Pogácsa (scones salés hongrois)
Les pogácsa sont de petits biscuits salés hongrois, souvent dégustés en en-cas ou à l'apéritif. Cette recette donne des feuilletés au fromage avec une mie tendre, parfaits à servir tièdes.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 40 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 799 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 500 gFarine de blé tout usage
- 250 gbeurre sans sel, froid, coupé en petits dés
- 200 gcrème aigre
- 1 pcejaune d'œuf
- 1 pceœuf, battu, pour dorer
- 25 glevure fraîche
- 100 mllait, tiède
- 1 c. à c.sucre
- 1,5 c. à c.sel
- 150 gfromage à pâte dure, râpé, comme de l'Emmental ou du Gouda vieilli
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
rouleau à pâtisserie · pinceau de pâtisserie · grand bol · plaque de cuisson · papier sulfurisé · petit bol · emporte-pièce
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans un petit bol, mélangez la levure fraîche, le lait tiède et le sucre. Mélangez délicatement et laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
Environ 10 min
Note du chef : Le lait doit être tiède, non chaud, pour activer correctement la levure.
- 2
Dans un grand saladier, mélangez la farine et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et sablez-le dans la farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture de gros sable.
Environ 5 min
Note du chef : Gardez le beurre aussi froid que possible pour obtenir une texture feuilletée.
- 3
Ajoutez la crème aigre, le jaune d'œuf et le mélange de levure activée au mélange de farine et de beurre. Mélangez jusqu'à ce qu'une pâte se forme à peine.
Environ 3 min
Note du chef : Ne travaillez pas trop la pâte; une pâte un peu irrégulière convient très bien.
- 4
Versez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez-la délicatement pendant environ 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Formez une boule, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 30 minutes.
Environ 3 min
Note du chef : Le refroidissement détend le gluten et rend la pâte plus facile à travailler.
- 5
Préchauffez le four à 190°C (375°F). Tapissez une plaque de cuisson de papier cuisson.
Environ 10 min
- 6
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte refroidie en un rectangle d'environ 1 cm (0.4 pouce) d'épaisseur. Parsemez la moitié du fromage à pâte dure râpé et une pincée de poivre noir sur la pâte.
Environ 3 min
- 7
Repliez la pâte en trois, comme une lettre (ramenez un bord court vers le centre, puis repliez l'autre bord court par-dessus). Tournez la pâte de 90 degrés, étalez-la de nouveau à 1 cm d'épaisseur, puis parsemez-la du reste de fromage à pâte dure râpé et de poivre noir.
Environ 3 min
Note du chef : Ce pliage crée des couches qui donnent une texture feuilletée.
- 8
Repliez encore la pâte en trois. Étalez-la une dernière fois sur une épaisseur d'environ 1.5-2 cm (0.6-0.8 pouces).
Environ 2 min
- 9
À l'aide d'un emporte-pièce rond d'environ 4-5 cm de diamètre (1.5-2 pouces), découpez des disques dans la pâte. Déposez les pogácsa sur la plaque de cuisson préparée.
Environ 5 min
Note du chef : Rassemblez les chutes et réétalez-les délicatement, mais sans trop travailler la pâte.
- 10
Badigeonnez le dessus des pogácsa avec l'œuf battu.
Environ 1 min
Note du chef : La dorure à l'œuf donne aux pâtisseries une croûte dorée et brillante.
- 11
Faites cuire 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et gonflées.
Environ 25 min
Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon votre four.
- 12
Sortez du four et laissez tiédir quelques instants sur une grille avant de servir.
Note du chef : Les pogácsa sont meilleures servies tièdes.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 799,2kcal
- Protéines
- 17,9g
- Glucides
- 66,5g
- Lipides
- 51,4g
- Fibres
- 2,3g
- Sucres
- 3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pogácsa restantes dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez au four préchauffé à 150°C (300°F) pendant 5-7 minutes, ou dans un mini-four jusqu'à ce qu'ils soient chauds.
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