Pogácsa (scones salés hongrois)

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche, le lait tiède et le sucre. Mélangez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le lait doit être tiède, non chaud, pour activer correctement la levure.

2. 2

   Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et sablez-le dans la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

   Environ 5 min

   Note du chef : Gardez le beurre aussi froid que possible pour obtenir une texture feuilletée.

3. 3

   Ajoutez la crème aigre, le jaune d'œuf et le mélange de levure activée au mélange de farine et de beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme à peine.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte; une pâte un peu irrégulière convient très bien.

4. 4

   Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le refroidissement détend le gluten et rend la pâte plus facile à travailler.

5. 5

   Préchauffez le four à 190°C (375°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.

   Environ 10 min

6. 6

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie en un rectangle d'environ 1 cm (0.4 pouce) d'épaisseur. Parsemez la moitié du fromage à pâte dure râpé et une pincée de poivre noir sur la pâte.

   Environ 3 min

7. 7

   Repliez la pâte en trois, comme une lettre (ramenez un bord court vers le centre, puis repliez l'autre bord court par-dessus). Tournez la pâte de 90 degrés, étalez-la de nouveau à 1 cm d'épaisseur, puis parsemez-la du reste de fromage à pâte dure râpé et de poivre noir.

   Environ 3 min

   Note du chef : Ce pliage crée des couches qui donnent une texture feuilletée.

8. 8

   Repliez encore la pâte en trois. Étalez-la une dernière fois sur une épaisseur d'environ 1.5-2 cm (0.6-0.8 pouces).

   Environ 2 min

9. 9

   À l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 4-5 cm de diamètre (1.5-2 pouces), découpez des disques dans la pâte. Déposez les pogácsa sur la plaque de cuisson préparée.

   Environ 5 min

   Note du chef : Rassemblez les chutes et réétalez-les délicatement, mais sans trop travailler la pâte.

10. 10

    Badigeonnez le dessus des pogácsa avec l'œuf battu.

    Environ 1 min

    Note du chef : La dorure à l'œuf donne aux pâtisseries une croûte dorée et brillante.

11. 11

    Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.

    Environ 25 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.

12. 12

    Sortez du four et laissez tiédir quelques instants sur une grille avant de servir.

    Note du chef : Les pogácsa sont meilleures servies tièdes.