Pörkölt (ragoût hongrois de bœuf)
Le pörkölt est un ragoût hongrois de bœuf copieux et savoureux, riche en paprika et en viande tendre. Il se sert traditionnellement avec des nouilles ou des pommes de terre, pour un plat principal réconfortant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 662 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 900 gpaleron de bœuf, coupé en cubes de 2,5 cm
- 2 pceoignon jaune, finement haché
- 2 c. à s.saindoux
- 3 c. à s.paprika doux
- 1 c. à c.paprika piquant(facultatif)
- 3 gousseail, haché
- 0,5 c. à c.graine de carvi
- 1 pcetomate, en dés
- 1 pcepoivron, en dés
- 2 tasseeau
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande casserole · cuillère en bois
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer le saindoux dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
- 2
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit fondant et translucide, 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : Les oignons ne doivent pas dorer; ils doivent être très fondants.
- 3
Retirez la cocotte du feu et incorporez le paprika doux et le paprika fort, si vous en utilisez. Mélangez bien pour enrober les oignons.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait de retirer la cocotte du feu empêche le paprika de brûler, ce qui le rendrait amer.
- 4
Remettez la cocotte à feu moyen. Ajoutez le paleron de bœuf et mélangez pour l'enrober du mélange paprika-oignon.
Environ 2 min
- 5
Ajoutez l'ail haché, le carvi, la tomate en dés et le poivron en dés dans la cocotte. Mélangez.
Environ 1 min
- 6
Versez l'eau, en veillant à juste couvrir la viande. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d'eau.
Environ 1 min
- 7
Salez et poivrez.
- 8
Portez le tout à frémissement, puis réduisez le feu à doux, couvrez la cocotte et laissez mijoter au moins 1.5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.
Environ 2 h
Note du chef : Il faut remuer de temps en temps et ajouter un peu d'eau si le ragoût devient trop sec.
- 9
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avant de servir.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 662,3kcal
- Protéines
- 46,2g
- Glucides
- 19,7g
- Lipides
- 46,2g
- Fibres
- 4,9g
- Sucres
- 6,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de pörkölt dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement sur la plaque à feu doux, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, ou au micro-ondes.
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