Rabo de Toro (ragoût de queue de bœuf)

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Épongez les morceaux de queue de bœuf avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

   Environ 2 min

2. 2

   Enrobez légèrement les morceaux de queue de bœuf de farine de blé, en secouant pour retirer l'excédent.

   Environ 3 min

   Note du chef : Une couche fine et régulière garantit une meilleure coloration.

3. 3

   Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande cocotte en fonte ou une casserole à fond épais à feu moyen-vif.

   Environ 2 min

4. 4

   Saisissez la queue de bœuf farinée par lots jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, puis retirez-la de la cocotte et réservez.

   Environ 10 min

   Note du chef : Ne surchargez pas la cocotte; saisissez par lots pour obtenir une bonne coloration.

5. 5

   Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et le céleri dans la cocotte et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Détachez les sucs caramélisés au fond de la cocotte pendant la cuisson des légumes.

6. 6

   Incorporez l'ail et poursuivez la cuisson pendant encore une minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler l'ail.

7. 7

   Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte pour la déglacer, puis portez à frémissement.

   Environ 5 min

   Note du chef : Cette étape apporte beaucoup de saveur grâce aux sucs caramélisés au fond de la cocotte.

8. 8

   Remettez la queue de bœuf saisie dans la cocotte, puis ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates concassées en conserve, la feuille de laurier et les brins de thym frais.

   Environ 2 min

9. 9

   Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant au moins 3 heures, ou jusqu'à ce que la queue de bœuf soit tendre à la fourchette.

   Environ 3 h

   Note du chef : Vérifiez de temps en temps que le liquide mijote doucement et remuez pour éviter que cela attache.

10. 10

    Retirez la queue de bœuf de la cocotte et réservez-la pour qu'elle tiédisse légèrement.

    Environ 5 min

11. 11

    Ôtez l'excès de graisse à la surface de la sauce, puis retirez et jetez les feuilles de laurier et les brins de thym.

    Environ 2 min

    Note du chef : Pour une sauce plus lisse, vous pouvez la mixer avec un mixeur plongeant ou la passer au tamis fin.

12. 12

    Effilochez la viande des os de la queue de bœuf à l'aide de deux fourchettes, en jetant les os et les gros morceaux de graisse.

    Environ 10 min

13. 13

    Remettez la viande de queue de bœuf effilochée dans la sauce et mélangez.

    Environ 1 min

14. 14

    Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

    Environ 1 min

15. 15

    Servez bien chaud, traditionnellement avec une purée de pommes de terre ou du pain croustillant.