Profiteroles à la crème vanillée

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le four doit être entièrement préchauffé pour aider la pâte à choux à lever rapidement.

2. 2

   Dans une casserole moyenne, mélangez l’eau, le beurre doux, le sucre cristal et le sel à feu moyen.

   Environ 3 min

3. 3

   Portez le mélange à forte ébullition, en vous assurant que tout le beurre est fondu.

   Environ 2 min

4. 4

   Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement d’un seul coup la farine de blé tamisée.

5. 5

   Remuez vigoureusement avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange s’amalgame en une boule et se détache des parois de la casserole.

   Environ 2 min

   Note du chef : Cette étape est cruciale pour développer le gluten et dessécher la pâte.

6. 6

   Remettez la casserole sur feu doux et continuez à remuer pendant 1-2 minutes pour dessécher davantage la pâte.

   Environ 2 min

7. 7

   Transférez la pâte dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier muni de la feuille.

   Environ 1 min

8. 8

   Laissez la pâte refroidir pendant 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit tiède mais non brûlante au toucher.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si la pâte est trop chaude, elle cuira les œufs.

9. 9

   Ajoutez progressivement les gros œufs battus à la pâte, un à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu’à complète incorporation.

   Environ 5 min

   Note du chef : La pâte doit être lisse, brillante et retomber lentement d’une cuillère en formant un « V ».

10. 10

    Transférez la pâte à choux dans une poche munie d’une douille lisse (ou utilisez deux cuillères).

    Environ 2 min

11. 11

    Pochez des tas de 2-3 cm (1-inch) sur la plaque de cuisson préparée, en les espaçant d’environ 5 cm (2 inches).

    Environ 5 min

    Note du chef : Un doigt humidifié permet de lisser délicatement les pointes sur la pâte pochée.

12. 12

    Faites cuire 15 minutes à 200°C (390°F), puis baissez la température du four à 170°C (340°F) et poursuivez la cuisson 15 minutes encore, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et fermes.

    Environ 30 min

    Note du chef : Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson ferait retomber les choux.

13. 13

    Éteignez le four et laissez les profiteroles à l’intérieur, porte entrouverte, pendant 10-15 minutes pour les dessécher et éviter qu’elles ne s’affaissent.

    Environ 15 min

14. 14

    Sortez les profiteroles du four et laissez-les refroidir complètement sur une grille.

    Environ 30 min

    Note du chef : Elles doivent être complètement refroidies avant d’être garnies.

15. 15

    Pendant que les profiteroles refroidissent, préparez la crème vanille : dans un saladier froid, mélangez la crème liquide entière froide, le sucre glace tamisé et l’extrait de vanille.

    Environ 2 min

    Note du chef : Un saladier et des fouets bien froids peuvent aider la crème à monter plus vite.

16. 16

    Fouettez le mélange à vitesse moyenne-élevée jusqu’à l’obtention de pics fermes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Trop fouetter la crème la rendrait granuleuse.

17. 17

    Transférez la crème vanille dans une poche munie d’une douille étoilée ou lisse.

    Environ 1 min

18. 18

    Une fois les profiteroles froides, faites un petit trou dans le dessous ou le côté de chacune à l’aide d’un couteau ou de la douille.

    Environ 5 min

    Note du chef : Cela permet de garnir de crème à l’intérieur sans fendre la pâte.

19. 19

    Pochez la crème vanille dans chaque profiterole jusqu’à ce qu’elle semble pleine au toucher.

    Environ 5 min

20. 20

    Si vous préparez la sauce au chocolat, mélangez le chocolat noir haché et la crème liquide entière dans un bol allant au micro-ondes ou une petite casserole.

    Environ 1 min

21. 21

    Faites chauffer doucement en remuant jusqu’à ce que le chocolat soit fondu et que la sauce soit lisse.

    Environ 3 min

22. 22

    Disposez les profiteroles garnies sur un plat de service et nappez-les de sauce au chocolat chaude, si vous le souhaitez.

    Environ 1 min