Puri
Les puris sont un délicieux pain indien frit, léger et moelleux avec une surface légèrement croustillante. Ils sont traditionnellement servis au petit-déjeuner ou en accompagnement de currys ou de préparations à base de pommes de terre. Cette recette permet de préparer une fournée simple et satisfaisante.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 517 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 2,5 tassefarine complète
- 0,5 c. à c.sel
- 0,75 tasseeau, tiède
- 1 c. à s.huile végétale, pour la pâte
- 4 tassehuile végétale, pour friture profonde
Matériel
écumoire · poêle profonde · essuie-tout · chiffon humide · rouleau à pâtisserie · grand saladier
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine de blé complet et le sel dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez progressivement l'eau tiède et l'huile pour la pâte au mélange de farine, en remuant jusqu'à obtenir une pâte ferme.
Environ 3 min
Note du chef : Ajoutez l'eau lentement, car la quantité exacte peut varier selon le type de farine et l'humidité.
- 3
Pétrissez la pâte sur une surface propre pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple.
Environ 7 min
Note du chef : Plus vous pétrissez, plus vos puris seront moelleux.
- 4
Couvrez la pâte d'un linge humide et laissez-la reposer pendant au moins 30 minutes à température ambiante.
Environ 30 min
- 5
Divisez la pâte en 16-18 petites boules régulières.
Environ 2 min
Note du chef : Visez une taille uniforme pour une cuisson homogène.
- 6
Faites chauffer l'huile de friture dans une grande poêle profonde ou un kadai à feu moyen-vif jusqu'à atteindre environ 175-180°C (350-360°F).
Environ 5 min
Note du chef : Un petit morceau de pâte plongé dedans doit grésiller et remonter immédiatement.
- 7
Pendant que l'huile chauffe, huilez légèrement votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie, puis étalez chaque boule de pâte en un disque fin de 4-5 pouces de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : N'utilisez pas de farine sèche pour saupoudrer, car elle peut brûler dans l'huile.
- 8
Glissez délicatement un puri étalé dans l'huile chaude.
- 9
Appuyez doucement au centre du puri avec une écumoire ajourée pour l'aider à gonfler.
- 10
Une fois qu'il gonfle, retournez-le et faites-le frire encore 15-30 secondes, jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés.
Environ 1 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites-en frire un ou deux à la fois.
- 11
Retirez le puri à l'aide de l'écumoire ajourée et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
- 12
Répétez avec les boules de pâte restantes, en ajustant le feu si nécessaire pour maintenir la température de l'huile.
Environ 10 min
- 13
Servez immédiatement les puris bien chauds avec votre curry ou votre accompagnement préféré.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 517,2kcal
- Protéines
- 9,8g
- Glucides
- 54g
- Lipides
- 31,5g
- Fibres
- 8,2g
- Sucres
- 0,3g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Les puris sont meilleurs frais, mais peuvent être conservés dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les brièvement dans une poêle sèche à feu doux ou quelques secondes au micro-ondes, même s'ils perdront un peu de leur croustillant.