Pizzoccheri de la Valteline
Les pizzoccheri sont des pâtes traditionnelles, généreuses et rustiques à base de sarrasin, originaires de la région de la Valteline, en Lombardie, en Italie. Elles se composent de courtes pâtes plates généralement servies avec des pommes de terre, du chou ou des blettes, du fromage et une sauce au beurre parfumée à l'ail. Cette version végétarienne est réconfortante et très satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 45 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 670 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâtes
- 200 gfarine de sarrasin
- 100 gFarine de blé tout usage
- 120 mleau, tiède
- 0,5 c. à c.sel
Ingrédients
- 2 pcepomme de terre, pelé et coupé en dés
- 200 gblette, haché
sauce
- 80 gbeurre
- 3 gousseail, finement tranché
- 6 pcesauge, feuilles fraîches
cheese
- 100 ggrana padano, râpé
- 100 gfontina, en dés
Matériel
rouleau à pâtisserie · petite poêle · grand bol · grande casserole · couteau · bol de service
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine de sarrasin, la farine de blé et le sel dans un grand saladier. Ajoutez progressivement l'eau tiède en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte hétérogène.
Environ 5 min
- 2
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Couvrez la pâte d'un torchon de cuisine propre et laissez-la reposer pendant 15 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Il vaut mieux ne pas trop travailler la pâte, car la farine de sarrasin peut la rendre friable.
- 3
Divisez la pâte reposée en deux portions. Abaissez chaque portion très finement, sur 2-3 mm d'épaisseur, en forme de rectangle.
Environ 5 min
- 4
Découpez la pâte en bandes d'environ 7-8 cm de large, puis coupez ces bandes en petits rectangles d'environ 1 cm sur 3 cm pour former les pâtes pizzoccheri.
Environ 5 min
Note du chef : Un léger saupoudrage de farine sur les pâtes découpées les empêche de coller.
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 6
Ajoutez les pommes de terre en dés dans l'eau bouillante et faites cuire pendant 5 minutes.
Environ 5 min
- 7
Ajoutez les blettes hachées et les pâtes pizzoccheri dans la casserole avec les pommes de terre. Faites cuire pendant 8-10 minutes, ou jusqu'à ce que les pâtes soient al dente et les légumes tendres.
Environ 10 min
Note du chef : Les pizzoccheri remontent à la surface lorsqu'ils sont presque cuits.
- 8
Pendant que les pâtes cuisent, faites fondre le beurre dans une petite poêle séparée à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et les feuilles de sauge fraîches.
Environ 2 min
- 9
Faites cuire le beurre et les aromates jusqu'à ce que le beurre soit légèrement doré et parfumé, et que les feuilles de sauge soient croustillantes.
Environ 3 min
Note du chef : Une surveillance attentive évite que l'ail ne brûle.
- 10
Égouttez les pizzoccheri, les pommes de terre et les blettes, en réservant un peu d'eau de cuisson.
Environ 1 min
- 11
Dans un grand saladier de service, alternez les pâtes et les légumes égouttés avec le Grana Padano râpé et la Fontina en dés. Versez le beurre chaud à l'ail et à la sauge sur les couches.
Environ 2 min
Note du chef : La chaleur des pâtes et du beurre aide à faire fondre le fromage.
- 12
Mélangez délicatement le tout jusqu'à ce que le fromage soit fondu et crémeux, en ajoutant un peu de l'eau de cuisson réservée si nécessaire pour obtenir une bonne consistance. Servez immédiatement.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 670kcal
- Protéines
- 23,5g
- Glucides
- 73,5g
- Lipides
- 30,5g
- Fibres
- 4,8g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pizzoccheri restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de bouillon, ou au micro-ondes, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
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