Vindaloo de porc
Ce vindaloo de porc vif et savoureux met en valeur des morceaux de porc tendres marinés dans un mélange riche et épicé au vinaigre, puis mijotés lentement à la perfection. C'est un plat goanais classique, connu pour son profil acidulé, piquant et légèrement sucré. Servez-le de préférence avec du riz ou du naan pour profiter de sa délicieuse sauce.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 7 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 516 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 700 gépaule de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 c. à s.huile végétale
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 0,5 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.sucre
pâte d'épices
- 8 pcepiment rouge séché, tiges retirées
- 1 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.grain de poivre noir
- 4 pceclou de girofle
- 2 pcegousse de cardamome
- 2 pcebâton de cannelle, morceau de 2 cm
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 2 c. à s.gingembre, haché
- 4 gousseail, haché
- 0,5 tassevinaigre blanc
Matériel
moulin à épices · poêle sèche · mixeur · grand bol · casserole à fond épais · couvercle
La préparation
Étape par étape
- 1
Dans une poêle sèche à feu moyen, faites légèrement torréfier les piments rouges séchés, les graines de cumin, les grains de poivre noir, les clous de girofle, les gousses de cardamome et le bâton de cannelle pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'ils embaument.
Environ 3 min
Note du chef : Les épices ne doivent pas brûler, car elles deviendraient amères.
- 2
Transférez les épices toastées dans un moulin à épices ou un mortier et pilon et réduisez-les en fine poudre.
Environ 2 min
- 3
Ajoutez les épices moulues dans un mixeur avec le curcuma, le gingembre haché, l'ail haché et le vinaigre blanc. Mixez jusqu'à obtenir une pâte lisse, en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage.
Environ 5 min
- 4
Placez les cubes de porc dans un grand saladier, versez la pâte vindaloo préparée par-dessus et mélangez bien pour enrober tout le porc.
Environ 2 min
Note du chef : Des gants évitent les irritations dues au piment.
- 5
Couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou de préférence toute une nuit.
Environ 6 h
Note du chef : Une marinade plus longue donne une saveur plus profonde.
- 6
Au moment de cuisiner, faites chauffer l'huile végétale dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
- 7
Ajoutez l'oignon jaune finement haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit attendri et légèrement doré, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
- 8
Ajoutez le porc mariné et le reste de marinade dans la cocotte. Saisissez le porc sur toutes ses faces pendant environ 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.
Environ 7 min
- 9
Versez l'eau, incorporez le sel et le sucre, puis portez le tout à frémissement.
Environ 3 min
- 10
Baissez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter pendant 50-60 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre et se défasse facilement.
Environ 1 h
Note du chef : Un remuage de temps en temps évite que ça n'attache et assure une cuisson uniforme.
- 11
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Environ 1 min
Note du chef : Il vous faudra peut-être un peu plus de sel, de sucre ou une touche de vinaigre pour plus d'acidité.
- 12
Servez bien chaud avec du riz vapeur ou du pain indien.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 516kcal
- Protéines
- 31,1g
- Glucides
- 7,3g
- Lipides
- 38,9g
- Fibres
- 1,3g
- Sucres
- 2,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de vindaloo de porc dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux, en ajoutant un peu d'eau si la sauce est trop épaisse, ou au micro-ondes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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