Rojões à la mode du Minho

Name: Rojões à la mode du Minho
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portions
Cuisine: portuguese
Ingredients: 1 000 g épaule de porc coupé en cubes de 3-4 cm; 250 ml vin blanc; 4 gousse ail haché; 2 pce feuille de laurier; 1 c. à c. sel; 0,5 c. à c. poivre noir fraîchement moulu; 2 c. à s. saindoux; 500 g pomme de terre pelé et coupé en gros dés; 0,5 pce citron en quartiers; 2 c. à s. persil frais haché

Les rojões à la mode du Minho sont un plat portugais traditionnel à base de porc, originaire de la région du Minho. Des cubes de porc marinés sont cuits lentement jusqu'à tendreté, puis servis avec des accompagnements comme de la tripe, du boudin noir et des pommes de terre. Cette recette met l'accent sur le porc fondant et quelques garnitures essentielles.

Une recette originale de Forkin

Temps total: 2 h 30 min
Portions: 4
Difficulté: Moyenne
Par portion: 821 kcal

Sans gluten

Informations sur les allergènes : peut contenir sulfites. En cas d'allergie, vérifiez toujours l'emballage des ingrédients.

Préparation

Ingrédients

1 000 gépaule de porc, coupé en cubes de 3-4 cm
250 mlvin blanc
4 gousseail, haché
2 pcefeuille de laurier
1 c. à c.sel
0,5 c. à c.poivre noir, fraîchement moulu
2 c. à s.saindoux
500 gpomme de terre, pelé et coupé en gros dés

garniture

0,5 pcecitron, en quartiers
2 c. à s.persil frais, haché

Matériel

grand bol · casserole · cocotte · couteau

La préparation

Étape par étape

1
Placez le porc dans un grand saladier.
Environ 1 min
2
Ajoutez le vin blanc, l'ail haché, les feuilles de laurier, le sel et le poivre noir au porc.
Environ 2 min
Note du chef : Tous les morceaux de porc doivent être enrobés de marinade.
3
Mélangez bien, couvrez le saladier et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou de préférence toute une nuit.
Environ 1 h
Note du chef : Plus la marinade est longue, plus le porc sera savoureux.
4
Dans une grande cocotte à fond épais ou une cocotte en fonte, faites fondre le saindoux à feu moyen-vif.
Environ 2 min
5
Sortez le porc de la marinade en réservant le liquide de marinade.
Environ 1 min
6
Faites dorer le porc par lots jusqu'à ce qu'il soit doré sur toutes les faces, en veillant à ne pas surcharger la cocotte.
Environ 10 min
Note du chef : Le fait de faire dorer la viande développe une saveur riche et une belle couleur pour le plat final.
7
Une fois tout le porc doré, remettez-le dans la cocotte.
Environ 1 min
8
Versez la marinade réservée sur le porc.
Environ 1 min
9
Portez le liquide à frémissement, puis baissez le feu au minimum, couvrez la cocotte et laissez cuire pendant environ 60-75 minutes, ou jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
Environ 1 h 15 min
Note du chef : Remuez de temps en temps pour éviter que cela n'attache et assurer une cuisson homogène.
10
Pendant la cuisson du porc, faites bouillir ou cuire à la vapeur les pommes de terre en cubes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Environ 20 min
11
Une fois le porc tendre, retirez le couvercle et augmentez le feu à moyen pour laisser réduire une partie du liquide et l'épaissir légèrement.
Environ 10 min
12
Servez les rojões bien chauds avec les pommes de terre bouillies.
Environ 1 min
13
Garnissez de persil frais et de quartiers de citron.
Environ 1 min
Note du chef : Le citron apporte un contraste rafraîchissant au porc riche.

Par portion

Nutrition

30%Score

Calories: 820,5kcal
Protéines: 46,2g
Glucides: 26,6g
Lipides: 52,8g
Fibres: 3,7g
Sucres: 2,1g

Estimation basée sur les quantités d'ingrédients de la recette. Les valeurs peuvent varier selon les marques et les substitutions.

Bien conserver

Conservation

Conservez les restes de rojões dans un récipient hermétique au réfrigérateur.

Réchauffage

Réchauffez doucement à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes jusqu'à ce que ce soit bien chaud.