Ratatouille suprême
Un ragoût provençal classique à base d'aubergine, de courgette et de tomates, mijoté avec des herbes aromatiques et un trait de vin blanc. Ce plat rustique et copieux est parfait en plat principal avec du pain de campagne croustillant ou comme accompagnement savoureux.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 50 min
- Portions
- 6
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 257 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 1 pceaubergine, pelées et coupées en cubes de 2 cm
- 2 pcecourgette, coupé en cubes de 2 cm
- 0,5 tassehuile d'olive
- 1 pcepoivron vert, grossièrement haché
- 1 pceoignon jaune, haché
- 3 gousseail, haché
- 4 pcetomate, pelé et coupé en quartiers
- 0,5 tasseolive noire, dénoyauté
- 0,5 tassevin blanc sec(facultatif)
- 1 c. à c.sel
- 1 c. à c.poivre blanc, haché
- 1 c. à c.basilic séché
- 0,13 c. à c.thym séché
- 0,13 c. à c.romarin séché
- 1 pcefeuille de laurier
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché
Matériel
grande poêle · cuillère en bois · planche à découper · couteau
La préparation
Étape par étape
- 1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen.
Environ 2 min
Note du chef : L'utilisation d'une cocotte à fond épais aide à empêcher les légumes d'attacher et assure une cuisson uniforme.
- 2
Ajoutez l'aubergine et les courgettes en dés dans l'huile chaude et faites-les sauter 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir et à dorer légèrement.
Environ 8 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle ; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire pour que les légumes sautent plutôt qu'ils ne cuisent à la vapeur.
- 3
Incorporez le poivron vert et l'oignon jaune hachés.
- 4
Poursuivez la cuisson pendant encore 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poivrons et l'oignon aient ramolli.
Environ 6 min
- 5
Ajoutez l'ail haché et poursuivez la cuisson 1-2 minutes de plus, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
Environ 2 min
Note du chef : Prenez garde de ne pas brûler l'ail, car il pourrait devenir amer.
- 6
Ajoutez les quartiers de tomate, les olives dénoyautées, le vin blanc sec, le sel, le poivre blanc, le basilic séché, le thym séché, le romarin séché et la feuille de laurier dans la poêle.
Environ 2 min
- 7
Portez le mélange à frémissement, puis baissez le feu à doux.
Environ 3 min
- 8
Couvrez la poêle et laissez mijoter au moins 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Environ 5 min
Note du chef : Pour une saveur plus profonde, vous pouvez laisser mijoter jusqu'à 15-20 minutes.
- 9
Retirez la poêle du feu et jetez avec précaution la feuille de laurier.
Environ 1 min
- 10
Parsemez le dessus de persil frais et servez chaud.
Environ 1 min
Note du chef : La ratatouille est aussi délicieuse servie à température ambiante, ou même froide le lendemain.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 257,1kcal
- Protéines
- 3,3g
- Glucides
- 16,3g
- Lipides
- 19,8g
- Fibres
- 5,5g
- Sucres
- 8,8g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez délicatement dans une casserole à feu doux ou au micro-ondes, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud.
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