Risotto à l'Amarone

Préparation

Ingrédients

La préparation

Étape par étape

1. 1

   Faites chauffer le bouillon de légumes dans une autre casserole et maintenez-le à frémissement sur feu doux pendant toute la cuisson.

   Environ 5 min

2. 2

   Dans une casserole à fond épais ou une grande poêle profonde, faites fondre le beurre à feu moyen.

   Environ 1 min

3. 3

   Ajoutez l'échalote finement hachée et faites-la revenir doucement jusqu'à ce qu'elle soit fondante et translucide, pendant 3-4 minutes, sans la laisser colorer.

   Environ 4 min

4. 4

   Ajoutez le riz Carnaroli dans la casserole et faites-le nacrer pendant 2-3 minutes, en remuant sans cesse, jusqu'à ce que les bords des grains deviennent translucides.

   Environ 3 min

   Note du chef : Le fait de nacrer le riz l'aide à absorber le liquide plus uniformément et l'empêche de devenir pâteux.

5. 5

   Versez le vin Amarone et remuez jusqu'à ce qu'il soit complètement absorbé par le riz, en décollant les sucs au fond de la casserole.

   Environ 5 min

   Note du chef : Le vin va s'évaporer et laisser derrière lui sa saveur profonde et riche.

6. 6

   Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en remuant sans cesse. Attendez que chaque louche soit presque entièrement absorbée avant d'ajouter la suivante.

   Environ 20 min

   Note du chef : Le fait de remuer sans cesse est essentiel pour obtenir un risotto crémeux, car cela libère l'amidon du riz.

7. 7

   Continuez à ajouter du bouillon et à remuer pendant environ 18-20 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit al dente - cuit mais encore ferme sous la dent.

8. 8

   Une fois le riz al dente, retirez la casserole du feu.

9. 9

   Incorporez le parmesan râpé et le beurre froid.

   Environ 1 min

   Note du chef : Le fait d'ajouter le beurre froid à la fin, connu sous le nom de « mantecatura », aide à rendre le risotto encore plus crémeux et brillant.

10. 10

    Couvrez la casserole et laissez reposer le risotto pendant 5 minutes.

    Environ 5 min

    Note du chef : Ce temps de repos permet aux saveurs de se mêler et au risotto de devenir encore plus crémeux.

11. 11

    Assaisonnez de sel et de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût, puis servez immédiatement.

    Environ 1 min