Haricots rouges en sauce
Le rajma est un plat végétarien populaire du sous-continent indien, composé de haricots rouges dans une sauce épaisse aux épices. Il est souvent servi avec du riz et fait partie des plats réconfortants de base. Cette recette propose une version vegan copieuse et savoureuse.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 188 kcal
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 240 gharicot rouge, séché, trempé toute une nuit
- 1 pceoignon jaune, finement haché
- 1 c. à s.gingembre, râpé
- 3 gousseail, haché
- 400 gtomate, écrasé
- 1 pcepiment vert, entaillé
- 1 c. à c.graines de cumin
- 1 c. à c.coriandre en poudre
- 0,5 c. à c.curcuma en poudre
- 1 c. à c.garam masala
- 0,5 c. à c.piment rouge en poudre
- 1 c. à c.sel
- 3 tasseeau
- 2 c. à s.huile végétale
garniture
- 2 c. à s.coriandre fraîche, haché
Matériel
cocotte · grande casserole · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Égouttez les haricots rouges trempés et rincez-les soigneusement à l'eau froide.
Note du chef : Le trempage pendant la nuit aide à réduire le temps de cuisson et améliore la digestibilité.
- 2
Dans une grande casserole ou cocotte-minute, ajoutez les haricots rouges avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir d'au moins 2 pouces.
- 3
Faites bouillir les haricots rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 40-50 minutes dans une casserole, ou 15-20 minutes dans une cocotte-minute après le premier sifflement.
Environ 45 min
Note du chef : Les haricots doivent être tendres tout en gardant leur forme.
- 4
Faites chauffer l'huile végétale dans une autre grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 1 min
- 5
Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.
Environ 1 min
Note du chef : Veillez à ne pas brûler les graines, sinon elles deviendront amères.
- 6
Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5-7 minutes.
Environ 6 min
Note du chef : Bien faire revenir les oignons est la clé d'une sauce riche.
- 7
Ajoutez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Environ 2 min
- 8
Incorporez la poudre de coriandre, le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel. Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.
Environ 1 min
Note du chef : Ajouter un trait d'eau si les épices attachent peut éviter qu'elles brûlent.
- 9
Versez les tomates concassées et mélangez bien. Faites cuire le mélange de tomates pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.
Environ 6 min
Note du chef : Cette étape est importante pour développer la saveur de la sauce.
- 10
Ajoutez les haricots rouges cuits avec leur liquide de cuisson dans la casserole.
Note du chef : Le liquide de cuisson apporte de la saveur et des nutriments.
- 11
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, afin que les saveurs se mélangent.
Environ 20 min
Note du chef : Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser quelques haricots contre la paroi de la casserole.
- 12
Incorporez le garam masala et poursuivez la cuisson 2 minutes.
Environ 2 min
Note du chef : Ajouter le garam masala à la fin préserve ses arômes.
- 13
Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 187,8kcal
- Protéines
- 7,4g
- Glucides
- 23,1g
- Lipides
- 8,1g
- Fibres
- 6,8g
- Sucres
- 5,6g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de rajma dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à feu moyen-doux sur la plaque, en ajoutant un trait d'eau si nécessaire, jusqu'à ce que ce soit bien chaud.
Plus de recettes
Toutes les recettesSoupe vietnamienne au melon amer farci au porc
Cette soupe vietnamienne traditionnelle au melon amer met en scène des moitiés de melon évidées et farcies d’une savoureuse préparation au porc et aux champignons, puis mijotées dans un bouillon léger et limpide. C’est un plat réconfortant et nourrissant, réputé pour son profil aromatique singulier.
1 h 15 min 277 kcalPylsur (hot-dog islandais)
Ce hot-dog islandais emblématique est réputé pour son association unique de condiments. Une saucisse à base d'agneau est doucement pochée, placée dans un pain cuit à la vapeur, puis garnie de moutarde douce, de rémoulade, de ketchup et d'un mélange d'oignon cru et d'oignons frits croustillants, pour une symphonie de saveurs et de textures.
15 minAloo dum du Cachemire
Un curry de pommes de terre savoureux et parfumé venu de la région du Cachemire, en Inde. De petites pommes de terre sont cuites dans une sauce riche et épicée à base de yaourt, pour un plat principal réconfortant et satisfaisant.
1 hCurry vert thaï
Ce curry vert thaï éclatant regorge de saveurs aromatiques et de légumes frais, mijotés dans une base riche au lait de coco. C'est un repas réconfortant et satisfaisant que vous pouvez personnaliser avec la protéine de votre choix.
45 min 698 kcalTarte à la crème de coco facile
Un dessert classique avec une riche crème pâtissière à la noix de coco, prise dans un fond de tarte précuit. Terminée par une couche légère de garniture fouettée et une pincée de noix de coco grillée, cette tarte est simple à monter et offre une saveur réconfortante.
4 h 25 min 552 kcalGlaçage coco-noix de pécan sous le gril
Cette garniture simple et rapide s’étale sur un gâteau chaud, puis passe sous le gril jusqu’à ce qu’elle bouillonne et soit bien dorée. Elle forme une couche sucrée, croquante et légèrement caramélisée de noix de coco et de noix de pécan. Elle est parfaite pour terminer de simples gâteaux sur plaque.
8 min 197 kcalSambal
Une pâte de piment indonésienne incontournable, préparée avec des piments frais, des échalotes, de l’ail et de la pâte de crevettes fermentée. Ce condiment polyvalent et puissant apporte une saveur complexe et relevée à d’innombrables plats et peut être décliné de doux à très piquant.
25 min 103 kcal