Kachori aux oignons (Pyaz Kachori)
Les Pyaz Kachori sont des chaussons frits, croustillants et feuilletés, garnis d'une farce d'oignon savoureuse et épicée. Ces en-cas indiens populaires sont parfaits avec une tasse de chai ou un chutney acidulé.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Difficile
- Par portion
- 708 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
pâte
- 2,5 tasseFarine de blé tout usage
- 0,25 tasseghee, fondu
- 0,5 c. à c.sel
- 0,5 tasseeau
friture
- 4 tassehuile végétale, pour frire
garniture
- 2 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 1 pcepiment vert, finement haché
- 1 c. à c.graine de fenouil
- 1 c. à c.graine de coriandre
- 0,5 c. à c.graines de cumin
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 0,5 c. à c.garam masala
- 0,5 c. à c.poudre d'amchur
- 2 c. à s.farine de pois chiches
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
- 0,75 c. à c.sel
Matériel
kadai · écumoire · essuie-tout · grand bol · poêle
La préparation
Étape par étape
- 1
Mélangez la farine tout usage et le sel dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez le ghee fondu au mélange de farine et frottez-le du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de miettes grossières.
Environ 3 min
Note du chef : Cette étape est essentielle pour obtenir une texture feuilletée.
- 3
Ajoutez progressivement l'eau et pétrissez pour former une pâte ferme mais souple ; couvrez et laissez reposer 15 minutes.
Environ 5 min
Note du chef : Il ne faut pas trop pétrir la pâte. Elle doit rester assez ferme pour garder sa forme.
- 4
Pendant ce temps, faites chauffer un peu d'huile dans une poêle à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez les graines de fenouil, de coriandre et de cumin ; faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles embaument.
Environ 1 min
Note du chef : Une cuisson trop vive brûle vite les épices.
- 6
Ajoutez l'oignon jaune haché, le gingembre râpé et le piment vert haché dans la poêle ; faites cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
Environ 5 min
Note du chef : Faire bien compoter les oignons permet d'éliminer l'excès d'humidité.
- 7
Incorporez le curcuma, le piment rouge en poudre, le garam masala, la poudre d'amchur et le sel ; faites cuire 1 minute.
Environ 1 min
- 8
Ajoutez la farine de pois chiches et faites cuire encore 2-3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.
Environ 3 min
Note du chef : La farine de pois chiches aide à absorber l'humidité et à lier la farce.
- 9
Retirez la farce du feu et incorporez la coriandre fraîche ; laissez-la refroidir complètement.
Environ 10 min
Note du chef : La farce doit être froide avant le garnissage pour éviter que la pâte ne se déchire.
- 10
Divisez la pâte en 8 portions égales et façonnez chaque portion en petit disque.
Environ 3 min
- 11
Déposez une cuillerée de farce à l'oignon refroidie au centre de chaque disque.
Environ 2 min
- 12
Rassemblez les bords de la pâte pour enfermer la farce et former une boule, puis aplatissez-la légèrement.
Environ 3 min
Note du chef : Une fermeture bien hermétique empêche la farce de s'échapper pendant la friture.
- 13
Faites chauffer l'huile végétale dans une sauteuse profonde ou un kadai à feu moyen-doux.
Environ 5 min
Note du chef : L'huile ne doit pas être trop chaude, sinon les kachoris bruniront trop vite à l'extérieur et resteront crus à l'intérieur.
- 14
Faites glisser délicatement les kachoris dans l'huile chaude et faites-les frire par lots, sans surcharger la casserole.
Environ 10 min
- 15
Faites frire les kachoris en les retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils gonflent et prennent une belle couleur dorée et croustillante sur toutes les faces.
Environ 10 min
Note du chef : Une friture lente à feu doux est la clé de kachoris parfaitement cuits et feuilletés.
- 16
Retirez les kachoris frits à l'aide d'une écumoire et égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
Environ 1 min
- 17
Servez chaud avec un chutney au tamarin ou un chutney vert.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 707,8kcal
- Protéines
- 9,9g
- Glucides
- 70,5g
- Lipides
- 42,7g
- Fibres
- 4,7g
- Sucres
- 4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les kachoris restants dans un récipient hermétique à température ambiante.
Réchauffez-les dans un four préchauffé ou une friteuse à air jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
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