Prebranac (gratin de gros haricots blancs au four)
Le prebranac est un plat serbe traditionnel de haricots au four, souvent servi en accompagnement ou en plat principal végétarien consistant. De gros haricots blancs cuisent lentement avec beaucoup d'oignons caramélisés et de paprika pour un résultat réconfortant et savoureux. Cette recette est naturellement végane et riche en saveurs.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 20 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 391 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 250 gharicot blanc géant sec, trempé toute une nuit
- 500 goignon jaune, finement tranché
- 60 mlhuile végétale
- 15 gpaprika, sucré
- 1 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 2 pcefeuille de laurier
- 2 gousseail, haché
- 1 c. à c.sel
- 500 mleau
Matériel
grande poêle · grande casserole · planche à découper · couteau · plat à casserole
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les haricots blancs géants trempés et placez-les dans une grande casserole.
- 2
Couvrez les haricots d'eau fraîche, portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.
Environ 15 min
Note du chef : Cette première ébullition aide à attendrir les haricots et à réduire le temps de cuisson par la suite.
- 3
Égouttez de nouveau les haricots et réservez-les.
- 4
Préchauffez votre four à 180°C (350°F).
Environ 10 min
- 5
Dans une grande poêle ou une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen.
Environ 1 min
- 6
Ajoutez l'oignon jaune et faites cuire en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien caramélisé et tendre, environ 15-20 minutes.
Environ 20 min
Note du chef : Ne précipitez pas cette étape ; la caramélisation des oignons est essentielle à la saveur du plat.
- 7
Incorporez l'ail haché et faites cuire encore une minute, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
- 8
Retirez la poêle du feu et incorporez le paprika, le poivre noir et le sel.
Environ 1 min
Note du chef : Ajouter le paprika hors du feu l'empêche de brûler et de devenir amer.
- 9
Dans un plat à gratin allant au four, disposez la moitié des haricots cuits en couches.
Environ 1 min
Note du chef : Un plat profond convient mieux pour une cuisson uniforme.
- 10
Étalez la moitié du mélange d'oignons sur les haricots.
Environ 1 min
- 11
Ajoutez le reste des haricots, puis recouvrez avec le reste du mélange d'oignons.
Environ 1 min
- 12
Glissez les feuilles de laurier dans le mélange de haricots.
- 13
Versez l'eau sur les haricots en veillant à ce qu'ils soient juste couverts. Ajoutez plus d'eau chaude si nécessaire.
Environ 1 min
- 14
Faites cuire au four, à découvert, pendant 2 à 2.5 heures, ou jusqu'à ce que les haricots soient très tendres et que le liquide ait presque entièrement été absorbé, laissant une sauce riche et épaisse.
Environ 2 h 30 min
Note du chef : Vérifiez de temps en temps et ajoutez un trait d'eau chaude si le plat semble trop sec avant que les haricots ne soient tendres.
- 15
Retirez les feuilles de laurier avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 390,6kcal
- Protéines
- 15,2g
- Glucides
- 40,4g
- Lipides
- 16,6g
- Fibres
- 17,2g
- Sucres
- 6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le prebranac restant dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement au micro-ondes ou à la casserole avec un peu d'eau, jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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