Prebranac (gratin de gros haricots blancs au four)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez les haricots blancs géants trempés et placez-les dans une grande casserole.

2. 2

   Couvrez les haricots d'eau fraîche, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

   Environ 15 min

   Note du chef : Cette première ébullition aide à attendrir les haricots et à réduire le temps de cuisson par la suite.

3. 3

   Égouttez de nouveau les haricots et réservez-les.

4. 4

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

5. 5

   Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et tendre, environ 15-20 minutes.

   Environ 20 min

   Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; la caramélisation des oignons est essentielle à la saveur du plat.

7. 7

   Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

8. 8

   Retirez la poêle du feu et incorporez le paprika, le poivre noir et le sel.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajouter le paprika hors du feu l'empêche de brûler et de devenir amer.

9. 9

   Dans un plat à gratin allant au four, disposez la moitié des haricots cuits en couches.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un plat profond convient mieux pour une cuisson uniforme.

10. 10

    Étalez la moitié du mélange d'oignons sur les haricots.

    Environ 1 min

11. 11

    Ajoutez le reste des haricots, puis recouvrez avec le reste du mélange d'oignons.

    Environ 1 min

12. 12

    Glissez les feuilles de laurier dans le mélange de haricots.

13. 13

    Versez l'eau sur les haricots en veillant à ce qu'ils soient juste couverts. Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire.

    Environ 1 min

14. 14

    Faites cuire au four, à découvert, pendant 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le liquide ait presque entièrement été absorbé, laissant une sauce riche et épaisse.

    Environ 2 h 30 min

    Note du chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez un trait d'eau chaude si le plat semble trop sec avant que les haricots ne soient tendres.

15. 15

    Retirez les feuilles de laurier avant de servir.