Côtelettes de porc au Sauternes
Cette recette classique met en valeur d'épaisses côtelettes de porc saisies jusqu'à obtenir une belle coloration dorée, puis braisées lentement dans une sauce sucrée-salée au vin de Sauternes. Une simple garniture de moutarde, de cassonade claire et d'une tranche de citron forme un glaçage savoureux pendant la cuisson. On obtient ainsi un porc incroyablement tendre et une sauce de cuisson élégante et équilibrée.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
Informations sur les allergènes : peut contenir moutarde et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 4 pcecôtelette de porc avec os, coupé épais, environ 2,5 cm ou 1 pouce
- 1 c. à s.huile végétale
- 1,5 c. à c.moutarde de Dijon
- 4 c. à s.sucre roux, tassé
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 1 pcecitron, finement tranché en 4 rondelles
- 160 mlsauternes
Matériel
pinces · planche à découper · couteau · grande poêle avec couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez les côtelettes de porc avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement les deux faces avec du sel et du poivre noir.
Environ 3 min
- 2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à couvercle bien ajusté sur feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : L'huile doit légèrement miroiter juste avant d'ajouter le porc.
- 3
Déposez avec précaution les côtelettes de porc dans la poêle chaude et faites-les saisir 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à formation d'une croûte bien dorée.
Environ 8 min
Note du chef : Évitez de déplacer les côtelettes pendant la saisie pour obtenir une belle croûte.
- 4
Retirez les côtelettes sur une assiette, baissez le feu à doux et éliminez avec précaution l'excédent de gras fondu dans la poêle.
Environ 2 min
- 5
Remettez les côtelettes dans la poêle en une seule couche.
Environ 1 min
- 6
Étalez la moutarde de Dijon sur la face supérieure de chaque côtelette de porc, puis saupoudrez de cassonade claire.
Environ 2 min
- 7
Déposez une tranche de citron sur chaque côtelette de porc.
Environ 1 min
- 8
Versez le vin de Sauternes dans la poêle autour des côtelettes, en veillant à ne pas enlever la garniture.
Environ 1 min
- 9
Augmentez le feu pour porter le vin à frémissement.
Environ 2 min
- 10
Baissez le feu à doux, couvrez hermétiquement la poêle et laissez braiser pendant 50 à 60 minutes, jusqu'à ce que le porc soit tendre à la fourchette.
Environ 50 min
Note du chef : Vérifiez à mi-cuisson que le liquide ne s'est pas évaporé ; ajoutez un peu d'eau si nécessaire.
- 11
Transférez les côtelettes de porc cuites sur un plat de service et laissez-les reposer 5 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Le repos permet aux jus de se redistribuer, ce qui donne une viande plus juteuse.
- 12
Nappez les côtelettes de la sauce de la poêle avant de servir.
Environ 1 min
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle couverte à feu doux avec un peu d'eau, ou au micro-ondes.