Profiteroles à la crème vanillée
Ces profiteroles françaises classiques se composent de coques légères et aériennes en pâte à choux, garnies d’une délicate crème fouettée parfumée à la vanille. Un simple coulis de chocolat peut être nappé dessus pour une touche de gourmandise supplémentaire, ce qui en fait un dessert élégant parfait.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 15 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 565 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte à choux
- 120 mleau
- 60 gbeurre sans sel, coupé en dés
- 5 gsucre en poudre
- 2 gsel
- 75 gFarine de blé tout usage, tamisé
- 2 pcegros œuf, battu(es)
vanilla crème
- 480 mlcrème fraîche épaisse, froid
- 30 gsucre glace, tamisé
- 5 mlextrait de vanille
sauce au chocolat
- 100 gchocolat noir, haché(facultatif)
- 60 mlcrème fraîche épaisse(facultatif)
Matériel
casserole · douille ronde · grille de refroidissement · plaque de cuisson · saladier · papier sulfurisé · cuillère en bois · fouet · four · robot pâtissier · poche à douille
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Environ 5 min
Note du chef : Le four doit être entièrement préchauffé pour aider la pâte à choux à lever rapidement.
- 2
Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, le beurre doux, le sucre cristal et le sel à feu moyen.
Environ 3 min
- 3
Portez le mélange à forte ébullition, en vous assurant que tout le beurre est fondu.
Environ 2 min
- 4
Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement d’un seul coup la farine de blé tamisée.
- 5
Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s’amalgame en une boule et se détache des parois de la casserole.
Environ 2 min
Note du chef : Cette étape est cruciale pour développer le gluten et dessécher la pâte.
- 6
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant 1-2 minutes pour dessécher davantage la pâte.
Environ 2 min
- 7
Transférez la pâte dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille.
Environ 1 min
- 8
Laissez la pâte refroidir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit tiède mais non brûlante au toucher.
Environ 5 min
Note du chef : Si la pâte est trop chaude, elle cuira les œufs.
- 9
Ajoutez progressivement les gros œufs battus à la pâte, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à complète incorporation.
Environ 5 min
Note du chef : La pâte doit être lisse, brillante et retomber lentement d’une cuillère en formant un « V ».
- 10
Transférez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse (ou utilisez deux cuillères).
Environ 2 min
- 11
Pochez des tas de 2-3 cm (1-inch) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm (2 inches).
Environ 5 min
Note du chef : Un doigt humidifié permet de lisser délicatement les pointes sur la pâte pochée.
- 12
Faites cuire 15 minutes à 200°C (390°F), puis baissez la température du four à 170°C (340°F) et poursuivez la cuisson 15 minutes encore, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fermes.
Environ 30 min
Note du chef : Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson ferait retomber les choux.
- 13
Éteignez le four et laissez les profiteroles à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 10-15 minutes pour les dessécher et éviter qu’elles ne s’affaissent.
Environ 15 min
- 14
Sortez les profiteroles du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.
Environ 30 min
Note du chef : Elles doivent être complètement refroidies avant d’être garnies.
- 15
Pendant que les profiteroles refroidissent, préparez la crème vanille : dans un saladier froid, mélangez la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille.
Environ 2 min
Note du chef : Un saladier et des fouets bien froids peuvent aider la crème à monter plus vite.
- 16
Fouettez le mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.
Environ 5 min
Note du chef : Trop fouetter la crème la rendrait granuleuse.
- 17
Transférez la crème vanille dans une poche munie d’une douille étoilée ou lisse.
Environ 1 min
- 18
Une fois les profiteroles froides, faites un petit trou dans le dessous ou le côté de chacune à l’aide d’un couteau ou de la douille.
Environ 5 min
Note du chef : Cela permet de garnir de crème à l’intérieur sans fendre la pâte.
- 19
Pochez la crème vanille dans chaque profiterole jusqu’à ce qu’elle semble pleine au toucher.
Environ 5 min
- 20
Si vous préparez la sauce au chocolat, mélangez le chocolat noir haché et la crème liquide entière dans un bol allant au micro-ondes ou une petite casserole.
Environ 1 min
- 21
Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit lisse.
Environ 3 min
- 22
Disposez les profiteroles garnies sur un plat de service et nappez-les de sauce au chocolat chaude, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 565,1kcal
- Protéines
- 6,1g
- Glucides
- 28,3g
- Lipides
- 48,5g
- Fibres
- 1,5g
- Sucres
- 16,7g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les profiteroles non garnies dans un récipient hermétique à température ambiante ; conservez les profiteroles garnies dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Faites croustiller les profiteroles non garnies au four à 150°C pendant 5-7 minutes. Dégustez les profiteroles garnies froides.
Plus de recettes
Toutes les recettesGuacamole classique
Cette recette de guacamole simple et fraîche associe des avocats bien mûrs, du jus de citron vert acidulé, une pointe d'oignon et une touche de piquant. C'est parfait en entrée ou comme trempette savoureuse pour toutes les occasions.
15 min 214 kcalRagoût de queue de bœuf à la caribéenne
Ce ragoût de queue de bœuf à la caribéenne, riche en saveurs, met à l'honneur une queue de bœuf fondante mijotée avec un mélange de légumes aromatiques et d'épices. C'est un plat copieux et réconfortant, parfait pour un dîner satisfaisant.
3 h 30 min 1 262 kcalGâteau au chocolat primé
Un gâteau au chocolat classique, primé, à la mie tendre et moelleuse, au goût de chocolat profond. Cette recette utilise à la fois du sucre blanc et de la cassonade pour plus de complexité et s'appuie sur une simple base de chocolat fondu pour sa richesse.
2 h 376 kcalSoupe au poivre nigériane
Une soupe nigériane réconfortante et épicée, traditionnellement préparée avec différentes viandes ou du poisson. Cette recette met à l'honneur un bouillon riche infusé d'épices aromatiques, pour une expérience chaleureuse et pleine de saveurs.
1 h 20 min 187 kcalChurros cubains au sucre à la cannelle
Ces churros croustillants sont une gourmandise irrésistible, très appréciée dans les cafés et boulangeries cubains. Réalisés à partir d'une pâte à choux simple, ils sont frits jusqu'à être bien dorés puis enrobés d'un mélange sucré à la cannelle. Servez-les encore tièdes pour un dessert ou un en-cas réconfortant.
35 min 559 kcalSoupe végane de pâtes et haricots
Cette soupe végane de pâtes et haricots est un plat unique, généreux et réconfortant. Elle marie un bouillon riche à la tomate et aux légumes avec des haricots tendres et des pâtes, pour un dîner vraiment satisfaisant.
50 min 280 kcalSaucisses Debreziner avec pommes de terre et choucroute
Ce plat copieux d'inspiration autrichienne met en valeur des saucisses Debreziner savoureuses, poêlées jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Servies avec des pommes de terre tendres bouillies et une choucroute acidulée, elles composent un repas réconfortant et satisfaisant, parfait pour une soirée plus fraîche.
45 min 514 kcal