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Forkin
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Ribollita

La ribollita est une soupe toscane copieuse au pain et aux légumes, traditionnellement préparée en faisant réchauffer une minestrone ou une soupe de légumes de la veille avec du pain rassis. Cette version végane met à l'honneur des haricots cannellini, du chou kale et un riche bouillon de tomate, épaissi avec du pain de la veille pour un repas rassasiant.

Une recette originale de Forkin

Temps total
1 h 25 min
Portions
6
Difficulté
Moyenne
Par portion
221 kcal
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Informations sur les allergènes : peut contenir céleri et gluten. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Ribollita

Préparation

Ingrédients

Mesures

Converties pour l’affichage ; les quantités de la recette restent équivalentes.

Ingrédients

  • 30 mlhuile d'olive
  • 1 pceoignon jaune, haché
  • 2 pcecarotte, haché
  • 2 pcetige de céleri, haché
  • 3 gousseail, haché
  • 400 gtomates en dés en conserve
  • 1,5 lbouillon de légumes
  • 400 gharicots cannellini en conserve, rincé et égoutté
  • 200 gchou frisé, tiges retirées, haché
  • 200 gpain dur de la veille, déchiré en morceaux
  • 1 c. à c.romarin frais, haché
  • 0,5 c. à c.thym frais, haché
  • 1 c. à c.sel
  • 0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu

garniture

  • 1 c. à s.huile d'olive vierge extra(facultatif)

Matériel

louche · grande casserole · planche à découper · couteau

La préparation

Étape par étape

  1. 1

    Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande marmite à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen.

    Environ 2 min

  2. 2

    Ajoutez l'oignon jaune, la carotte et la branche de céleri dans la marmite.

  3. 3

    Faites revenir les légumes pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant de temps en temps.

    Environ 10 min

  4. 4

    Incorporez l'ail, le romarin frais et le thym frais.

  5. 5

    Faites cuire encore une minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent.

    Environ 1 min

  6. 6

    Versez les tomates en dés en conserve et le bouillon de légumes.

  7. 7

    Portez le mélange à ébullition, puis baissez le feu pour laisser mijoter.

    Environ 5 min

  8. 8

    Ajoutez les haricots cannellini en conserve dans la marmite.

  9. 9

    Laissez mijoter 20 minutes, en laissant les saveurs se mêler.

    Environ 20 min

  10. 10

    Incorporez le chou kale et faites cuire jusqu'à ce qu'il flétrisse, environ 5 minutes.

    Environ 5 min

  11. 11

    Ajoutez les morceaux de pain de campagne rassis à la soupe.

  12. 12

    Poursuivez la cuisson à petits frémissements encore 10-15 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le pain se défasse et épaississe la soupe.

    Environ 15 min

    Note du chef : Le pain doit absorber le liquide et créer une consistance épaisse, proche d'un ragoût.

  13. 13

    Salez et poivrez à votre goût.

    Environ 1 min

  14. 14

    Répartissez la ribollita dans des bols et arrosez d'huile d'olive extra vierge si vous le souhaitez avant de servir.

    Environ 1 min

Par portion

Nutrition

Calories
221,1kcal
Protéines
10,5g
Glucides
31,1g
Lipides
7,3g
Fibres
7,2g
Sucres
6,2g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de ribollita dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à la casserole à feu moyen-doux, en ajoutant un trait de bouillon de légumes ou d'eau si c'est trop épais.

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