Flan portugais

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

2. 2

   Préparez le caramel : dans une casserole à fond épais, mélangez le sucre semoule et l'eau du caramel à feu moyen.

3. 3

   Faites cuire sans remuer, en faisant tourner la casserole de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre se dissolve et prenne une belle couleur caramel ambrée.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le sucre ne doit pas être remué à la cuillère, car cela peut provoquer une cristallisation. Un simple mouvement circulaire suffit.

4. 4

   Versez avec précaution le caramel chaud dans un moule rond de 9 pouces ou un moule à flan, en inclinant le moule pour napper uniformément le fond et remonter légèrement sur les côtés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le caramel durcit vite, donc il faut travailler rapidement. Des maniques protègent vos mains de la chaleur.

5. 5

   Réservez le moule caramélisé pour qu'il refroidisse et durcisse.

   Environ 5 min

6. 6

   Préparez la crème : dans un grand saladier, fouettez les œufs et les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ne fouettez pas trop, car un excès d'air peut créer des bulles dans le flan cuit.

7. 7

   Incorporez le lait concentré sucré, le lait entier et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange lisse.

   Environ 2 min

8. 8

   Versez avec précaution le mélange de crème dans le moule chemisé de caramel.

   Environ 1 min

9. 9

   Placez le moule à flan dans un grand plat à rôtir.

10. 10

    Versez de l'eau chaude dans le plat à rôtir jusqu'à mi-hauteur environ des côtés du moule à flan.

    Environ 1 min

    Note du chef : Ce bain-marie assure une cuisson uniforme et une texture parfaitement lisse au flan.

11. 11

    Transférez avec précaution le plat à rôtir contenant le moule à flan dans le four préchauffé.

12. 12

    Faites cuire pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre tremble encore légèrement.

    Environ 50 min

    Note du chef : Un couteau piqué près du bord doit ressortir propre. Le léger tremblement du centre se fige en refroidissant.

13. 13

    Sortez le plat à rôtir du four et retirez avec précaution le moule à flan du bain-marie.

    Environ 1 min

14. 14

    Laissez le flan refroidir complètement sur une grille à température ambiante.

    Environ 1 h

15. 15

    Une fois refroidi, couvrez le moule à flan de film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 3 heures, ou de préférence toute une nuit, afin qu'il refroidisse complètement et que le caramel se liquéfie.

    Environ 2 h

    Note du chef : La prise au froid est essentielle pour que le flan se tienne correctement et que le caramel devienne sirupeux.

16. 16

    Pour démouler, passez la lame d'un couteau fin le long du bord du flan pour le décoller.

    Environ 1 min

17. 17

    Placez un plat de service à l'envers sur le moule à flan et, en maintenant fermement les deux, retournez-les rapidement.

    Note du chef : Il peut être nécessaire de secouer légèrement le moule pour libérer le flan.

18. 18

    Soulevez le moule pour révéler le beau flan nappé de caramel.