Rabo de Toro (ragoût de queue de bœuf)
Cette recette de Rabo de Toro, riche et pleine de saveurs, met à l'honneur une queue de bœuf fondante mijotée lentement dans une sauce corsée au vin rouge avec des légumes et des herbes aromatiques. C'est un grand classique espagnol, parfait pour un repas réconfortant et copieux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 3 h 30 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 1 143 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir céleri, gluten et sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
- 1 200 gqueue de bœuf, coupé en morceaux
- 50 gfarine de blé
- 3 c. à s.huile d'olive
- 1 pceoignon jaune, haché
- 2 pcecarotte, haché
- 2 pcetige de céleri, haché
- 4 gousseail, haché
- 750 mlvin rouge
- 500 mlbouillon de bœuf
- 200 gtomates concassées en conserve
- 2 pcefeuille de laurier
- 3 pcebrin de thym frais
- 1 c. à c.sel
- 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
Matériel
grande cuillère · cocotte · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Épongez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.
Environ 2 min
- 2
Enrobez légèrement les morceaux de queue de bœuf de farine de blé, en secouant pour retirer l'excédent.
Environ 3 min
Note du chef : Une couche fine et régulière garantit une meilleure coloration.
- 3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.
Environ 2 min
- 4
Saisissez la queue de bœuf farinée par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, puis retirez-la de la cocotte et réservez.
Environ 10 min
Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte; saisissez par lots pour obtenir une bonne coloration.
- 5
Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et le céleri dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.
Environ 10 min
Note du chef : Détachez les sucs caramélisés au fond de la cocotte pendant la cuisson des légumes.
- 6
Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.
- 7
Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour la déglacer, puis portez à frémissement.
Environ 5 min
Note du chef : Cette étape apporte beaucoup de saveur grâce aux sucs caramélisés au fond de la cocotte.
- 8
Remettez la queue de bœuf saisie dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées en conserve, la feuille de laurier et les brins de thym frais.
Environ 2 min
- 9
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre à la fourchette.
Environ 3 h
Note du chef : Vérifiez de temps en temps que le liquide mijote doucement et remuez pour éviter que cela attache.
- 10
Retirez la queue de bœuf de la cocotte et réservez-la pour qu'elle tiédisse légèrement.
Environ 5 min
- 11
Ôtez l'excès de graisse à la surface de la sauce, puis retirez et jetez les feuilles de laurier et les brins de thym.
Environ 2 min
Note du chef : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant ou la passer au tamis fin.
- 12
Effilochez la viande des os de la queue de bœuf à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os et les gros morceaux de graisse.
Environ 10 min
- 13
Remettez la viande de queue de bœuf effilochée dans la sauce et mélangez.
Environ 1 min
- 14
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.
Environ 1 min
- 15
Servez bien chaud, traditionnellement avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 1 142,5kcal
- Protéines
- 88,6g
- Glucides
- 26,4g
- Lipides
- 58,9g
- Fibres
- 3g
- Sucres
- 6,5g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de Rabo de Toro dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez doucement sur la cuisinière à feu doux ou au micro-ondes jusqu'à ce que le plat soit bien chaud.
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