Raviolis à la ricotta et aux épinards au beurre de sauge

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Formez un puits avec la farine sur un plan de travail propre. Cassez les œufs et le jaune d'œuf dans le puits, puis ajoutez l'huile d'olive et le sel pour pâtes.

   Environ 2 min

2. 2

   Battez délicatement les ingrédients humides à la fourchette, en incorporant progressivement la farine du bord intérieur du puits jusqu'à obtenir une pâte grossière.

   Environ 3 min

3. 3

   Pétrissez la pâte à la main pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante pendant au moins 30 minutes.

   Environ 10 min

   Note du chef : Le pétrissage développe le gluten, ce qui donne aux pâtes leur mâche.

4. 4

   Pendant que la pâte repose, préparez la farce. Lavez soigneusement les épinards et blanchissez-les dans de l'eau bouillante pendant 1-2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Transférez-les immédiatement dans un bain d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les bien.

   Environ 5 min

   Note du chef : En retirant un maximum d'eau des épinards, vous évitez une farce détrempée.

5. 5

   Hachez finement les épinards blanchis et mélangez-les dans un saladier avec la ricotta égouttée, le parmesan de la farce, la muscade, le sel de la farce et le poivre noir. Mélangez bien et réservez.

   Environ 5 min

6. 6

   Divisez la pâte en quatre portions égales. En travaillant une portion à la fois, aplatissez-la légèrement et passez-la dans une machine à pâtes, en commençant par le réglage le plus large.

   Environ 5 min

   Note du chef : Les autres portions de pâte doivent rester couvertes pour ne pas sécher.

7. 7

   Pliez la pâte en deux et repassez-la au réglage le plus large. Répétez cette opération 2-3 fois pour obtenir une feuille lisse et régulière.

   Environ 2 min

8. 8

   Continuez à passer la feuille de pâte dans des réglages de plus en plus étroits jusqu'à obtenir l'épaisseur souhaitée, généralement le réglage 5 ou 6 sur la plupart des machines. La feuille doit être assez fine pour que vous puissiez voir votre main à travers.

   Environ 5 min

9. 9

   Déposez la feuille de pâte sur une surface légèrement farinée. Répartissez de petites cuillerées de farce ricotta-épinards à environ 1 pouce d'intervalle le long d'une moitié de la feuille de pâte.

   Environ 5 min

10. 10

    Humidifiez légèrement la pâte autour de la farce avec un peu d'eau. Repliez l'autre moitié de la feuille de pâte sur la farce, en alignant les bords.

    Environ 2 min

11. 11

    Appuyez fermement autour de chaque tas de farce pour sceller la pâte, en veillant à ne laisser aucune poche d'air. Utilisez une roulette à pâtisserie cannelée ou un couteau pour découper les raviolis individuels.

    Environ 5 min

    Note du chef : L'élimination des poches d'air aide à éviter que les raviolis n'éclatent à la cuisson.

12. 12

    Déposez les raviolis finis sur une plaque de cuisson légèrement farinée et recommencez avec le reste de la pâte et de la farce.

    Environ 10 min

    Note du chef : Vous pouvez congeler les raviolis frais sur la plaque de cuisson jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis les transférer dans un sac de congélation pour une conservation plus longue.

13. 13

    Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajoutez délicatement les raviolis dans l'eau bouillante par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole.

14. 14

    Faites cuire les raviolis pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface et soient tendres tout en gardant une légère mâche (al dente).

    Environ 5 min

    Note du chef : Le temps de cuisson varie selon l'épaisseur de vos pâtes.

15. 15

    Pendant la cuisson des raviolis, faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les feuilles de sauge fraîches et faites cuire jusqu'à ce que le beurre soit doré et parfumé, et que la sauge soit croustillante.

    Environ 5 min

    Note du chef : Le beurre demande une surveillance attentive pour éviter qu'il ne brûle.

16. 16

    À l'aide d'une écumoire, transférez directement les raviolis cuits de la casserole dans la poêle avec le beurre à la sauge. Mélangez délicatement pour bien les enrober.

    Environ 1 min

    Note du chef : Un peu d'eau de cuisson des pâtes peut être ajouté à la sauce si elle semble trop épaisse.

17. 17

    Servez immédiatement, avec un peu de parmesan râpé supplémentaire si vous le souhaitez.