Raxo aux pommes de terre
Le raxo aux pommes de terre est un plat galicien classique qui associe de tendres cubes de longe de porc marinés à des pommes de terre frites croustillantes. Ce repas simple mais savoureux est parfait pour un dîner rassasiant.
Une recette originale de Forkin
- Temps total
- 1 h 15 min
- Portions
- 4
- Difficulté
- Moyenne
- Par portion
- 644 kcal
Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.
Préparation
Ingrédients
Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.
Ingrédients
- 600 glonge de porc, coupé en cubes de 2,5 cm
- 4 gousseail, haché
- 2 c. à c.paprika, sucré
- 1 c. à c.origan, séché
- 60 mlvin blanc
- 0,5 c. à c.sel
- 0,25 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
- 4 pcepomme de terre, pelé et coupé en cubes de 1/2 pouce
marinade
- 4 c. à s.huile d'olive
pour friture
- 4 c. à s.huile d'olive
garniture
- 2 c. à s.persil frais, haché(facultatif)
Matériel
écumoire · grande poêle · essuie-tout · grand bol
La préparation
Étape par étape
- 1
Placez les cubes de longe de porc dans un saladier moyen.
Environ 1 min
- 2
Ajoutez au porc l'ail haché, le paprika, l'origan séché, le vin blanc, l'huile d'olive (pour la marinade), le sel et le poivre noir.
Environ 2 min
- 3
Mélangez bien pour que tous les morceaux de porc soient uniformément enrobés de marinade.
Environ 1 min
Note du chef : Le fait d'utiliser vos mains donne les meilleurs résultats.
- 4
Couvrez le saladier et réfrigérez pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à 4 heures, pour laisser les saveurs se mêler.
Environ 30 min
Note du chef : Une marinade plus longue donnera un porc plus savoureux.
- 5
Faites chauffer la moitié de l'huile d'olive (pour la friture) dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif.
Environ 2 min
Note du chef : La poêle doit être bien chaude avant d'ajouter les pommes de terre pour obtenir un beau croustillant.
- 6
Ajoutez les pommes de terre en cubes dans l'huile chaude et faites-les frire en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 15-20 minutes.
Environ 18 min
Note du chef : Ne surchargez pas la poêle; faites cuire en plusieurs fois si nécessaire.
- 7
Retirez les pommes de terre cuites de la poêle à l'aide d'une écumoire et réservez-les sur une assiette tapissée de papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Environ 1 min
Note du chef : Salez légèrement les pommes de terre dès la sortie de la friture.
- 8
Ajoutez le reste de l'huile d'olive (pour la friture) dans la même poêle à feu moyen-vif.
Environ 1 min
- 9
Lorsque l'huile est chaude, ajoutez la longe de porc marinée dans la poêle en une seule couche.
Environ 1 min
Note du chef : Il vaut mieux ne pas surcharger la poêle pour permettre au porc de bien saisir.
- 10
Faites cuire le porc en le retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces et bien cuit, environ 8-10 minutes.
Environ 9 min
Note du chef : La température interne du porc doit atteindre 63°C (145°F).
- 11
Remettez les pommes de terre frites dans la poêle avec le porc cuit.
- 12
Mélangez le tout pour bien combiner et réchauffer pendant environ 1-2 minutes.
Environ 1 min
- 13
Servez immédiatement, garni de persil frais si vous le souhaitez.
Par portion
Nutrition
- Calories
- 644,2kcal
- Protéines
- 34,9g
- Glucides
- 30,2g
- Lipides
- 42,3g
- Fibres
- 4,1g
- Sucres
- 1,4g
Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.
Bien conserver
Conservez les restes de raxo aux pommes de terre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Réchauffez à la poêle à feu moyen jusqu'à ce que ce soit bien chaud, ou au micro-ondes.
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