Poulet à la romaine
Ce plat romain classique met à l'honneur un poulet tendre braisé dans une riche sauce tomate avec des poivrons et du vin blanc. C'est un repas savoureux et réconfortant, parfait pour un dîner en famille. L'alliance des poivrons doux et du poulet savoureux crée un ensemble équilibré et satisfaisant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 10 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 577 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Ingrédients
- 4 pcecuisse de poulet, avec os et peau
- 2 c. à s.huile d'olive
- 60 gpancetta, en dés
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 gousseail, haché
- 1 pcepoivron rouge, tranché
- 1 pcepoivron jaune, tranché
- 0,5 tassevin blanc sec
- 400 gtomates concassées, en conserve
- 1 c. à c.romarin frais, haché
- 0,75 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
écumoire · grande casserole · cocotte · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Séchez les hauts de cuisse de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez-les généreusement de sel et de poivre noir.
Environ 2 min
Note du chef : Sécher la peau du poulet l'aide à devenir plus croustillante.
- 2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 3
Ajoutez les hauts de cuisse de poulet, côté peau vers le bas, et faites-les saisir 5-7 minutes jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retournez-les et saisissez l'autre côté pendant encore 3-4 minutes. Retirez le poulet de la cocotte et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Une cocotte surchargée empêche une bonne saisie, et une cuisson en plusieurs fois peut être nécessaire.
- 4
Ajoutez la pancetta en dés dans la cocotte et faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, environ 5-7 minutes. Retirez la pancetta à l'aide d'une écumoire et réservez-la avec le poulet, en laissant la graisse rendue dans la cocotte.
Environ 7 min
- 5
Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes.
Environ 5 min
- 6
Incorporez l'ail haché et faites cuire pendant 1 minute jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Environ 1 min
Note du chef : L'ail brûle vite.
- 7
Ajoutez les poivrons rouges et jaunes coupés en lanières dans la cocotte et faites cuire 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir.
Environ 7 min
- 8
Versez le vin blanc sec et grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et décoller les sucs. Portez à frémissement et faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce que le vin ait légèrement réduit.
Environ 3 min
- 9
Incorporez les tomates concassées et le romarin frais haché. Assaisonnez avec le reste de sel et de poivre noir.
Environ 2 min
- 10
Remettez les hauts de cuisse de poulet saisis et la pancetta cuite dans la cocotte, en les enfonçant dans la sauce. Portez la sauce à un léger frémissement.
Environ 1 min
- 11
Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 30-35 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et tendre.
Environ 35 min
Note du chef : La température interne du poulet doit atteindre 74°C (165°F).
- 12
Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de persil frais avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 577kcal
- Protéines
- 51g
- Glucides
- 14,4g
- Lipides
- 32,1g
- Fibres
- 3,5g
- Sucres
- 8,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de poulet à la romaine dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement à feu moyen-doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.