Katsu de porc

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Placez chaque tranche de longe de porc entre deux feuilles de film alimentaire et aplatissez-les jusqu'à environ 0.5 cm d'épaisseur à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie.

   Environ 5 min

   Note du chef : L'aplatissement du porc garantit une cuisson homogène et une viande tendre.

2. 2

   Assaisonnez les deux faces des tranches de longe de porc aplaties avec du sel et du poivre noir.

   Environ 1 min

3. 3

   Préparez une station de panure avec trois assiettes creuses : l'une avec de la farine de blé, l'une avec des œufs battus et l'une avec de la chapelure panko.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une station de panure bien organisée facilite le trempage.

4. 4

   Passez chaque tranche de longe de porc dans la farine de blé en secouant l'excédent. Puis plongez-la dans les œufs battus en laissant l'excédent s'égoutter. Enfin, enrobez-la généreusement de chapelure panko en appuyant légèrement pour la faire adhérer.

   Environ 8 min

   Note du chef : Le panko doit recouvrir entièrement le porc pour un maximum de croustillant.

5. 5

   Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite à fond épais ou une friteuse jusqu'à 170°C (340°F).

   Environ 5 min

   Note du chef : Un thermomètre vous permet de vérifier que l'huile est à la bonne température pour un résultat optimal.

6. 6

   Déposez avec précaution une ou deux tranches de longe de porc panées dans l'huile chaude, en veillant à ne pas surcharger la marmite.

7. 7

   Faites frire pendant 2-3 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. La température à cœur doit atteindre 63°C (145°F).

   Environ 6 min

   Note du chef : Ajustez le feu au besoin pour maintenir une température d'huile constante.

8. 8

   Retirez les katsu frits de l'huile et déposez-les sur une grille posée sur une plaque de cuisson pour laisser s'égoutter l'excédent d'huile.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une grille permet de garder le katsu croustillant.

9. 9

   Répétez avec les tranches de longe de porc restantes.

10. 10

    Laissez reposer le katsu pendant 5 minutes avant de le trancher.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le repos permet aux jus de se répartir, ce qui garde le porc tendre.

11. 11

    Coupez chaque katsu en lanières et servez immédiatement avec du chou émincé et de la sauce tonkatsu.

    Environ 2 min