Génoise rapide
Une génoise légère et aérienne, à la mie tendre, obtenue en incorporant délicatement une simple pâte aux jaunes d'œufs dans des blancs montés en neige ferme. Ce gâteau est naturellement sans produits laitiers et constitue une base idéale pour diverses crèmes, glaçages ou fruits frais.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 2 h 5 min
- Portions
- 10
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 231 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir œufs, gluten et lait. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
yolk pâte à frire
- 180 gfarine à gâteau, tamisé
- 200 gsucre en poudre
- 0,5 c. à c.levure chimique
- 60 mleau froide
- 2 c. à c.extrait de vanille
Ingrédients
- 6 pcegros œuf, séparés en jaunes et blancs
meringue
- 0,5 c. à c.sel
- 1 c. à c.crème de tartre
- 100 gsucre en poudre
Matériel
spatule · grille de refroidissement · batteur électrique · saladiers · fouet · four · tamis · moule à cheminée 25 cm
La préparation
Étape par étape
- 1
Préchauffez votre four à 175°C (350°F). Assurez-vous que votre moule à cheminée de 10 pouces est propre et sans aucune matière grasse.
Environ 5 min
Note du chef : Un moule non graissé est essentiel pour que le gâteau puisse grimper sur les parois et atteindre une hauteur maximale.
- 2
Dans un bol moyen, fouettez ensemble les jaunes d'œufs, l'eau froide, l'extrait de vanille et le sucre réservé à la pâte aux jaunes jusqu'à ce que le tout soit bien homogène.
Environ 2 min
- 3
Tamisez la farine à gâteau et la levure chimique sur le mélange aux jaunes, puis fouettez délicatement juste jusqu'à homogénéité. Évitez de trop travailler la pâte.
Environ 3 min
Note du chef : Le tamisage évite les grumeaux et aide à garder la pâte légère.
- 4
Dans un autre grand bol propre, mélangez les blancs d'œufs, le sel et la crème de tartre.
Environ 1 min
Note du chef : Toute trace de gras ou de jaune dans le bol ou sur les fouets empêchera les blancs de monter correctement.
- 5
À l'aide d'un batteur électrique, battez le mélange de blancs d'œufs à vitesse moyenne-élevée jusqu'à formation de pics mous.
Environ 3 min
Note du chef : Les pics mous gardent leur forme, mais leurs pointes retombent lorsque vous soulevez les fouets.
- 6
Ajoutez progressivement le sucre destiné à la meringue tout en battant à vitesse élevée. Continuez jusqu'à ce que la meringue soit ferme, brillante et forme un pic net.
Environ 4 min
Note du chef : Le sucre stabilise les blancs d'œufs; ajoutez-le lentement pour lui laisser le temps de se dissoudre complètement.
- 7
Incorporez délicatement environ un tiers de la meringue à la pâte aux jaunes pour l'alléger.
Environ 1 min
- 8
Incorporez délicatement le reste de la meringue en deux fois, à l'aide d'une spatule pour racler le fond du bol puis remonter sur le dessus, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces blanches.
Environ 1 min
Note du chef : Un geste délicat évite de faire retomber l'air incorporé dans les blancs d'œufs.
- 9
Versez la pâte dans le moule à cheminée préparé et lissez délicatement la surface avec votre spatule.
Environ 1 min
- 10
Faites cuire pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus reprenne sa forme lorsqu'on le touche légèrement et qu'une brochette en bois insérée au centre en ressorte propre.
Environ 45 min
- 11
Dès la sortie du four, retournez le moule et laissez-le refroidir complètement à l'envers, soit sur ses pieds, soit sur le goulot d'une bouteille.
Environ 1 h
Note du chef : Le refroidissement à l'envers empêche le gâteau de retomber et préserve sa structure aérienne.
- 12
Une fois complètement refroidi, passez un couteau fin ou une spatule le long des bords intérieur et extérieur du moule pour décoller le gâteau, puis retournez-le sur un plat de service.
Environ 2 min
Par portion
Nutrition
- Calories
- 231,4kcal
- Protéines
- 5,7g
- Glucides
- 44,3g
- Lipides
- 3,5g
- Fibres
- 0,5g
- Sucres
- 30,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez le gâteau non glacé dans un récipient hermétique à température ambiante.
Servez ce gâteau de préférence à température ambiante.
Plus de recettes
Toutes les recettesBaghali ghatogh
Le baghali ghatogh est un ragoût traditionnel persan de fèves de la province du Guilan, dans le nord du pays. Cette version végétarienne met à l’honneur des fèves tendres, de l’aneth frais et de l’ail, cuits dans un bouillon parfumé jusqu’à obtenir une texture riche et crémeuse. Il est souvent servi avec du riz ou du pain pour un repas réconfortant.
1 h 221 kcalBörek au fromage
Le börek au fromage est une pâtisserie salée turque garnie d'un délicieux mélange de fromage et d'herbes, enveloppé dans des couches feuilletées de yufka ou de pâte filo. C'est une collation ou un repas léger polyvalent, parfait à tout moment de la journée. Cette recette donne un extérieur doré et croustillant avec un intérieur moelleux et savoureux.
1 h 581 kcalAnticuchos de cœur de bœuf
Un classique de la cuisine de rue péruvienne, avec du cœur de bœuf tendre mariné dans une sauce au piment fumé, puis grillé à la perfection. Servi avec des pommes de terre bouillies, ce plat constitue un apéritif savoureux et authentique.
3 hCurry de poulet paléo
Ce curry de poulet compatible avec l'alimentation paléo met en valeur des morceaux de poulet tendres mijotés dans une sauce riche et aromatique au lait de coco, relevée d'épices indiennes réconfortantes. C'est un plat réconfortant et savoureux qui respecte les principes du régime paléo sans rien sacrifier au goût. Il s'accompagne volontiers de riz de chou-fleur ou de légumes vapeur.
55 min 592 kcalKasha de sarrasin
Cet accompagnement réconfortant et rustique, ce kasha de sarrasin est simple à préparer et naturellement vegan. Les grains de sarrasin toastés sont mijotés jusqu'à tendreté, offrant une saveur noisettée et une texture satisfaisante. Il accompagne bien une variété de plats principaux.
30 minFir-fir éthiopien
Le fir-fir est un petit-déjeuner éthiopien traditionnel composé de morceaux d'injera déchirés et mijotés dans une sauce au berbéré pleine de saveur. Ce plat copieux et relevé se déguste souvent avec un peu de yaourt ou de fromage blanc. C'est une excellente façon d'utiliser les restes d'injera.
30 min 231 kcalSalade d'œufs à l'avocat
Cette salade d'œufs onctueuse et rassasiante est relevée par de l'avocat bien mûr, qui remplace la majeure partie de la mayonnaise. C'est une option rapide et facile, parfaite pour un déjeuner ou un en-cas compatible keto. Servez-la dans des feuilles de laitue, sur des rondelles de concombre, ou dégustez-la à la cuillère.
25 min 352 kcal