Poulet adobado
Ce plat mexicain traditionnel met en valeur des morceaux de poulet marinés dans une riche sauce adobo fumée, préparée avec des piments séchés et des épices. Le poulet mariné est ensuite cuit lentement jusqu'à ce qu'il soit tendre, pour des saveurs profondes et complexes, idéales pour un repas satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 067 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 8 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 2 tassebouillon de poulet
- 2 c. à s.huile d'olive
- 1 c. à c.sel
sauce adobo
- 6 pcepiment guajillo, équeuté, épépiné
- 3 pcepiment ancho, équeuté, épépiné
- 1 pcechile chipotle en sauce adobo
- 4 gousseail, épluché
- 0,25 tassevinaigre blanc
- 1 c. à c.cumin, haché
- 0,5 c. à c.origan, mexicain séché
- 0,25 c. à c.clou de girofle, haché
- 0,5 c. à c.poivre noir, haché
pour servir
- 8 pcetortilla de maïs
garniture
- 0,25 tassecoriandre, frais, haché(facultatif)
Matériel
pinces · sac refermable · mixeur · cocotte · grand bol · bol résistant à la chaleur
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les piments guajillo et les piments ancho dans un saladier résistant à la chaleur. Couvrez-les d'eau chaude et laissez-les réhydrater pendant 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
Environ 20 min
- 2
Égouttez les piments réhydratés et transférez-les dans un mixeur. Ajoutez le piment chipotle en adobo, l'ail, le vinaigre blanc, le cumin, l'origan, le clou de girofle moulu, le poivre noir et le sel.
Environ 5 min
- 3
Versez le bouillon de poulet et mixez jusqu'à obtenir une préparation parfaitement lisse. C'est votre sauce adobo.
Environ 3 min
Note du chef : Un mixage soigneux laisse la sauce sans gros morceau de piment.
- 4
Placez les cuisses de poulet dans un grand saladier ou un sac refermable. Versez la sauce adobo sur le poulet en veillant à bien enrober chaque morceau.
Environ 2 min
- 5
Couvrez le saladier ou fermez le sac et réfrigérez pendant au moins 2 heures, ou de préférence toute la nuit, pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 2 h
Note du chef : Plus le poulet marine longtemps, plus il sera savoureux.
- 6
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 7
Retirez le poulet de la marinade, en réservant l'excédent de sauce adobo. Faites saisir les morceaux de poulet dans l'huile chaude pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
Environ 8 min
Note du chef : Si nécessaire, une cuisson en plusieurs fois évite de surcharger la casserole, ce qui ferait cuire le poulet à la vapeur au lieu de le saisir.
- 8
Versez la sauce adobo réservée sur le poulet saisi dans la casserole. Portez la sauce à frémissement doux.
Environ 3 min
- 9
Baissez le feu au minimum, couvrez la casserole et laissez mijoter le poulet à l'étouffée pendant 30-40 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre et cuit à cœur.
Environ 40 min
Note du chef : Le poulet doit se détacher facilement de l'os lorsqu'il est cuit.
- 10
Retirez le poulet de la casserole et effilochez la viande en la détachant des os, si vous le souhaitez, ou servez-le entier. Nappez le poulet de la riche sauce adobo.
Environ 5 min
- 11
Servez le poulet adobado bien chaud avec des tortillas de maïs chaudes et une pincée de coriandre fraîche, si vous en utilisez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 067kcal
- Protéines
- 109,8g
- Glucides
- 33g
- Lipides
- 53,7g
- Fibres
- 6,1g
- Sucres
- 1,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet adobado dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à la casserole à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce est trop épaisse.
Plus de recettes
Toutes les recettesCongee végétalien au gingembre
Ce congee végétalien, réconfortant et nourrissant, est parfait au petit-déjeuner ou en repas léger. Préparé avec du riz jasmin, du gingembre frais et une touche de sauce soja, il est simple à réaliser et profondément satisfaisant. Ajustez la consistance à votre goût pour un plat chaud et réconfortant.
1 h 10 min 235 kcalSauté de poulet et de brocoli
Ce sauté de poulet et de brocoli, rapide et facile, est un repas parfait pour la semaine. Du poulet tendre et des fleurettes de brocoli croquantes sont enrobés d'une sauce savoureuse légèrement sucrée. Servez-le sur du riz vapeur pour un dîner complet et satisfaisant.
35 min 347 kcalLechon kawali croustillant
Lechon kawali est un plat philippin populaire composé de poitrine de porc croustillante frite à grand bain d'huile. Le porc est d'abord bouilli jusqu'à tendreté, puis séché à l'air et frit pour obtenir une peau craquante et un intérieur juteux. Il est souvent servi avec une sauce de trempage au vinaigre, acidulée.
5 h 25 min 2 202 kcalPetits pains feuilletés à déchirer au beurre
Ces petits pains moelleux à partager offrent de riches couches beurrées qu'il est incroyablement satisfaisant de détacher une à une. Bien qu'ils aient fière allure, la technique simple de superposition les rend étonnamment faciles à préparer pour un brunch ou un accompagnement de dîner spécial.
3 h 20 min 305 kcalSfogliatelles frolla
Laissez-vous séduire par l'étreinte réconfortante des sfogliatelles frolla, une pâtisserie napolitaine très appréciée. Ce délicieux dessert offre une coque de pâte sablée, tendre et beurrée, qui renferme une garniture riche et crémeuse à la ricotta et à la semoule, relevée de zestes d'agrumes et d'une pointe de cannelle. Plus simple que la classique sfogliatella riccia, mais tout aussi gourmande, c'est une douceur parfaite pour une occasion spéciale.
2 h 40 min 507 kcalCôtelettes d’agneau grecques (Paidakia)
Ces côtelettes d’agneau grecques, connues sous le nom de paidakia, marinent dans un mélange simple mais savoureux de citron, d’ail et d’herbes. Elles sont traditionnellement grillées à la perfection, ce qui donne une viande tendre et juteuse avec une belle note grillée. Incontournables des tavernes grecques, elles sont étonnamment faciles à préparer à la maison.
40 min 579 kcalKhoresh Bademjan (ragoût persan d'aubergines)
Ce ragoût persan savoureux met à l'honneur des aubergines fondantes et du bœuf juteux (ou de l'agneau) mijotés dans une sauce riche à base de tomate avec des raisins aigres séchés. C'est un plat réconfortant et aromatique, parfait servi avec du riz basmati bien moelleux.
2 h 663 kcal