Poulet basquaise

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Séchez les cuisses de poulet avec de l'essuie-tout et assaisonnez-les généreusement sur toutes les faces avec du sel et du poivre noir.

   Environ 2 min

2. 2

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

   Note du chef : La cocotte doit être bien chaude avant d'ajouter le poulet afin d'obtenir une belle saisie et d'éviter qu'il n'attache.

3. 3

   Déposez délicatement le poulet dans la cocotte, côté peau vers le bas. Faites-le saisir 5-7 minutes sans y toucher, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

   Environ 7 min

4. 4

   Retournez les morceaux de poulet et faites-les saisir encore 3-4 minutes de l'autre côté. Retirez le poulet de la cocotte et réservez-le sur une assiette.

   Environ 4 min

5. 5

   Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et les poivrons dans la cocotte, en remuant pour les enrober de graisse de cuisson du poulet.

   Environ 1 min

6. 6

   Faites revenir les légumes 8-10 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés.

   Environ 10 min

7. 7

   Ajoutez l'ail haché et le prosciutto en dés (si vous en utilisez). Faites cuire encore une minute, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé.

   Environ 1 min

8. 8

   Versez le vin blanc sec pour déglacer la cocotte. À l'aide d'une cuillère en bois, détachez les sucs caramélisés accrochés au fond.

   Environ 2 min

   Note du chef : Ces sucs caramélisés, appelés « fond », sont riches en saveur, alors veillez à tous les détacher.

9. 9

   Incorporez les tomates en dés, le bouillon de poulet, le piment d'Espelette, les branches de thym frais et la feuille de laurier. Portez le tout à frémissement.

   Environ 3 min

   Note du chef : Si vous ne trouvez pas de piment d'Espelette, une quantité équivalente de paprika fumé constitue un bon remplacement.

10. 10

    Remettez les cuisses de poulet saisies dans la cocotte, en les calant dans la sauce. Baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez mijoter 30 minutes.

    Environ 30 min

    Note du chef : Le poulet doit être tendre et cuit à cœur, avec une température interne de 74°C (165°F).

11. 11

    Retirez la cocotte du feu. Jetez la feuille de laurier et les branches de thym.

    Environ 1 min

12. 12

    Garnissez de persil frais haché et servez bien chaud en nappant le poulet de sauce aux poivrons et aux tomates.

    Environ 1 min