Curry de haricots rouges au riz basmati

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Rincez soigneusement les haricots rouges et faites-les tremper dans un grand saladier d'eau pendant une nuit, ou pendant au moins 6 heures.

   Note du chef : Le trempage attendrit les haricots et réduit le temps de cuisson, tout en facilitant la digestion.

2. 2

   Après le trempage, égouttez les haricots rouges et rincez-les de nouveau. Transférez-les dans un autocuiseur ou une grande casserole.

   Environ 2 min

3. 3

   Ajoutez suffisamment d'eau fraîche pour couvrir les haricots d'environ deux pouces. Faites cuire à l'autocuiseur pendant 15-20 minutes après le premier sifflement, ou laissez mijoter dans une casserole pendant 60-90 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

   Environ 20 min

   Note du chef : Dans une casserole, le niveau d'eau doit rester constant; ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

4. 4

   Pendant que les haricots cuisent, faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.

   Environ 2 min

   Note du chef : Une poêle à fond épais aide à éviter que ça brûle.

5. 5

   Ajoutez les graines de cumin et laissez-les crépiter quelques secondes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum.

   Environ 1 min

6. 6

   Ajoutez l'oignon jaune haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Racler le fond de la poêle de temps en temps aide à éviter que cela n'attache.

7. 7

   Ajoutez le gingembre râpé, l'ail haché et le piment vert. Faites revenir encore 2 minutes jusqu'à ce que l'odeur de cru disparaisse.

   Environ 2 min

8. 8

   Incorporez la poudre de curcuma, la poudre de coriandre et le piment rouge en poudre. Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour éviter que les épices ne brûlent.

   Environ 1 min

   Note du chef : Un peu d'eau peut être ajoutée si les épices commencent à attacher.

9. 9

   Versez les tomates concassées et le sel. Faites cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que l'huile se sépare du mélange, environ 8-10 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Cette étape est essentielle pour développer la profondeur de la sauce.

10. 10

    Une fois les haricots rouges cuits, égouttez-les et ajoutez-les à la sauce tomate-oignon.

    Environ 2 min

    Note du chef : Réserver un peu de liquide de cuisson des haricots permet d'obtenir une sauce plus fluide.

11. 11

    Ajoutez l'eau dans la poêle et portez le mélange à frémissement. Baissez le feu et laissez mijoter 15-20 minutes, en laissant les saveurs se mêler et la sauce épaissir légèrement.

    Environ 20 min

    Note du chef : Plus la préparation mijote longtemps, plus le rajma sera savoureux.

12. 12

    Incorporez le garam masala et laissez mijoter encore 2 minutes.

    Environ 2 min

    Note du chef : L'ajout du garam masala en fin de cuisson préserve son arôme.

13. 13

    Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati selon les instructions du paquet ou selon votre méthode préférée.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le rinçage du riz plusieurs fois avant la cuisson donne des grains plus aérés.

14. 14

    Garnissez le rajma de coriandre fraîche avant de servir.

    Environ 1 min

15. 15

    Servez le rajma bien chaud avec du riz basmati fraîchement cuit.