Kachori aux oignons (Pyaz Kachori)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine tout usage et le sel dans un grand saladier.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez le ghee fondu au mélange de farine et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières.

   Environ 3 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir une texture feuilletée.

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau et pétrissez pour former une pâte ferme mais souple ; couvrez et laissez reposer 15 minutes.

   Environ 5 min

   Note du chef : Il ne faut pas trop pétrir la pâte. Elle doit rester assez ferme pour garder sa forme.

4. 4

   Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez les graines de fenouil, de coriandre et de cumin ; faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles embaument.

   Environ 1 min

   Note du chef : Une cuisson trop vive brûle vite les épices.

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune haché, le gingembre râpé et le piment vert haché dans la poêle ; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

   Environ 5 min

   Note du chef : Faire bien compoter les oignons permet d'éliminer l'excès d'humidité.

7. 7

   Incorporez le curcuma, le piment rouge en poudre, le garam masala, la poudre d'amchur et le sel ; faites cuire 1 minute.

   Environ 1 min

8. 8

   Ajoutez la farine de pois chiches et faites cuire encore 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.

   Environ 3 min

   Note du chef : La farine de pois chiches aide à absorber l'humidité et à lier la farce.

9. 9

   Retirez la farce du feu et incorporez la coriandre fraîche ; laissez-la refroidir complètement.

   Environ 10 min

   Note du chef : La farce doit être froide avant le garnissage pour éviter que la pâte ne se déchire.

10. 10

    Divisez la pâte en 8 portions égales et façonnez chaque portion en petit disque.

    Environ 3 min

11. 11

    Déposez une cuillerée de farce à l'oignon refroidie au centre de chaque disque.

    Environ 2 min

12. 12

    Rassemblez les bords de la pâte pour enfermer la farce et former une boule, puis aplatissez-la légèrement.

    Environ 3 min

    Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la farce de s'échapper pendant la friture.

13. 13

    Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde ou un kadai à feu moyen-doux.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les kachoris bruniront trop vite à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur.

14. 14

    Faites glisser délicatement les kachoris dans l'huile chaude et faites-les frire par lots, sans surcharger la casserole.

    Environ 10 min

15. 15

    Faites frire les kachoris en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une belle couleur dorée et croustillante sur toutes les faces.

    Environ 10 min

    Note du chef : Une friture lente à feu doux est la clé de kachoris parfaitement cuits et feuilletés.

16. 16

    Retirez les kachoris frits à l'aide d'une écumoire et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.

    Environ 1 min

17. 17

    Servez chaud avec un chutney au tamarin ou un chutney vert.