Galettes saxonnes au quark
Un dessert allemand traditionnel de Saxe. Ce sont de petites galettes moelleuses faites de pommes de terre cuites et de quark, souvent parfumées à la cannelle et parsemées de raisins secs. Elles sont poêlées jusqu'à être dorées et se servent généralement tièdes avec de la compote de pommes et un voile de sucre glace.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 5 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 435 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten, lait et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 500 gpomme de terre farineuse, pelé et coupé en quartiers
- 250 gfromage blanc de type quark, entier recommandé
- 1 pceœuf, grand
- 50 gFarine de blé tout usage
- 2 c. à s.sucre en poudre
- 1 c. à c.cannelle en poudre
- 3 c. à s.beurre sans sel, pour frire
- 50 graisin sec(facultatif)
garniture
- 1 c. à s.sucre glace, pour saupoudrer(facultatif)
- 1 tassecompote de pommes, pour servir(facultatif)
Matériel
grande poêle · grand bol · grande casserole · spatule · presse-purée
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les pommes de terre épluchées et coupées en quatre dans une casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres à la fourchette, environ 20 minutes.
Environ 20 min
- 2
Égouttez bien les pommes de terre et remettez-les dans la casserole chaude pour les laisser sécher à la vapeur pendant une minute. Réduisez-les en purée jusqu'à ce qu'elles soient parfaitement lisses à l'aide d'un presse-purée ou d'un moulin à légumes.
Environ 5 min
Note du chef : L'utilisation d'un moulin à légumes donne la texture la plus fine et la plus lisse pour la pâte.
- 3
Transférez la purée de pommes de terre dans un grand saladier et laissez-la refroidir pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède, et non brûlante au toucher.
Environ 10 min
- 4
Ajoutez le quark, l'œuf, la farine, le sucre en poudre et la cannelle moulue aux pommes de terre refroidies. Mélangez à la cuillère jusqu'à ce que tout soit juste amalgamé en une pâte souple.
Environ 3 min
Note du chef : Ne mélangez pas trop, car cela peut rendre les Quarkkeulchen trop durs.
- 5
Si vous en utilisez, incorporez délicatement les raisins secs à la pâte.
Environ 1 min
- 6
Avec les mains légèrement farinées, formez la pâte en environ 12 petites galettes épaisses.
Environ 7 min
- 7
Faites fondre une partie du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen.
Environ 2 min
- 8
En procédant par fournées pour éviter de surcharger la poêle, faites frire les galettes pendant 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur.
Environ 10 min
- 9
Transférez les Quarkkeulchen cuits dans une assiette. Ajoutez du beurre dans la poêle au besoin pour les fournées restantes.
Environ 1 min
- 10
Servez immédiatement, saupoudrés de sucre glace et accompagnés de compote de pommes, si vous le souhaitez.
Environ 1 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 435,2kcal
- Protéines
- 13,2g
- Glucides
- 65,5g
- Lipides
- 14,1g
- Fibres
- 5,1g
- Sucres
- 28,2g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement dans une poêle antiadhésive sèche ou avec une petite quantité de beurre à feu doux-moyen.
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