Petits pains finlandais à la cardamome

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer le lait dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit tiède (environ 40°C/105°F).

   Environ 3 min

   Note du chef : Un lait trop chaud peut tuer la levure.

2. 2

   Versez le lait tiède dans un grand saladier ou dans le bol d'un robot pâtissier. Saupoudrez la levure sèche active et une pincée de sucre semoule. Laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape permet de faire mousser la levure et de vérifier qu'elle est active.

3. 3

   Ajoutez le reste du sucre semoule, l'œuf, la cardamome moulue et le sel au mélange de levure. Mélangez bien pour combiner.

   Environ 2 min

4. 4

   Ajoutez progressivement la farine tout usage, environ une tasse à la fois, en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte grossière. Si vous utilisez un robot pâtissier, fixez le crochet pétrisseur.

   Environ 3 min

5. 5

   Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes, puis ajoutez le beurre non salé ramolli. Continuez à pétrir encore 5-7 minutes jusqu'à ce que le beurre soit complètement incorporé et que la pâte soit lisse et élastique.

   Environ 12 min

   Note du chef : La pâte sera collante au début, mais un pétrissage continu la rend plus lisse.

6. 6

   Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un saladier légèrement huilé et couvrez-la de film plastique ou d'un torchon propre. Laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1.5 heures, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

   Environ 1 h 30 min

   Note du chef : Un four légèrement tiède, éteint, peut constituer un bon endroit pour faire lever la pâte.

7. 7

   Une fois levée, dégazez délicatement la pâte. Renversez-la sur un plan de travail légèrement fariné.

   Environ 1 min

8. 8

   Divisez la pâte en 12 parts égales. Roulez chaque morceau en un long boudin, d'environ 30 cm (12 inches) de long.

   Environ 10 min

   Note du chef : Des boudins d'épaisseur uniforme assurent une cuisson homogène.

9. 9

   Prenez deux boudins et torsadez-les ensemble pour former une tresse. Pincez les extrémités pour les souder. Répétez avec le reste de pâte pour obtenir 6 petits pains tressés.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ils peuvent aussi être façonnés en nœuds ou dans d'autres formes si vous préférez.

10. 10

    Disposez les petits pains façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, en laissant un peu d'espace entre eux. Couvrez lâchement de film plastique ou d'un torchon et laissez lever de nouveau pendant 30-45 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

    Environ 45 min

11. 11

    Préchauffez votre four à 190°C (375°F).

    Environ 10 min

12. 12

    Dans un petit bol, fouettez l'œuf restant pour la dorure. Badigeonnez le dessus des petits pains levés avec la dorure.

    Environ 2 min

    Note du chef : La dorure donne aux petits pains une finition dorée et brillante.

13. 13

    Saupoudrez le sucre semoule sur le dessus des petits pains.

    Environ 1 min

14. 14

    Faites cuire 12-15 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le temps de cuisson peut varier selon le four; une surveillance attentive s'impose.

15. 15

    Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de servir.

    Environ 15 min

    Note du chef : Les pulla sont meilleurs frais, mais ils se conservent bien pendant quelques jours.