Haricots rouges en sauce

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Égouttez les haricots rouges trempés et rincez-les soigneusement à l'eau froide.

   Note du chef : Le trempage pendant la nuit aide à réduire le temps de cuisson et améliore la digestibilité.

2. 2

   Dans une grande casserole ou cocotte-minute, ajoutez les haricots rouges avec suffisamment d'eau fraîche pour les couvrir d'au moins 2 pouces.

3. 3

   Faites bouillir les haricots rouges jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 40-50 minutes dans une casserole, ou 15-20 minutes dans une cocotte-minute après le premier sifflement.

   Environ 45 min

   Note du chef : Les haricots doivent être tendres tout en gardant leur forme.

4. 4

   Faites chauffer l'huile végétale dans une autre grande casserole ou une cocotte en fonte à feu moyen.

   Environ 1 min

5. 5

   Ajoutez les graines de cumin et laissez-les éclater pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient parfumées.

   Environ 1 min

   Note du chef : Veillez à ne pas brûler les graines, sinon elles deviendront amères.

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune émincé et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 5-7 minutes.

   Environ 6 min

   Note du chef : Bien faire revenir les oignons est la clé d'une sauce riche.

7. 7

   Ajoutez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert, puis faites cuire encore 1-2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.

   Environ 2 min

8. 8

   Incorporez la poudre de coriandre, le curcuma, le piment rouge en poudre et le sel. Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour torréfier les épices.

   Environ 1 min

   Note du chef : Ajouter un trait d'eau si les épices attachent peut éviter qu'elles brûlent.

9. 9

   Versez les tomates concassées et mélangez bien. Faites cuire le mélange de tomates pendant environ 5-7 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'huile se sépare du masala.

   Environ 6 min

   Note du chef : Cette étape est importante pour développer la saveur de la sauce.

10. 10

    Ajoutez les haricots rouges cuits avec leur liquide de cuisson dans la casserole.

    Note du chef : Le liquide de cuisson apporte de la saveur et des nutriments.

11. 11

    Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter 15-20 minutes, afin que les saveurs se mélangent.

    Environ 20 min

    Note du chef : Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez écraser quelques haricots contre la paroi de la casserole.

12. 12

    Incorporez le garam masala et poursuivez la cuisson 2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : Ajouter le garam masala à la fin préserve ses arômes.

13. 13

    Parsemez de coriandre fraîche avant de servir.