Pyzy
Les pyzy sont des boulettes de pomme de terre polonaises traditionnelles, connues pour leur texture moelleuse et leur caractère consistant. Préparées à partir d'un mélange de pommes de terre crues et cuites, elles se servent souvent en accompagnement avec de la viande ou en plat principal avec du lard frit et des oignons.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 260 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
- 1 000 gpomme de terre, pelé, mi-cuit, mi-cru
- 50 gfécule de pomme de terre
- 1 pceœuf
- 0,5 c. à c.sel
Matériel
presse-purée · râpe · écumoire · grand bol · grande casserole · torchon
La préparation
Étape par étape
- 1
Épluchez toutes les pommes de terre. Faites cuire la moitié d'entre elles jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, puis égouttez-les et écrasez-les soigneusement jusqu'à obtenir une purée lisse.
Environ 15 min
Note du chef : Il ne doit rester aucun grumeau dans la purée pour obtenir une texture de boulette bien lisse.
- 2
Râpez finement les pommes de terre crues restantes. Placez les pommes de terre crues râpées dans un torchon propre ou une étamine et pressez pour en extraire le plus de liquide possible.
Environ 10 min
Note du chef : L'élimination de l'excès d'eau est essentielle pour que les pyzy gardent leur forme.
- 3
Mélangez la purée de pommes de terre cuites et les pommes de terre crues râpées et pressées dans un grand saladier.
Environ 1 min
- 4
Ajoutez la fécule de pomme de terre, l'œuf et le sel au mélange de pommes de terre. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Environ 2 min
Note du chef : Un mélange excessif est à éviter; il suffit d'incorporer les ingrédients.
- 5
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Environ 5 min
- 6
Mouillez-vous les mains et façonnez la pâte de pommes de terre en petites boulettes rondes ou ovales, d'environ 5 cm de diamètre.
Environ 5 min
Note du chef : Des mains mouillées empêchent la pâte de coller et facilitent le façonnage.
- 7
Plongez délicatement les pyzy dans l'eau bouillante en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les cuire en plusieurs fournées si nécessaire.
- 8
Lorsque les pyzy remontent à la surface, baissez le feu pour maintenir un léger frémissement et poursuivez la cuisson pendant 5-8 minutes.
Environ 8 min
Note du chef : Le temps de cuisson dépend de la taille des pyzy; ils doivent être cuits à cœur tout en restant fermes.
- 9
Retirez les pyzy cuits à l'aide d'une écumoire et égouttez-les soigneusement.
Environ 1 min
- 10
Servez chaud, traditionnellement avec du beurre fondu, du lard frit ou une sauce brune onctueuse.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 259,5kcal
- Protéines
- 6,7g
- Glucides
- 54g
- Lipides
- 1,6g
- Fibres
- 5,6g
- Sucres
- 2,1g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les pyzy restants dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez-les doucement à la poêle avec un peu de beurre ou à la vapeur jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds.