Pissaladière

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un grand saladier, mélangez l'eau et la levure sèche active, puis laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 5 min

   Note du chef : Veillez à ce que l'eau soit tiède (environ 105-115°F ou 40-46°C) pour activer la levure sans la tuer.

2. 2

   Ajoutez la farine, l'huile d'olive et le sel au mélange de levure.

3. 3

   Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte grossière, puis renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 2 min

4. 4

   Pétrissez la pâte pendant environ 8-10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

   Environ 10 min

5. 5

   Huilez légèrement le saladier, remettez-y la pâte, couvrez d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.

   Environ 1 h

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.

6. 6

   Pendant que la pâte lève, préparez la garniture aux oignons; faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte, à feu moyen-doux.

   Environ 5 min

   Note du chef : Une marmite large facilite l'évaporation de l'humidité des oignons.

7. 7

   Ajoutez l'oignon jaune dans la marmite en remuant pour bien l'enrober d'huile.

8. 8

   Faites cuire les oignons très lentement pendant 45-60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très fondants, profondément caramélisés et sucrés.

   Environ 1 h

   Note du chef : La patience est essentielle ici; une cuisson douce et lente évite qu'ils brûlent et développe un maximum de douceur.

9. 9

   Incorporez l'ail, le thym, le laurier, le sel et le poivre noir pendant les 10 dernières minutes de cuisson des oignons.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ajouter l'ail trop tôt peut le faire brûler et le rendre amer.

10. 10

    Retirez la feuille de laurier et réservez les oignons caramélisés jusqu'à complet refroidissement.

    Environ 10 min

11. 11

    Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

    Environ 15 min

12. 12

    Dégazez la pâte levée et étalez-la doucement à la main ou au rouleau en un grand rectangle (environ 35x25 cm ou 14x10 pouces) sur un plan de travail légèrement fariné ou directement sur une plaque de cuisson.

    Environ 5 min

    Note du chef : La pâte doit faire environ 1/2 pouce d'épaisseur.

13. 13

    Transférez la pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson.

    Environ 1 min

14. 14

    Étalez les oignons caramélisés refroidis de façon uniforme sur la pâte, en laissant un petit bord tout autour.

    Environ 2 min

15. 15

    Disposez les filets d'anchois en croisillons sur les oignons.

    Environ 2 min

16. 16

    Placez une olive niçoise au centre de chaque losange formé par les anchois.

    Environ 2 min

17. 17

    Faites cuire 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture bouillonne.

    Environ 35 min

18. 18

    Sortez du four et laissez refroidir au moins 10-15 minutes avant de couper et de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : La pissaladière se sert souvent tiède ou à température ambiante.