous pouvez tapisser la passoire d'étamine.

8. 8

   Pendant que le bouillon mijote, préparez les nouilles de riz selon les instructions du paquet, généralement en les faisant tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis en les égouttant.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne cuisez pas trop les nouilles, car elles continueront à s'attendrir dans le bouillon chaud.

9. 9

   Pour servir, répartissez les nouilles de riz cuites dans des bols de service. Garnissez de poulet effiloché, d'oignon rouge émincé, de cébettes ciselées et de coriandre ciselée.

   Environ 5 min

10. 10

    Versez le bouillon bien chaud sur les nouilles et les garnitures. Servez immédiatement avec des quartiers de citron vert, du piment serrano émincé et des pousses de soja à part pour que chacun compose son bol.

    Environ 2 min