Ribollita

Name: Ribollita
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6 portions
Cuisine: italian
Ingredients: 30 ml huile d'olive; 1 pce oignon jaune haché; 2 pce carotte haché; 2 pce tige de céleri haché; 3 gousse ail haché; 400 g tomates en dés en conserve; 1,5 l bouillon de légumes; 400 g haricots cannellini en conserve rincé et égoutté; 200 g chou frisé tiges retirées, haché; 200 g pain dur de la veille déchiré en morceaux; 1 c. à c. romarin frais haché; 0,5 c. à c. thym frais haché; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 1 c. à s. huile d'olive vierge extra (facultatif)

La ribollita est une soupe toscane copieuse au pain et aux légumes, traditionnellement préparée en faisant réchauffer une minestrone ou une soupe de légumes de la veille avec du pain rassis. Cette version végane met à l'honneur des haricots cannellini, du chou kale et un riche bouillon de tomate, épaissi avec du pain de la veille pour un repas rassasiant.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 1 h 25 min
Portions: 6
Difficulté: Moyenne
Par portion: 221 kcal

Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

30 mlhuile d'olive
1 pceoignon jaune, haché
2 pcecarotte, haché
2 pcetige de céleri, haché
3 gousseail, haché
400 gtomates en dés en conserve
1,5 lbouillon de légumes
400 gharicots cannellini en conserve, rincé et égoutté
200 gchou frisé, tiges retirées, haché
200 gpain dur de la veille, déchiré en morceaux
1 c. à c.romarin frais, haché
0,5 c. à c.thym frais, haché
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

1 c. à s.huile d'olive vierge extra(facultatif)

Matériel

louche · grande casserole · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.
Environ 2 min
2
Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et la branche de céleri dans la marmite.
3
Faites revenir les légumes pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.
Environ 10 min
4
Incorporez l'ail, le romarin frais et le thym frais.
5
Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.
Environ 1 min
6
Versez les tomates en dés en conserve et le bouillon de légumes.
7
Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.
Environ 5 min
8
Ajoutez les haricots cannellini en conserve dans la marmite.
9
Laissez mijoter 20 minutes, en laissant les saveurs se mêler.
Environ 20 min
10
Incorporez le chou kale et faites cuire jusqu'à ce qu'il flétrisse, environ 5 minutes.
Environ 5 min
11
Ajoutez les morceaux de pain de campagne rassis à la soupe.
12
Poursuivez la cuisson à petits frémissements encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain se défasse et épaississe la soupe.
Environ 15 min
Note du chef : Le pain doit absorber le liquide et créer une consistance épaisse, proche d'un ragoût.
13
Salez et poivrez à votre goût.
Environ 1 min
14
Répartissez la ribollita dans des bols et arrosez d'huile d'olive extra vierge si vous le souhaitez avant de servir.
Environ 1 min

Par portion

Nutrition

68%Score

Calories: 221,1kcal
Protéines: 10,5g
Glucides: 31,1g
Lipides: 7,3g
Fibres: 7,2g
Sucres: 6,2g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de ribollita dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux, en ajoutant un trait de bouillon de légumes ou d'eau si c'est trop épais.