Pizzoccheri de la Valteline

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel dans un grand saladier. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte hétérogène.

   Environ 5 min

2. 2

   Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez la pâte d'un torchon de cuisine propre et laissez-la reposer pendant 15 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Il vaut mieux ne pas trop travailler la pâte, car la farine de sarrasin peut la rendre friable.

3. 3

   Divisez la pâte reposée en deux portions. Abaissez chaque portion très finement, sur 2-3 mm d'épaisseur, en forme de rectangle.

   Environ 5 min

4. 4

   Découpez la pâte en bandes d'environ 7-8 cm de large, puis coupez ces bandes en petits rectangles d'environ 1 cm sur 3 cm pour former les pâtes pizzoccheri.

   Environ 5 min

   Note du chef : Un léger saupoudrage de farine sur les pâtes découpées les empêche de coller.

5. 5

   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.

   Environ 5 min

6. 6

   Ajoutez les pommes de terre en dés dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 5 minutes.

   Environ 5 min

7. 7

   Ajoutez les blettes hachées et les pâtes pizzoccheri dans la casserole avec les pommes de terre. Faites cuire pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les légumes tendres.

   Environ 10 min

   Note du chef : Les pizzoccheri remontent à la surface lorsqu'ils sont presque cuits.

8. 8

   Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une petite poêle séparée à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et les feuilles de sauge fraîches.

   Environ 2 min

9. 9

   Faites cuire le beurre et les aromates jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré et parfumé, et que les feuilles de sauge soient croustillantes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une surveillance attentive évite que l'ail ne brûle.

10. 10

    Égouttez les pizzoccheri, les pommes de terre et les blettes, en réservant un peu d'eau de cuisson.

    Environ 1 min

11. 11

    Dans un grand saladier de service, alternez les pâtes et les légumes égouttés avec le Grana Padano râpé et la Fontina en dés. Versez le beurre chaud à l'ail et à la sauge sur les couches.

    Environ 2 min

    Note du chef : La chaleur des pâtes et du beurre aide à faire fondre le fromage.

12. 12

    Mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu et crémeux, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une bonne consistance. Servez immédiatement.

    Environ 2 min