Queijadas de Sintra

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier pour la pâte.

   Environ 1 min

2. 2

   Ajoutez le beurre froid en dés et incorporez-le au mélange de farine du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture sableuse.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le travail rapide aide à garder le beurre bien froid, ce qui favorise une croûte friable et croustillante.

3. 3

   Ajoutez progressivement l'eau froide en mélangeant jusqu'à ce que la pâte s'amalgame juste assez. Ne travaillez pas trop la pâte.

   Environ 1 min

4. 4

   Formez la pâte en disque, enveloppez-la dans du film alimentaire et réfrigérez pendant au moins 30 minutes.

   Environ 1 min

5. 5

   Préchauffez votre four à 180°C (350°F).

   Environ 10 min

6. 6

   Pendant que la pâte repose au froid, préparez la garniture en mélangeant le fromage frais, le sucre en poudre, l'œuf, le jaune d'œuf, la farine et la cannelle dans un saladier moyen.

   Environ 5 min

   Note du chef : Si le fromage est très humide, il doit être bien égoutté.

7. 7

   Mélangez jusqu'à ce que la garniture soit lisse et homogène.

   Environ 1 min

8. 8

   Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez finement la pâte refroidie, sur environ 2-3mm d'épaisseur.

   Environ 3 min

9. 9

   Découpez 10-12 disques à l'aide d'un emporte-pièce rond ou du bord d'un verre, d'environ 8-10 cm de diamètre.

   Environ 2 min

10. 10

    Disposez délicatement chaque disque de pâte dans un moule à muffins ou dans des moules à tartelettes individuels.

    Environ 2 min

    Note du chef : Il ne faut pas graisser les moules s'ils sont antiadhésifs; sinon, un léger graissage est bénéfique.

11. 11

    Versez la garniture au fromage dans chaque moule tapissé de pâte, en les remplissant aux deux tiers environ.

    Environ 2 min

12. 12

    Faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que la garniture soit prise et légèrement colorée sur le dessus.

    Environ 20 min

    Note du chef : La garniture peut gonfler pendant la cuisson puis retomber en refroidissant.

13. 13

    Sortez du four et laissez les queijadas refroidir dans les moules pendant quelques minutes avant de les transférer sur une grille pour qu'elles refroidissent complètement.

    Environ 5 min